肉饺的馅怎么弄好吃(大肉饺馅做法)
.jpg)
大家好，关于肉饺的馅怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于大肉饺馅做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
毛驴肉饺馅怎么做
驴肉水饺馅料做法：
主料：驴肉，芹菜
配料：木耳，胡萝卜
调料：盐，味极鲜酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。
驴肉剁成泥，加入少量芹菜丁，依次加入盐，味极鲜酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉，搅拌均匀即可。
韭菜肉丁饺子馅做法
首先肉馅里加入调味品拌匀，静置半小时，然后放入葱，姜和热油拌匀，最后放入韭菜，蛋清和香油拌匀，这样韭菜肉饺子馅就调好了。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：韭菜280克、猪肉馅
（瘦）230克、姜25克、盐适量、蛋清1个、香油适量、调和油15毫升、花椒12颗、葱25克、黄豆酱油6毫升、生抽适量、熟八角粉1克、熟花椒粉1克、料酒3毫升、胡椒粉1克、蚝油8毫升。
1、肉馅里先加入料酒、黄豆酱油、蚝油、花椒粉、八椒粉、胡椒粉、盐和生抽调匀，腌制半小时。
2、葱、姜切碎粒，放入肉馅上。
3、韭菜洗净控干水，切粒。
4、起锅，加入油和花椒小火煸出香味，捞出花椒将热油倒入馅里。
5、称热顺一个方向把馅搅拌匀。
6、加入韭菜、蛋清、香油拌匀，这样就完成了。
注意事项：
肉馅里加入的是鸡蛋清，一是不出汤，二是肉会很嫩。
大肉饺馅做法
材料：
-猪肉馅：500克
-葱：2根
-姜：1小块
-食盐：适量
-白胡椒粉：适量
-生抽：1汤匙
-料酒：1汤匙
-鸡蛋：1个
-面粉：适量
-水：适量
步骤：
1.葱姜切末，加入猪肉馅中。
2.加入食盐、白胡椒粉、生抽和料酒，搅拌均匀。
3.打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀。
4.将面粉和适量的水搅拌成面糊。
5.取一块饺子皮，将肉馅包入饺子皮中，团成球状。
6.淋上一勺面糊，抹匀。
7.将肉饺放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。
8.取出，端盘享用。
小贴士：
1.肉馅中的加入食盐、白胡椒粉、生抽和料酒，能够增加肉馅的味道。按自己口味尝试。
2.在外面购买的饺子皮比较干，可以用面糊固定球状。如果是自己在家做的饺子皮，可以跳过面糊这一步。
3.在饺子皮中包入肉馅时，注意掌握合适的肉馅大小和饺子皮大小，以免饺子皮破裂或者饺子过于饱满。
4.蒸制时间视个人口感调整，可多或少蒸一会儿，让饺子的口感更好。
肉饺怎么做最好吃
一，什么样的饺子馅需要打水
饺子馅打水，主要目的就是让煮出来的饺子口感更滑嫩。先说肉馅的饺子，如果用的肉属于那种纯瘦肉的，里面水分很少，肯定需要加水，不然口感会非常柴；如果是五花肉呢？不加水也可以，因为本身肥肉就出油，但是很多人嫌太油腻，如果加点水，油腻感会降低很多。再说素馅的饺子，因为素馅的里面本身就是新鲜的蔬菜，本身就不缺水，所以没必要打水，但是这里有个建议，滴入适量的熟油或者香油，口感会更滑嫩。
二，给肉馅打水，需要注意的3个地方
1，先说打多少水，其实这个没有严格的比例，主要还是看用的是纯瘦肉还是五花肉，如果是五花肉，1斤肉馅大概加150克的水，这只是建议，最好还是多做几次，看加多少最适合自己。2，打水的时候，不能一次全加进去，要一点点地加。3，打水的时候，要一边加水一边搅动肉馅，并且要沿着一个方向。这3个地方注意了，打水这一块就没有什么问题了。
三，给肉馅打水，应该放在哪一步
通过上面的介绍，大家知道了如何给肉馅打水了，但是应该在什么时候打水呢？这里面肯定是有讲究的，这里拿做菜来举个例子。比如说我们平时炖鱼或者炖肉的时候，要求要一次将水加够，最忌讳的就是在中途或者最后再添水，一是中间添水，很容易失去鲜味，另外这样做很容易使附着在食材上的调味料被稀释下来。这里同理，调味料或者香油先放，后面再打水，这个肉馅基本上就废了。所以说正确的顺序应该是：先打水，再放调味料，最后再放熟油或者香油。
四，荤素搭配的饺子馅，如何处理
我们在很多时候做肉馅水饺的时候，会在里面放些青菜，比如说最常见的猪肉芹菜馅的，对于这样的饺子馅，我们该如何处理呢？首先，在将芹菜洗净、剁碎之后，不能立刻和肉馅搅拌在一起，必须要先把芹菜里的水分挤出来，要明白，青菜里的水分和后来打的水是两个概念，不挤出青菜里的水分，不仅馅料不易成团，而且煮出来的饺子馅会有一种剩菜的感觉。另外，盐尽量在包水饺之前放，也是为了防止把青菜里剩余的水分再稀释出来。
五，
分享几种可以放在肉馅里的香料，加入适量香料，可以使饺子更加咸香味美，分别是甘草、白芷、沙姜、肉蔻、香砂和丁香。用量大概是1斤肉馅里放1克香料即可，用其中的哪一种都行，丁香除外，1斤肉馅里最多放0.2克。其实甘草、白芷、肉蔻这几种香料都很好买，并且在平时炖肉的时候都可以用到，唯一不同的是，炖肉的时候可以直接放，而做肉馅的时候需要打碎，其实也不麻烦，用家里的破壁机很容易就能打成粉。
关于肉饺的馅怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
.jpg)
.jpg)