配方及做法流程

配方:嫩仔鱼 500 克,生姜 50 克,葱 50 克,蒜 50 克,干辣椒 10 个,料酒 50 毫升,生抽 50 毫升,老抽 30 毫升,白糖 30 克,盐 10 克,鸡精 10 克,食用油 500 毫升。
做法流程:

1. 嫩仔鱼去鳞、去骨、去腥,切成小块,放入料酒、盐腌制 10 分钟。
2. 生姜、葱、蒜切成末,干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,放入腌制好的嫩仔鱼块煸炒,煸炒至金黄色。
4. 加入蒜末、姜末、干辣椒段继续煸炒,倒入生抽、老抽、白糖,翻炒均匀。
5. 加入适量的水,盖上锅盖焖煮 10 分钟。
6. 加入盐、鸡精调味,再焖煮 5 分钟,直到嫩仔鱼熟透入味。
7. 最后翻炒均匀,收汁即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、儿童、孕妇等需要营养的人群。
注意事项:

1. 嫩仔鱼块腌制时要掌握好时间,腌制时间过短会影响口感。
2. 炒嫩仔鱼块时要用中火热锅凉油,避免炒糊。
3. 在调味时要掌握好盐、糖、鸡精的用量,适量即可,过多会影响口感。
4. 焖煮时要掌握好火候,不要过旺,过旺会导致嫩仔鱼煮不入味。