川菜菜谱大全:鱼的做法大全
川菜是中国八大菜系之一,以其香辣可口、色香味俱佳而闻名于世。川菜中有许多以鱼为主的菜品,如水煮鱼、麻婆豆腐、酸菜鱼等等,那么这些鱼的做法有哪些呢?让我们一探究竟。
水煮鱼
水煮鱼是川菜中最著名的菜品之一,其主要原料是鱼片和豆芽,同时还会加入各种调料和配菜,如辣椒、花椒、蒜、姜等等。制作水煮鱼的步骤非常繁琐,需要经过多次的烹饪和调味。
步骤:

1. 鱼片处理:将鱼片切成块状,用盐、料酒和淀粉腌制20分钟左右。
2. 豆芽焯水:将豆芽焯水至变色,捞出沥干水分备用。
3. 准备配菜:将辣椒、花椒、姜、蒜、葱切成末,加入锅中煸炒出香味。
4. 锅中加水:加入足够的水,烧开后放入豆芽和鱼片。
5. 调味:加入适量的盐、糖、鸡精、料酒和胡椒粉,最后放入辣椒末和花椒末。
6. 煮鱼:将水煮鱼放入锅中,大火煮开后转小火煮10分钟左右。
7. 装盘:将煮好的鱼捞出沥干水分,加入配菜和汤汁,最后装盘即可。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道传统的川菜,主要原料是豆腐和牛肉末,同时还会加入各种调料和辣椒。制作麻婆豆腐的步骤非常简单,需要经过多次的烹饪和调味。
步骤:

1. 豆腐切块:将豆腐切块备用。
2. 牛肉末处理:将牛肉末用盐、料酒和淀粉腌制20分钟左右。
3. 准备配菜:将辣椒、花椒、姜、蒜、葱切成末,加入锅中煸炒出香味。
4. 调味:加入适量的盐、糖、鸡精、料酒和胡椒粉,最后放入牛肉末和辣椒末。
5. 煮豆腐:将豆腐放入锅中,大火煮开后转小火煮10分钟左右。
6. 调味:加入适量的麻婆豆腐酱和汤汁,最后放入辣椒末和花椒末。
7. 装盘:将煮好的豆腐和牛肉末装盘即可。
酸菜鱼
酸菜鱼是一道以草鱼为主料的川菜,其主要原料是鱼片和酸菜,同时还会加入各种调料和配菜。