鸡蛋飘花怎么弄好吃(鸭蛋为什么不做蛋花汤)

2024-09-14 18:47:48 作者：模板小编 -

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西安户县臊子面和岐山臊子面哪个好吃
鸭蛋为什么不做蛋花汤

西安户县臊子面和岐山臊子面哪个好吃

臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。

臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。

户县臊子面，必须是由两道程序才能完成，第一是做“臊子汤”

（浇头）；第二个便是做面条。做臊子汤需要准备大锅一口，放上水，大火烧开，这时候就要把事前做好的肉臊子放就去，稍等片刻，再陆续将黄花，木耳，豆腐干等这些备好的食材放进去，而后，撒上盐，烹上醋，在随上些切得六七毫米见长的韭菜末儿，这臊子汤就算做好了。臊子汤做好后，尚不能熄火，必须得保证在面条煮好前存着一股热乎劲。臊子面的面，在早些时候是人手工做的，现在有了机器，效率虽是提高了，但口感却是相差甚远。手工制作很费时费力，和面前要往面粉里添加食盐和碱面，至于添加多少，那完全靠的是经验，面要和的软硬合适，然后在由巧手的主妇将其擀成薄如纸的面皮，继而在切成半厘米宽的面条，这是很考验主妇功夫的活儿，不过这样制作的面条吃起来特别劲道，柔韧，比起机器压的，真是好太多了。

在户县乃至整个关中平原，无论是红白喜事，还是宴请宾客，热腾腾的臊子面必是不可或缺的。吃大席之前，一碗臊子面足能令人垂涎三尺。吃臊子面讲究一个排场，大伙热热闹闹的才算有趣，吃饭前，先摆出几张揩的干干净净的桌子，上面放着两个小碟，一个小翘嘴壶，碟儿里放着食盐和油泼辣子，壶里放的则是香醋。俗语说：众口难调，在高明的厨师也做不出适合所有人的菜肴，放上这三样东西，则完全可以避免这种不必要的误会，何乐而不为呢。臊子面刚一出锅，急需放进事先准备好的盆里，盆里预备着冰水，这样做有两个优点，一是防止面条粘连，二是能保持面条爽滑的口感，一切妥当，盛面的盆便要放在桌子上，这时，年轻的后生们也会尾随其后，捧着一个红漆木方盘，里面有八个白瓷碗，分别坐着些许臊子汤，宾客各持一碗，互相礼让着盛面，有说有笑，热闹非凡。一碗合格的臊子面，乍一看过去，便能勾人馋虫，胡萝卜的红，韭菜的绿，木耳的黑，豆干的白，黄花菜的黄，五彩缤纷，夺人眼球，银丝般的面条轻柔的卧于碗中，不显山，不露水，大口咀嚼时，却是惊喜万分，面条的爽滑，豆干的弹牙，以及黄花菜的嚼劲，每样都与众不同，而融合了食材精华的汤底，则更能调动起味蕾，不由的令人食欲大开。户县人喜欢吃面，更是对臊子面情有独钟，大年初一，家家户户都会做臊子面，寓意很吉祥，长长久久嘛，第一碗面出锅，必定是要献给祖宗的，祭祖得用最好的吃食，这是规矩，臊子面既然上了祖先的供桌，由此可见它在户县人眼中的地位，必是不同凡响的。祭了祖，全家人就能吃了，盛上一碗面，得出去，家里呆不住，外边三五成群的，或蹲或坐，一边大口嚼面，一边手舞足蹈的侃大山，不亦乐乎，直至尽兴，才满意的放下碗筷，腆着肚子，喜气洋洋的开始新一天的生活。