老面酵头怎么弄好吃视频？怎样自制老面引子视频
其实老面酵头怎么弄好吃视频的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解老面引子的做法图，怎样自制老面引子视频，因此呢，今天小编就来为大家分享老面酵头怎么弄好吃视频的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
老面引子的做法图，怎样自制老面引子视频
老酵母就是以前传统做发面的酵头，过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种酵母发酵法。
一般都是上次做面的时候会留下来一块,装在碗里放在干净的地方，等你下次再用时把它和刚和好的面揉到一起,它就会自动醒发,等醒发好了后,再留下来一块,以后再用,每次这样的话就是良性循环了。
自制方法：1）面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。
夏季4个小时春秋7—8个小时冬季10个小时。
老面肥怎么发面，可以加牛奶吗
老面肥怎么发面，可以加牛奶吗？
大家好，我是小丫爱美食，很高兴能够回答您的问题。老面肥发面是可以加入牛奶的，我做过几次，做出来的馒头口感很好，具有一股奶香风味，白白胖胖入口劲道，大人孩子都喜爱。小时候家里经常用老面肥发面，哪里有什么牛奶放啊，现在我们幸福的可以放其它辅料一起和面做馒头，譬如:红糖、南瓜泥、红薯泥等。
老面肥怎么发面，首先我们应该了解什么是“老面肥”，所谓的老面肥就是上次蒸馒头将发酵好的面留下一块做下次发面备用，由于里面有很多酵母菌，下次和面做菌种用，老面肥还被叫做:老酵子、面引子、老面、老肥等。
那么老面肥怎样发面并且加入牛奶呢？看看我们是怎样蒸着奶香馒头的。
奶香馒头食材:面粉500克、食用碱4克、温牛奶260克、老面肥100克、开水少许
步骤一:老面肥用手揪成小块，用温牛奶泡开，倒入干面粉，牛奶和面粉的比例1:2。
步骤二:盖上保鲜膜或盘子，放在温暖处，静置等待发酵。表面有许多蜂窝状，还有许多冒起，小泡泡。用筷子扒开，闻到一股呛鼻酸味的老酵子气，这表面老面肥发酵完好。
步骤三:将面粉倒入盆中，把发酵好的老面肥倒入面粉中央，碗中备好的温牛奶多次少量的倒入面粉中，并用筷子不停的搅拌成面絮状，然后下手揉成一个面团，盖上保鲜膜，放回温暖处静置醒发。
步骤四:观察面团体积明显变大，面团表面有许多小气孔，用手扒开面团呈蜂窝组织，表示面团已经醒发好。
步骤五:碱面放入碗中，加入开水化开。案板上撒些面粉，取出醒好的面团再次揉成光滑，并按压成一个大片，把碱水拍在面皮上，然后卷起用力揉搓，一定要下功夫噢，让碱水揉搓均匀化开。
步骤六:把面团整理成一个条状，用手拽成大小均匀的剂子，再将剂子放入掌心揉成圆形生胚，放入温暖处，醒发二十分钟左右。
步骤七:生胚体积变大，手感变轻，用手指轻轻按压后立即反弹，装锅。大火上汽后蒸二十五分钟左右关火焖3－5分钟后即可出锅。
温馨提示:
放入碱水的面团一定揉好揉到面团，否则蒸出来的馒头白一块黄一块。
大家好，我是小丫，希望我的回答对您有帮助！
用酵母粉发面，需要加多少碱面才好吃
本期导读：用酵母粉发面，需要加多少碱面才好吃？
题主说用酵母发面蒸包子，包子皮总有点硬，这个问题应该很多朋友都遇到过，不光是包子，还有馒头，凉了以后外皮特别硬。但是没听说，加碱面可以使包子皮更柔软。
加碱面不能使包子皮变得柔软
我个人觉得酵母发面做包子加碱面无法使包子皮变的柔软，酵母发面无需加碱面，如果碱面的用量把握的不合适，还会使包子皮发黄，充满碱味，反而影响了口感。
很多朋友在制作过程中都遇到过，还有些温热的包子皮或馒头皮有些干硬，凉了以后就更硬了，其实这个问题解决起来非常方便，只要往面团里加一种物质，蒸熟的包子或馒头表皮洁白光亮，口感非常柔软，即使凉了以后也不会发硬。
什么物质这么神奇？
它其实就是常见的猪油！
