大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下山玉凉粉怎么弄好吃的问题，以及和红薯粉凉粉的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 地瓜凉粉怎么做好吃，有经验分享吗
2. 红薯粉凉粉的做法
3. 品诺王老师做红薯粉凉粉怎样做
4. 红薯凉粉和什么炒好吃

地瓜凉粉怎么做好吃，有经验分享吗

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。地瓜凉粉也叫红薯凉粉，是用红薯淀粉制作而成的，颜色呈透明状，用手指请按，富有弹性，吃起来口感Q弹爽滑，既可以凉拌，也可以煎炒，非常受欢迎。要想凉粉做的好吃，要注意一下两点：地瓜

（红薯）淀粉的挑选，和淀粉和水的比例，还有做凉粉时的注意事项。

地瓜

（红薯）淀粉的选择

地瓜

（红薯）凉粉要想做的好吃，地瓜

（红薯）淀粉的选择是关键。一定要选纯红薯淀粉，如果买到的红薯淀粉添加了其他品种的淀粉会降低凉粉的纯度和口感。

市场上的淀粉鱼目混珠，要擦亮眼睛，如何挑选纯红薯淀粉？

1.价格：几块钱一斤的红薯淀粉就不要考虑了，零售价在10元以上的才有可能是纯的红薯淀粉。

2.辨声：用拇指和食指捏一点粉末，往返搓捻。纯正的淀粉光滑细腻，发出吱吱声响；掺假淀粉则粗糙滞手。

3.水试：取少量淀粉，放入一杯清水中，搅拌后静置片刻，纯正淀粉会很快就沉淀，上面的水依然清澈；而掺假的淀粉上面的水是混浊的。

淀粉和水的比例

淀粉和水的比例很重要，这是决定做好的凉粉是否好吃的关键。常用的比例是1碗红薯淀粉，4碗清水。这样做出来的凉粉软硬适中，如果喜欢软一点的，可以选用1碗红薯淀粉，5碗清水。这个比例是跟一个多年做凉粉经验的老奶奶那里学来的，我自己也试过很多次，很成功，从来没有失手过。

凉粉制作过程和注意事项

【所用食材】

纯红薯淀粉1碗清水4碗

【制作流程】

1.取1碗红薯淀粉，同样的碗装4碗清水。把红薯淀粉和四碗水倒进去，搅拌均匀，让红薯淀粉溶解在水里，用手抓匀。用密漏过滤一下。

2.把锅刷干净，无水无油，放在火上，把过滤好的淀粉水掉进去，开小火，用铲子不停的翻动。

3.锅里的淀粉水会逐渐凝固，这时要不停的搅拌，不能偷懒，不然很容易结块，这个过程大概需要十几分钟的时间。淀粉水凝固，呈乳白色，这时继续搅拌不能停。

4.白色的糊糊随着时间和温度的升高，逐渐变色，变成透明色，继续小火不停搅拌。

5.准备一干净的容器，把凉粉倒进去，晃一下，放在一边晾凉。晾凉后的凉粉倒扣到干净的案板上，切成条凉拌也可以热炒。

【制作技巧总结】

1.红薯淀粉不同于其他淀粉，在制作过程中会有一些杂质在干燥的时候看不出来，用水浸泡就能发现，所以要过滤一下。

2.凉粉要小火不停的搅拌，避免产生受热不均匀，搅拌不及时的白色小疙瘩，影响口感。

3.一定要等锅里的凉粉变色熟化才算成熟，颜色成透明状。

红薯粉凉粉的做法

原料

红薯粉1碗，红椒2个，蒜3瓣，熟芝麻1小勺，葱花适量。

调料

生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖、花椒粉、香油、食用油各适量。

做法

第一步：大碗中倒入1小碗的红薯粉，一小勺盐，然后倒入一小碗清水搅拌均匀，搅拌至无颗粒面糊即可。

第二步：锅烧热倒入4碗清水，把红薯粉的水过一下筛倒入锅里，红薯粉和水的比例是1：5。

?第三步：中小火慢煮，用铲子不停地搅动，铲子要铲到锅底防止糊锅。

第四步：一边煮一边搅拌，红薯粉会慢慢的由稀变浓稠，颜色也慢慢变透明，铲子继续不停翻拌。

第五步：把红薯粉炒至浓稠的透明糊状即可出锅，简单的红薯凉粉就炒好了。

第六步：准备一个模具，模具里刷上食用油，把炒好的红薯凉粉倒入模具里，表面用铲子压平整，然后稍微放凉放冰箱冷藏2个小时以上，或者常温下放凉。

第七步：再调一碗酱汁，准备3瓣大蒜切末，2个红椒切圈，全部切好放碗里，倒入一小勺熟芝麻，然后倒入适量的热油；调入生抽、陈醋、香油各一汤勺，盐、白糖各一小勺，鸡精、花椒粉适量，再搅拌均匀备用。

第八步：红薯凉粉放凉凝固后再把它倒在案板上。

第九步：用刀先切片再切条，你也可以切成你喜欢的形状。

第十步：全部切好装入盘子里摆好，然后均匀的倒入调好的酱汁，再撒上一些葱花即可享受美食了。

红薯凉粉做好了，做法简单，QQ弹弹，香辣爽口非常好吃，看着就很有食欲，夏天没有胃口来一碗特别的过瘾，喜欢的朋友可以试试。

雨铭轩说：1红薯粉和水的比例是1：5，水别放太多了否则不成形。

2把红薯粉水倒入锅里要过一下筛，这样做出来的凉粉更细腻无颗粒感。

3我做的是红薯凉粉，你也可以用其它的淀粉做凉粉，凉拌着吃或者炒着吃，也可以放糖拌着吃。

品诺王老师做红薯粉凉粉怎样做

用料：红薯淀粉、水

做法：

1：将淀粉和水按照1：7的比例放入锅中。

2：锅子一边加热一边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火。

3：将淀粉糊倒入容器中，待其冷却成型后倒出来。

红薯凉粉和什么炒好吃

红薯凉粉的吃法很多，下面分享两种好吃的做法

1、蒜苗炒红薯粉。红薯凉粉切一厘米的方丁，锅中加油，稍微多一点，下入葱末蒜末干辣椒，爆香，倒入红薯凉粉，轻轻的晃动炒锅，使它受热均匀防止粘锅，中小火翻动炒制，炒制过程中，不要动作太大，要保证红薯凉粉不散烂，炒制四面微黄有焦皮，加入食盐，五香粉，生抽鸡精调味，使调料充分化开，加入蒜苗翻炒片刻就可出锅。外焦里嫩，香味十足，四季美食

2、凉拌红薯凉粉。把红薯粉切长片，放入盘中中，放上黄瓜丝，放入蒜蓉，生抽，香醋，味精，芝麻酱，芝麻香油，再来点炸花生碎，最后根据个人口味加入辣椒油即可。嫩滑爽口，酸爽开胃，特别适合夏天吃

文章到此结束，如果本次分享的山玉凉粉怎么弄好吃和红薯粉凉粉的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！