罗非鱼糖醋鱼怎么弄好吃，罗非鱼、白鲫鱼怎么做才好吃呢

2024-07-15 01:59:54 作者：模板大师 -

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于罗非鱼糖醋鱼怎么弄好吃和罗非鱼、白鲫鱼怎么做才好吃呢的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享罗非鱼糖醋鱼怎么弄好吃以及罗非鱼、白鲫鱼怎么做才好吃呢的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

罗非鱼、白鲫鱼怎么做才好吃呢
王刚糖醋鱼的正宗做法
怎么焖糖醋鱼
怎么做糖醋鱼，男票喜欢吃

罗非鱼、白鲫鱼怎么做才好吃呢

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王刚糖醋鱼的正宗做法

食材:大黄鱼、葱、姜、蒜头、胡萝卜、番茄酱

做法:

1.鲜活大黄鱼去除内脏，清洗干净！浸泡在葱姜料酒水中十分钟，捞出来沥干！

2.沥干后，用厨房纸吸干，在鱼身上划几刀，翻面再划几刀，再像画叉一样再划几刀，翻面也是这样操作！两面均匀裹上淀粉！

3.锅内倒入一小碗油，抓住黄鱼的尾巴，慢慢滑入油锅，油炸，用勺子不停的盛热油浇在鱼身上，炸好一面后翻面，重复这个操作！

4.热锅热油放入葱姜蒜，翻炒，放入糖醋汁，糖醋比例2:1翻炒，起泡后倒入两大勺番茄酱，放入半碗水煮开！

5.煮开后放入炸好的黄鱼，不停的往鱼上浇汁，煮一会翻面，再重复这个操作！好吃的糖醋黄鱼就好啦！

怎么焖糖醋鱼

主料：鲤鱼适量。

配料：干淀粉适量，番茄酱适量，甜辣酱适量，糖适量，盐适量，花生油适量。

1:鲤鱼一条，清洗干净，然后在鱼身上斜切花刀备用。

2:鱼身裹上干淀粉，把鱼拎起来抖去多余的淀粉。

3:油烧热，把鱼滑入油里中火炸至两面金黄。

4:两面都炸好，等油温再升高一点，把炸熟的鱼再放进去复炸一次，这一步可以使表皮更脆，也能逼出多余的油份，不要炸太久，30秒即可。

5:锅中留底油，放入番茄酱、甜辣酱和白糖翻炒，比例是2:2:1，炒到冒泡加一小碗清水。

6:水煮开加适量盐调味，把鱼放进锅里大火继续煮。

7:用勺子把汁浇在鱼身接触不到汤汁的地方

8:汤汁收到黏稠关火即可。

9.美味又好吃的焖糖醋鱼做法完成开吃了

怎么做糖醋鱼，男票喜欢吃

谢邀回答。首先好羡慕你男票！作为一名职业厨师，我只有做给媳妇吃的份。悲催吧，没事咱不计较，这是咱乐意干的事。哇哈哈！好了言归正传。

糖醋鲤鱼是鲁菜的经典菜肴，经炸制后的鲤鱼昂首挺胸，姿态雄伟，特别是浇上熬好的糖醋汁，上桌时滋滋作响，体态生动，令人震撼。

成品的糖醋鲤鱼讲究三翻四翘

（鱼嘴、鱼肚和鱼鳃要翻开，鱼头、鱼尾、胸鳍和腹鳍要挺翘）。这也是我们厨师考核中重要的技术要求。因为体态比较生动，颜色也比较艳丽，在我们酒店的婚宴寿宴中仍然是招牌大菜。

