主题词:天津川菜做法大全

1. 川菜的特点
川菜是中国八大菜系之一,以麻、辣、鲜、香为主要特点,口味浓郁,色香味俱佳。川菜的制作特点以多油、多糖、多盐、多调料为准则,注重食材的原味和营养价值,讲究烹调技巧和火候掌握。
2. 天津川菜的做法
(1)蒜泥白肉
蒜泥白肉是川菜中经典的一道菜品,制作流程如下:
材料:
- 猪五花肉500克
- 蒜泥100克
- 姜蒜末50克
- 青蒜2根
- 酱油50毫升
- 料酒50毫升
- 白糖20克
- 醋50毫升
- 辣椒油适量
- 盐适量
步骤:

1. 将五花肉切成约3厘米见方的块,用开水煮至八成熟,捞出沥干水分备用。
2. 将蒜泥、姜蒜末放入碗中,加入适量的酱油、料酒、白糖、醋、盐、辣椒油拌匀。
3. 将煮好的五花肉块放入碗中,淋上调好的蒜泥汁,拌匀。
4. 将青蒜切成段,放入碗中拌匀,装盘即可。
制作流程:
- 将五花肉块放入锅中煮熟
- 将煮熟的五花肉块沥干水分
- 将蒜泥、姜蒜末放入碗中,加入适量的酱油、料酒、白糖、醋、盐、辣椒油拌匀
- 将煮好的五花肉块放入碗中,淋上调好的蒜泥汁,拌匀
- 将青蒜切成段,放入碗中拌匀,装盘即可
适合人群:
适合所有人群,特别是老年人、小孩和素食者。
禁忌:

1. 五花肉忌与柿子同时食用
2. 猪肉忌与鲤鱼同时食用
3. 猪肉忌与茶同时食用
(2)水煮鱼
水煮鱼是川菜中非常有名的一道菜品,制作流程如下:
材料:
- 鲜草鱼1条(约500克)
- 豆芽200克
- 豆腐1块
- 姜1块
- 蒜6瓣
- 青蒜3根
- 干辣椒10个
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 白胡椒粉适量
- 香菜适量
步骤:

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成小块备用。
2. 豆芽焯水备用。
3. 豆腐切块备用。
4. 姜切片,蒜切末,青蒜切段,干辣椒剪成段备用。
5. 锅中加入适量食用油,放入姜蒜煸炒出香味。
6. 加入干辣椒继续煸炒。
7. 加入适量的水煮鱼调料和盐,翻炒均匀。
8. 放入豆芽和豆腐,翻炒均匀。
9. 加入生抽和白胡椒粉,翻炒均匀。
10. 放入青蒜,翻炒均匀。
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1. 起锅前撒上香菜即可。
制作流程:
- 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成小块备用
- 豆芽焯水备用
- 豆腐切块备用
- 姜切片,蒜切末,青蒜切段,干辣椒剪成段备用
- 锅中加入适量食用油,放入姜蒜煸炒出香味
- 加入干辣椒继续煸炒
- 加入适量的水煮鱼调料和盐,翻炒均匀
- 放入豆芽和豆腐,翻炒均匀
- 加入生抽和白胡椒粉,翻炒均匀
- 放入青蒜,翻炒均匀
- 起锅前撒上香菜即可
适合人群:
适合所有人,特别是老年人、小孩和素食者。
禁忌:

1. 草鱼不宜与鸡蛋同时食用
2. 草鱼忌与苦瓜同时食用