大家好，今天来为大家解答马家私房面的酱怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括北京月盛斋酱羊肉怎么做也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 北京月盛斋酱羊肉怎么做
2. 北京特色小吃－北京月盛斋烧羊肉怎么做
3. 马家羊肉泡馍怎么做的
4. 蘸料好吃的诗词

北京月盛斋酱羊肉怎么做

“酱羊肉”是北京“月感斋”著名的清真菜，也是北京传统美食，它早就名满京华，至少也有200多年的辉煌历史。此菜肥瘦相宜，不航不燥，不腥不膛，五香浓郁，威中透香，回味绵长。每当“月盛高”的五香酱羊

（牛）肉出锅时，经过正阳门前的行人无不有酱香扑属的快感，令人难忘。

相传，在滑代乾隆年间，北京中街的回民马庆瑞在前荷包巷支架起“羊肉床子”，每到宫廷祭祀庆典时，便有机会进京应差“祭羊”时使他有机会见识御脂房名师制作的御用五香酱羊肉的绝妙。从此，日夜提摸自己如何能学到手技，使“羊

（牛）肉床子”改朝换代，提高质量。

乾隆四十年，马庆瑞在大前门外的户部街开设了一间清真肉食店，为了祝愿自家生意能像回民道“斋月”似的米盛，特意挂上了一块“月盛斋”的吉祥牌画。他生财之道的第一招便是走门路，花重金买来皇宫御厨制作酱羊

（牛》肉和烧羊肉的秘方。经过自己一番消化和改造，“月盛嘉”制作的肉食出市后便客盈门，很快就博得广大食客的普遍稍费：第二招，则是服务热情送货上门，主动推销，户部街上有户部更部工部、礼部和兵部几大街门，那里有清一色的当朝权费显族。能让大管们吃上送到嘴巴边的美食，岂有不喜欢、不高兴的，不以捧的，这种送个顺水人情也扩大了马家清真美食的影响：第三招是很抓网食质型据羊只选用西回大羊的后腰窝和前腿制作，用特制的三伏老酱和浓香味倒的百年老汤。所以“月盛斋”五香酱单牛肉味美止口令人百吃不厌：回头顾客特多。

在光绪年间，为了给象福太后庆祝寿语，号门用月盛斋“酱羊

（牛）肉、烧羊肉和器羊你控特设一桌寿菜内宫总管李连英对马厌瑞的第四代传人马德成说：“月盛斋”的酱羊肉，老佛爷算吃上了心了。后来大凡进京公干的外地官员，想给上司请安或进献大礼品最佳选择之一便是“月盛斋”酱羊肉匣子，以后“月盛斋”堂而皇之地高挂起一块“前清御用”匾额。从此，“月盛斋”的名字叫响了京城，文人雅士们多有前往凑趣。清代著名文士朱一清的著述中便有极炒的赞词：“户部门口羊肉肆，五香酱羊肉名满天下”。这样一来“月盛斋”的美名传扬更远。令人特别惋惜的是“月盛斋”五香酱羊肉百年老汤毁于庚子年八国联军之手，后来马庆瑞的传人经过许多年的苦心经营方逐渐恢复了“月盛斋”的五香原味。

原料：上等鲜嫩羊肉：1千克；

调料：冰糖：50克；葱段：75克；姜片：50克：药料五种：丁香、砂仁各6克；肉桂、陈皮各5克；豆蔻3克，共计25克；香料两种：八角

（大料）12克，花椒8克，共计20克。

制作：

（1）选用内蒙古产的上等绵羊，居宰后，取前腿腿子、胸口、腰窝、脖、颈等处的鲜嫩肉料，洗净后别除筋膜，看肉下刀切块。

（2）锅内放入清水，倒入黄酱调开，用旺火烧开，加入葱段、鲜姜片、食盐、冰糖、稍煮一会，用纱布过滤去渣。

（3）按部位将羊肉顺序码入锅内，老肉在下，嫩肉码在上面。

（4）锅内倒入过滤后酱汤，用大火烧开，将药料和香料分装于袋中，扎紧袋口，放入锅中。开锅后煮1小时，再加入陈年老汤，盖上锅盖，用文火焖煮6～7小时，揭开锅盖，将肉分层捞出，用锅中原汤冲去肉上葱姜即为成品。

