【老面馒头做法】

1. 一斤面放几克碱
制作老面馒头需要使用老面,而老面是由小麦经过长时间的发酵而制成的,具有独特的香气和口感。一般来说,一斤面粉需要放3-5克碱来调节面团的酸碱度,以确保馒头的口感和形状正常。当然,碱的用量也可以根据个人口味和偏好进行调整。
2. 老面馒头的步骤
制作老面馒头需要以下几个步骤:
第一步:将面粉和碱混合在一起,搅拌均匀;
第二步:将混合好的面粉和水揉成面团;
第三步:将面团揉成柔软的面团,并让其发酵1-2小时,直到面团体积增大、变酸;
第四步:将发酵好的面团揉成馒头形状,并在表面刷上一些水,放入蒸笼中进行蒸制。
3. 老面馒头的口感
老面馒头具有独特的香气和口感,口感松软,面香味浓郁。在蒸制过程中,老面馒头会变得更加柔软和有弹性,同时口感也会变得更加鲜美。如果老面使用得当,老面馒头可以保存很长时间,并且可以多次制作。
4. 老面馒头的保存
如果不想经常制作老面馒头,可以将其保存在密封的容器中,放入冰箱冷藏,最多可以保存3-4天。在保存老面馒头时,需要将其放置在阴凉干燥处,避免阳光直射,以免变质。
制作老面馒头需要掌握一定的技巧和经验,但是只要按照正确的方法制作,就可以制作出美味的老面馒头。一斤面粉需要放3-5克碱,可以根据个人口味和偏好进行调整,制作出不同口感和形状的老面馒头。