【正宗川菜菜谱大全及做法】

1. 川菜是以麻辣、鲜香、口感丰富而著称的。下面介绍几种经典的川菜菜谱。
2. 川菜的主要原料有鱼、肉、蔬菜等,其中鱼是川菜中的经典代表,如水煮鱼、酸菜鱼等。
3. 川菜的烹饪方法比较多样化,有炸、炒、煮、蒸、烤等,而且烹饪时间也较长。
4. 在川菜的烹饪过程中,常用的调料有豆瓣酱、花椒、辣椒、姜、蒜等。
5. 川菜的菜品种类繁多,除了以上的经典菜品,还有很多创新菜品值得一试,如口水鸡、回锅肉等。
6. 川菜的烹饪技巧也很关键,如火候、刀工、调味等,都需要认真掌握。
7. 正宗的川菜需要选用优质的原材料,经过精心的烹饪和调味才能制作出美味的佳肴。
【做法】

1. 鱼块用盐、料酒、姜丝腌制20分钟。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱煸炒出香味。
3. 放入鱼块煸炒,加入生抽、白糖炒至鱼块变色。
4. 加入清水,大火煮开后转小火煮10分钟,让鱼肉入味。
5. 起锅前加入花椒末和辣椒末,最后撒上葱花即可。
2. 红烧肉
材料:
猪五花肉500克
生姜适量
葱适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
盐适量
清水适量
做法:

1. 猪五花肉切成方块,用开水焯水去除血沫。
2. 热锅凉油,放入姜片煸炒出香味,加入葱煸炒出香味。
3. 加入料酒,煮至香味挥发,加入焯水后的猪肉块。
4. 加入适量的生抽和老抽,翻炒均匀。
5. 加入适量的冰糖,翻炒均匀。
6. 加入适量的清水,水量刚好没过肉块。
7. 大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直到肉熟软,汤汁浓稠即可。
3. 宫保鸡丁
材料:
鸡胸肉200克
花生100克
干辣椒10个
葱姜蒜适量
料酒适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
生抽适量
水淀粉适量
做法:

1. 鸡胸肉洗净切成小块,加入料酒、盐、水淀粉腌制20分钟。
2. 花生用热水焯一下,去掉红衣备用。
3. 干辣椒剪成段,葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味,加入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入腌制好的鸡肉块,煸炒至鸡肉变色。
6. 加入花生和糖,翻炒均匀。
7. 加入适量的生抽和鸡精,翻炒均匀。
8. 加入适量的水,大火煮开后转小火煮10分钟,让鸡肉入味。
9. 最后加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
4. 干煸四季豆
材料:
四季豆300克
猪肉末100克
干辣椒适量
葱姜蒜适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
生抽适量
料酒适量
做法:

1. 四季豆去头去尾洗净切段,用开水焯水去除血沫。
2. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味,加入葱姜蒜煸炒出香味。
3. 加入猪肉末,煸炒至肉末变色。
4. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽和料酒,翻炒均匀。
5. 加入焯过水的四季豆,翻炒均匀。
6. 最后加入适量的水,大火煮开后转小火煮10分钟,让四季豆入味。