湘菜做法基础入门教程全集

## 配方及做法流程
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1. 红烧肉
配方:五花肉 500 克,生姜 30 克,葱 1 根,料酒 20 毫升,生抽 20 毫升,老抽 15 毫升,冰糖 30 克,食用油 适量。
做法流程:

1. 将五花肉切成 3 厘米见方的小块,用开水焯水去血水后捞出备用;
2. 热锅冷油,放入姜片和葱段煸炒出香味;
3. 加入焯水过的五花肉块煸炒至表面微黄;
4. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀;
5. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为宜;
6. 大火烧开后转小火焖煮 30 分钟,直到肉熟软入味,汤汁浓稠即可。
适用人群:这道菜适合全家食用。
### 2. 剁椒鱼头
配方:鱼头 1 个,剁椒 适量,生姜 适量,蒜 适量,葱 适量,料酒 适量,生抽 适量,盐 适量,糖 适量,食用油 适量。
做法流程:

1. 将鱼头清洗干净备用;
2. 热锅冷油,放入葱姜蒜煸炒出香味;
3. 加入适量的剁椒和料酒翻炒均匀;
4. 加入适量的清水,水量以刚好没过鱼头为宜;
5. 大火烧开后转小火焖煮 15 分钟,直到鱼头入味即可。
适用人群:这道菜适合所有人群食用,特别是喜欢鱼头的人。
## 相关事项

1. 红烧肉适合烧热锅冷油,这样可以使肉质更加鲜嫩;
2. 剁椒鱼头需要加入适量的剁椒和料酒,这样可以使鱼头更加鲜美;
3. 红烧肉和剁椒鱼头都需要加入适量的清水,这样可以使汤汁更加浓郁;
4. 红烧肉和剁椒鱼头都需要焖煮 30 分钟,直到肉熟软入味,汤汁浓稠即可。