要炸出这么漂亮的鲤鱼，就必须掌握精准的操作手法，下面到了我的分享时间，分享一道酒店版的糖醋鲤鱼做法，希望题主参考。

~~【糖醋鲤鱼酒店做法】~~

【原材料和调料】：鲤鱼一条

（三斤左右），淀粉，面粉，泡打粉，白醋，番茄酱，浓缩橙汁，白糖，色拉油，蒜末，姜丝。

【开始烹调】

第一步：买来活鲤鱼后，在两边鱼鳃下缘和鱼尾各划一刀，重新放入水中，让它游尽血液，然后按常规的宰杀方法，宰杀洗净

（这一步目的就为了减少血腥味，使鱼肉更白，嫌麻烦的也可以直接让鱼贩宰杀）。

第二步：把鱼放在砧板上，在鱼鳃后缘各切一刀，抽去鱼腥线，然后在此刀口后的三四厘米左右处下直刀，深至鱼骨，然后贴着大梁骨往鱼头方向推，在离第一刀大约三毫米处停止，然后抽出刀，在后方进行第二刀。以此类推，一面大约打六刀左右，最后在鱼尾处打上十字刀，翻面重复上面的操作，把鱼两面都打完花刀。

第三步：打好刀的鲤鱼加入料酒、适量盐和姜丝，均匀的抹在鱼的表面和里面的鱼肉上，腌制十分钟。

第四步：在腌鱼的同时，来调面糊，准备一干净面盆，加入三把玉米淀粉，一把面粉，一小勺泡打粉，适量清水抓至粘稠

（不能太稀）。

第五步：锅入宽油，等待油温的同时，先把腌鲤鱼的姜丝去除，在鱼表面和肉上面撒上一点干淀粉，然后放入调好的糊中，里外均抹匀面糊。

待油温五成热，右手大拇指插入鱼嘴，食指和中指捏住鱼尾往中间方向靠拢，使鱼身弯曲，再用无名指拉起鱼腹，放入油中，慢慢炸至定型，松手顺势把鱼放倒在油中

（鱼腹朝上），接着用筷子再把鱼腹、鱼嘴和鱼鳃撑开大一点，挑起胸鳍和腹鳍，保持五成油温慢慢浸炸，炸约两分钟，翻面再炸三四分钟

（视鱼大小而定），将筷子插入鱼肉若能轻松插透，则说明已经炸熟可以捞出，再次烧油至六成热，下入鲤鱼复炸至金黄酥脆，捞出控油摆入盘中。

第六步：锅留底油，下入蒜末二十克爆香，下入番茄酱二百克炒出颜色，这时候可以放点浓缩橙汁一百克，接着下入清水二百克，白糖一百五十克，白醋二百克，不停的翻炒熬至粘稠，倒入入一勺炸鱼的热油，使糖醋汁和油搅和在一起，然后浇在鲤鱼上即可。

~【糖醋鲤鱼之你问我答】~

1.问：糊中为什么放泡打粉？不放可以吗？

答：放泡打粉的作用是让糊快速发酵，炸出的成品看起来比较丰满，不加的话也可以，但是效果差一点，在即使没有泡打粉的情况下，也不要加鸡蛋，虽然鸡蛋有发酵作用，但是用鸡蛋和糊，炸出的成品容易回软。

2.问：挂糊之前为什么鱼还要拍淀粉？

答：拍淀粉的目的是挂糊时不脱糊，炸出的效果比较均匀，但是也不要拍太多，多了容易炸不透。

3.问：放橙汁有什么作用？

答：番茄酱的颜色略微发暗，加入橙汁能缓和颜色，使糖醋汁呈金红色，并且加入橙汁增加的果味使复合味更浓郁。

4.问：最后糖醋汁淋热油什么作用？

答：淋入热油，这在我们行话中叫“活汁”，这样的油浇入汁中，温度高，再浇在鲤鱼上才会有滋滋的效果，而且汁比较光亮。

5.问：这是酒店版的，对于家庭来说太难操作了吧，有没有简单点的做法呢？

答：对于新手或者家庭朋友来说，这操作确实有点难度，您可以把鱼剁块腌制再挂糊炸，淋入糖醋汁。也可以参照我在六月九号的《鲜炸鱼片怎么做》这篇问答中的鱼片做法，最后淋糖醋汁，效果也不错。