在面团中加入适量的猪油，猪油可以是流动的液体，也可以是凝固的固体，只要把猪油均匀的揉进面团里，蒸出来的包子皮绝对洁白暄软，因为猪油可以包裹包子皮的水分不流失，还能增加面团的柔软度。
如果家里没有猪油也可以用色拉油来替代，但前提是熟油，熟油的意思就是把色拉油倒入锅中加热去生味，晾凉后揉进面团里。
一斤面加多少猪油合适，什么时候加？
一斤面粉加入十五克左右的猪油，猪油可以在和面时加入，也可以在面团发酵好了排气的时候加入。我个人习惯在给面团排气时加入猪油，我认为猪油多了会形成油膜，影响面团的发酵。
下面分享一下如何制作暄软的包子皮
食材：面粉、酵母、白糖、猪油、温水
步骤一：先准备一斤中筋面粉、五克酵母、六克白糖、二百七十毫升不烫手的温水和十五克猪油。
步骤二：先把酵母和白糖倒入温水中搅拌均匀。注意水温一定不要超过四十度，超过四十度酵母就会失去活性。
步骤三：把酵母白糖水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成面絮状以后下手把面絮按压在一起，揉成一个偏软的光滑面团。把面盆盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大小。
步骤四：观察面团体积增大两倍左右，扒开面团，里面有丰富的蜂窝组织，面板上撒些干面粉，取出发酵好的面团，放入十五克左右的猪油，开始揉面排气。
步骤五：把猪油均匀的揉进面团里，然后把面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，再擀成中间厚边缘薄的面皮。
发面做包子时你试过把猪油放入面团中吗？这是一个非常实用的方法，蒸出来的包子馅软饱满，光滑细腻，好看又好吃。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！面发死了烙饼怎么做
发面是做面食品的前提和基础。有了好的发面，可以说制作好的食品有了“一半”的把握，只是发面受制于几个方面，也会有面发不好，甚至是“发死了”的时候。其实，这时的面团应该叫“半发面”。用这种面烙饼，摆脱了“面发死”的困惑，是一个不错的选择。
“面发死了”的原因“面发死了”，是已经“没救”的面。极有可能是这几种原因造成的:
①若用的是老面，就是老面用少了。老面发面，属于自然发酵法。用它发面，靠得就是老面自身的酵母菌素的多少。这样老面的用量至关重要。一般来说，用老面发面，老面至少不得少于面粉的15℅。否则发不起面是极有可能的。
②和面太干。不论是用老面还是酵母发酵，和面时面粉必须达到一定的湿度。只要在这样的适宜条件下，也就为面发打下了基础。通常来说，面粉的“食水率是38——42℅”，若低于这个标准，就是面粉太干没湿度，面发不起来也是意料之中的事。
(注:此图为馒头机使用说明书截屏)
③没达到一定的温度。发酵物用量、湿度、温度是发好面的三大要素。特别是温度，会随着季节而变化，若用酵母发面，只有温度在30——40度下，酵母才能被“活化”，才能发出好面来。
④酵母被烫死。酵母发面靠的就是温度，适宜的温度必不可少，而酵母是单细胞真菌，属于生物发酵，但也有限定温度。超过了这个温度，酵母就会被烫死而失去发酵的能力。这个温度就是54度。面发死了，也可能是酵母烫死了。
怎样烙饼？①揉面。尽管“面发死了”，揉面是不可少的。只要细心地揉过了面，才会排出造成死面，诸如面粉太干的问题。揉面时不要忘记抹油，涂抹油的面团会变得特别柔韧，擀饼胚也不会破掉。
②把面团放在案板上揉搓，并擀成一个大面片。
③在面片上抹油撒盐，十三香和辣椒油。
④从面片下面卷到上面。
⑤从里开始向外卷。
⑥按扁，擀圆。
⑦锅里放油，小火烙饼。
⑧两面金黄时，关火。
⑨死面饼子出锅。
结语:不是一种叫死面饼的食品吗？它可是不加任何发酵物和面烙制的，也是美味。现在用了“发死的面”烙制饼子，既有发面饼的香醇酥脆，也会有死面饼的柔顺筋道，特别是这种加了十三香、辣椒油的死面饼子。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
.jpg)
