张家杂烩菜配方大全
一、张家杂烩菜的配方
张家杂烩菜是一道非常受欢迎的传统川菜,其配方有多种选择,可以根据个人喜好进行搭配。以下是一些常见的配方:

1. 酸辣汤
配方:
- 猪血
- 木耳
- 豆腐皮
- 青椒
- 红椒
- 葱姜蒜
- 香菜
制作流程:
- 猪血切块焯水备用
- 木耳、豆腐皮焯水备用
- 青椒、红椒切丝备用
- 葱姜蒜切末备用
- 汤底制作:将葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒、清水煮沸后转小火熬制10分钟
- 加入焯水后的猪血、木耳、豆腐皮、青椒、红椒等食材
- 加入香菜即可
适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合老人、孩子和患有出血性疾病的人。
2. 麻婆豆腐
配方:
- 豆腐
- 猪肉末
- 豆瓣酱
- 辣椒面
- 葱姜蒜
- 香菜
制作流程:
- 豆腐切块焯水备用
- 猪肉末用料酒、盐、豆瓣酱、辣椒面、葱姜蒜等调料腌制15分钟
- 热锅凉油,将腌制好的猪肉末煸炒至变色
- 加入焯水后的豆腐块、辣椒面、葱姜蒜等食材翻炒均匀
- 加入适量的酱油、白糖、鸡精等调料,翻炒均匀
- 撒上香菜即可
适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合心血管疾病、肠胃不适、高血压、糖尿病等人群。
3. 番茄炒蛋
配方:
- 鸡蛋
- 番茄
- 葱姜蒜
- 盐
- 糖
- 鸡精
制作流程:
- 番茄切块备用
- 鸡蛋打散备用
- 葱姜蒜切末备用
- 热锅凉油,将鸡蛋液倒入锅中,用铲子迅速划动,使鸡蛋成小块状
- 加入番茄块,翻炒均匀
- 加入盐、糖、鸡精等调料,翻炒均匀
- 撒上葱姜蒜即可
适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合儿童、老年人和患有消化不良、胃肠道疾病的人。
二、制作流程

1. 酸辣汤
制作流程:
-
1. 将猪血切块焯水备用
- 2. 木耳、豆腐皮焯水备用
- 3. 青椒、红椒切丝备用
- 4. 葱姜蒜切末备用
- 5. 汤底制作:将葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒、清水煮沸后转小火熬制10分钟
- 6. 加入焯水后的猪血、木耳、豆腐皮、青椒、红椒等食材
- 7. 加入香菜即可
2. 麻婆豆腐
制作流程:
-
1. 将豆腐切块焯水备用
- 2. 猪肉末用料酒、盐、豆瓣酱、辣椒面、葱姜蒜等调料腌制15分钟
- 3. 热锅凉油,将腌制好的猪肉末煸炒至变色
- 4. 加入焯水后的豆腐块、辣椒面、葱姜蒜等食材翻炒均匀
- 5. 加入适量的酱油、白糖、鸡精等调料,翻炒均匀
- 6. 撒上香菜即可
3. 番茄炒蛋
制作流程:
-
1. 将鸡蛋打散备用
- 2. 番茄切块备用
- 3. 葱姜蒜切末备用
- 4. 热锅凉油,将鸡蛋液倒入锅中,用铲子迅速划动,使鸡蛋成小块状
- 5. 加入番茄块,翻炒均匀
- 6. 加入盐、糖、鸡精等调料,翻炒均匀
- 7. 撒上葱姜蒜即可
三、注意事项

1. 豆腐焯水时要用开水焯水,这样可以去除豆腥味,同时豆腐也更容易入味。
2. 番茄焯水时要用凉水焯水,这样可以保持番茄的鲜甜味道,同时焯水后番茄容易去皮。
3. 鸡蛋打散时要加入适量的清水,这样可以使鸡蛋更加嫩滑。
4. 炒菜时热锅凉油,避免炒菜过程中油过热导致锅糊。
四、适合人群

1. 酸辣汤适合所有人食用,尤其适合老人、孩子和患有出血性疾病的人。
2. 麻婆豆腐适合所有人食用,尤其适合心血管疾病、肠胃不适、高血压、糖尿病等人群。
3. 番茄炒蛋适合所有人食用,尤其适合儿童、老年人和患有消化不良、胃肠道疾病的人。