（5）如果需存放1~2天时，把羊肉一块块捞出后，将浮油刷在肉上，当油凝固后方可起到自然密封的作用。如需存放5~6天，可入冰箱冷冻。

北京特色小吃－北京月盛斋烧羊肉怎么做

北京月盛斋的烧羊肉的口味特点：咸鲜味，金黄色，光亮，外焦里嫩、无膻味、食而不腻、瘦而不柴、脆嫩爽口；余味带香。能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化。据马记月盛斋第六代传人马国琦老先生介绍，马家的酱牛羊肉与别处有着大大的不同。月盛斋的酱羊肉所以能保持百年传统独特之风味，其酱肉所用“百年老汤”，一脉相传，至今不变。首先是选料精。一般做羊肉的都觉得羊后腿好，但是马记却不用，因为后腿肉粗。马记月盛斋用羊的前腿和腰窝，因为前腿肉少但是肉质细嫩，腰窝油多但是味道更香。酱牛肉专挑牛的前腿和腱子，因为牛筋多，有嚼劲儿。其次是汤的调料丰富精细。马记月盛斋酱牛羊肉以丁香、砂仁、桂皮等为主料，外加酱和盐等10多种调味料，其中好几味都是中药材，为了保证质量，这些本来在菜场都能买到的调料他们却要专门到药材销售部门采购。最后是火候足。一锅牛肉或是羊肉，马记月盛斋要煮七个小时，酱好的牛羊肉要烂到什么程度？一切就碎。七个小时的“烂炖”之后，出锅的酱牛肉就连没牙的老人、小孩都能嚼得动、吃得下。如果煮的火候不够，虽然表面上也像模像样，但一嚼之后，那满嘴藕断丝连的牛筋，立刻将店家的偷工减料暴露无遗。

马家羊肉泡馍怎么做的

配料：

羊肉汤4大碗，

饦饦馍4个、

泡发黄花菜100克、

泡发龙口粉丝240克、

泡发木耳150克、

精盐少许、

蒜苗少许、

辣椒酱少许、

蒜头

(甜)少许、

香菜少许

烹饪步骤：

1.首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水。

2.将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。

3.再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升。

4.用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。

?5.我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，有人说最重要的是小茴香。

6.待到上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟。注：如果是普通锅约2小时。

7.解压后，如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用。

8.骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了。

9.骨头煮好后我们开始泡馍泡好的黄花菜，摘去硬头，一撕为二。

10.泡好的木耳摘成小朵。

11.粉丝用温水泡开后，用冷水冲洗一下。

12.饦饦馍一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掰成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。

13.煮好的羊肉切成厚片。

14.做锅，多舀些羊肉汤

（这是水围城，要宽汤），下黄花菜和木耳煮熟。

15.然后将羊肉片入锅煮开，加盐调味。

16.最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油，也叫明油，羊肉泡馍就煮好了。

17.吃羊肉馍要用大海碗，同时配上辣椒酱、糖蒜、青蒜苗和香菜一同上桌。挖点辣椒酱放在碗上面，撒些青蒜苗和香菜，不要搅拌，从边上掏着吃，叫蚕食，说是一搅拌香味就散发了，如感觉腻口就咬一口糖蒜。哈哈，一大海碗，量真得太大，最后是两人分吃了这一碗。

蘸料好吃的诗词

1、《上元竹枝词》

（清）符曾

桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。

见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。

2、《寄胡饼与杨万州》白居易

胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。

寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。

3、《蔬食戏书》南宋陆游

新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余。

东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。

4、《朝饥食齑面甚美戏作》陆游

一杯齑餺飥，手自芼油葱。天上苏陀供，悬知未易同。

5、《贺陈述古弟章生子》苏轼

郁葱佳气夜充闾，始见徐卿第二雏。甚欲去为汤饼客，惟愁错写弄獐书。参军新妇贤相敌，阿大中郎喜有馀。我亦从来识英物，试教啼看定何如。

1、蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之。

2、秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊。

3、长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。

4、东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。

5、初游唐安饭薏米，炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉，滑欲流匙香满屋。

6、鲈肥菰脆调羹美，

（麦乔）熟油新作饼香。自古达人轻富贵。

关于马家私房面的酱怎么弄好吃，北京月盛斋酱羊肉怎么做的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。