湘菜加粤菜川菜的做法

配方:
- 川菜:辣子鸡丁、宫保鸡丁、麻婆豆腐、干煸四季豆
- 湘菜:辣子牛肉、腊肉炒芹菜、剁椒鱼头、清炒小白菜
做法流程:

1. 川菜:将鸡肉切成丁,用料酒、盐、淀粉腌制20分钟。热锅冷油,将鸡肉丁煸炒至变色,加入葱姜蒜爆香,再加入辣子酱、豆瓣酱、花椒、干辣椒煸炒至香味散发。
2. 湘菜:将芹菜、牛肉丁、豆皮分别焯水后沥干备用。热锅冷油,将牛肉丁煸炒至变色,加入葱姜蒜爆香,再加入芹菜、豆皮煸炒至香味散发。
3. 川菜:将豆腐切成丁,用热油煸炒至金黄色。加入葱姜蒜爆香,再加入辣子鸡丁、宫保鸡丁、麻婆豆腐丁煸炒至香味散发。
4. 湘菜:将鱼头泡软后沥干备用。热锅冷油,将泡好的鱼头加入葱姜蒜爆香,再加入腊肉、芹菜、剁椒、干辣椒煸炒至香味散发。
5. 最后将所有材料翻炒均匀,加入盐、糖、鸡精调味即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群,尤其是喜欢辣味的人。
注意事项:

1. 川菜和湘菜的食材都需要提前焯水去腥,以保证口感。
2. 湘菜的食材需要煸炒至金黄色,以增加口感和香气。
3. 在炒制过程中,辣子酱、豆瓣酱、花椒、干辣椒等调料的用量要适量,以免过辣或过咸。
4. 所有食材炒制的时间不宜过长,以免糊锅或过度烹饪。