川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,口味独特,令人回味无穷。下面是一份最新川菜及做法大全的详细菜谱,供您参考。

1. 宫保鸡丁
- 食材:鸡胸肉 200克,花生米 50克,干辣椒 8-10个,葱姜蒜适量,料酒、盐、糖、鸡精、生抽、淀粉适量。
- 做法:将鸡胸肉洗净切成小块,加入料酒、盐、淀粉腌制20分钟。花生米用热水焯一下备用。干辣椒剪成段,葱姜蒜切末备用。热锅凉油,将腌制好的鸡肉块煸炒至变色,加入葱姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味,加入糖、鸡精、生抽、料酒翻炒均匀,最后加入花生米炒匀即可。
- 适合人群:适合各种人群,尤其是喜欢辣味的人。
- 禁忌:干辣椒不要放太多,以免过于辣口。
2. 麻婆豆腐
- 食材:豆腐 200克,猪肉末 100克,豆瓣酱、辣椒粉、葱姜蒜适量,盐、糖、生抽、料酒适量。
- 做法:将豆腐切成小块备用。猪肉末加入盐、糖、生抽、料酒拌匀备用。豆瓣酱、辣椒粉、葱姜蒜切末备用。热锅凉油,将猪肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、辣椒粉、葱姜蒜末翻炒均匀,加入糖、生抽、料酒翻炒均匀,最后加入豆腐翻炒均匀即可。
- 适合人群:适合各种人群,尤其是喜欢辣味的人。
- 禁忌:由于豆瓣酱中含有盐分,因此需要适量控制盐分的摄入量。
3. 水煮鱼
- 食材:草鱼 1条,豆芽 200克,豆腐 1块,葱姜蒜适量,辣椒、花椒、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、淀粉适量。
- 做法:将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成约2-3厘米见方的块,豆芽焯水备用。葱姜蒜切末备用。辣椒、花椒备用。热锅凉油,放入葱姜蒜末、辣椒、花椒煸炒出香味,加入糖、鸡精、生抽、料酒、盐、水,放入草鱼块煮至变色,加入豆芽翻炒均匀,最后加入淀粉勾芡即可。
- 适合人群:适合各种人群,尤其是喜欢辣味的人。
- 禁忌:由于水煮鱼以鱼为主,因此需要适量控制食用量,避免过多摄入盐分。
4. 回锅肉
- 食材:猪五花肉 200克,姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱适量,盐、糖、鸡精、生抽、料酒、淀粉适量。
- 做法:将猪五花肉切成薄片备用。姜、蒜切末备用。干辣椒、豆瓣酱备用。热锅凉油,将肉片煸炒至变色,加入姜蒜末、干辣椒、豆瓣酱翻炒均匀,加入糖、鸡精、生抽、料酒翻炒均匀,最后加入淀粉勾芡即可。
- 适合人群:适合各种人群,尤其是喜欢辣味的人。
- 禁忌:由于猪肉中含有盐分,因此需要适量控制食用量,避免过多摄入盐分。