(一)菜品比例配方

1.1 羊肉泡馍
羊肉泡馍是一道经典的陕西美食,以羊肉和馍为主要原料,配以蒜泥、辣椒油、醋等调料,口感鲜美,香气扑鼻。以下是一份羊肉泡馍的比例配方:
- 羊肉:200克
- 馍:500克
- 蒜泥:10克
- 辣椒油:5克
- 醋:5克
- 香菜:适量
制作流程:

1. 将羊肉切成小块,焯水煮熟备用。
2. 将馍切成小块,放入锅中煮烂。
3. 取一个碗,将蒜泥、辣椒油、醋、香菜末放入碗中。
4. 将煮熟的羊肉和馍放入碗中,加入适量的调料搅拌均匀即可。

1.2 红烧肉
红烧肉是一道色香味俱佳的传统中式菜肴,以五花肉、葱、姜、料酒等为原料,经过煮、焖、烧等多道工序制作而成。以下是一份红烧肉的比例配方:
- 五花肉:500克
- 葱:2根
- 姜:3片
- 料酒:10克
- 冰糖:20克
- 酱油:30克
- 八角:2个
- 花椒:10粒
制作流程:

1. 将五花肉切成块状,放入开水中焯水去除血沫。
2. 将葱、姜切成片备用。
3. 热锅凉油,加入冰糖,用中小火熬制,直到糖色变成棕红色。
4. 加入葱、姜、料酒、酱油、八角、花椒,翻炒均匀。
5. 将焯水后的五花肉块放入锅中,加入适量的水,焖煮2-3小时。
6. 最后收汁,将肉块捞出,放入碗中,撒上葱花即可。

1.3 宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道口感香辣鲜美的中式菜肴,以鸡肉、花生米、干辣椒、葱、姜等为原料,经过炒、炸、焖等多道工序制作而成。以下是一份宫保鸡丁的比例配方:
- 鸡胸肉:200克
- 花生米:100克
- 干辣椒:10个
- 葱:1根
- 姜:1小块
- 料酒:10克
- 盐:适量
- 糖:适量
制作流程:

1. 将鸡胸肉切成小块,加入料酒、盐、糖腌制15分钟。
2. 花生米用清水浸泡,干辣椒剪成段备用。
3. 热锅凉油,加入腌制好的鸡肉块,煸炒至变色。
4. 加入干辣椒、葱、姜、花生米,煸炒出香味。
5. 加入适量的水,焖煮20分钟。
6. 最后加入糖,翻炒均匀即可。

1.4 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道口感麻辣、鲜香的中式菜肴,以豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒等为原料,经过炒、炖等多道工序制作而成。以下是一份麻婆豆腐的比例配方:
- 豆腐:200克
- 牛肉末:100克
- 豆瓣酱:10克
- 花椒:5克
- 葱:1根
- 姜:1小块
- 料酒:10克
- 盐:适量
制作流程:

1. 将豆腐切成小块备用。
2. 热锅凉油,加入豆瓣酱、花椒、葱、姜、料酒、盐,翻炒均匀。
3. 加入牛肉末,煸炒至变色。
4. 加入适量的水,放入豆腐块,焖煮20分钟。
5. 最后收汁,加入葱花即可。

1.5 水煮鱼
水煮鱼是一道以鱼肉、蔬菜、豆芽等为主要原料,配以麻辣汤底和多种调味料的中式菜肴。以下是一份水煮鱼的比例配方:
- 鱼肉:300克
- 豆芽:100克
- 蔬菜:50克
- 姜:1小块
- 蒜:1瓣
- 辣椒:10个
- 花椒:5克
- 豆瓣酱:10克
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 食用油:适量
制作流程:

1. 将鱼肉切成小块,用盐、鸡精腌制15分钟。
2. 豆芽焯水备用。
3. 蔬菜切成小块备用。
4. 姜、蒜切末备用。
5. 辣椒切段备用。
6. 食用油倒入锅中,加入姜蒜末、辣椒段、豆瓣酱,煸炒出香味。
7. 加入适量的水,放入豆芽、蔬菜,焖煮20分钟。
8. 最后加入鱼肉,放入盐、鸡精,继续焖煮5-10分钟。
9. 最后将汤汁收浓,即可。
以上是一份西安饭庄菜品比例配方,可以根据实际情况进行调整。