湘菜剁椒炸鱼的做法

## 配方
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 250 克
- 剁椒 200 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 青红椒各 50 克
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 生粉 适量
## 做法流程

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成小块,用盐、料酒、生抽、鸡精腌制 10 分钟左右。
2. 姜、蒜切末,青红椒切成小块备用。
3. 热锅凉油,将腌制好的鱼块裹上适量的生粉,入油锅炸至金黄色捞出备用。
4. 锅中留底油,加入姜蒜末煸炒出香味,再加入剁椒翻炒均匀。
5. 加入青红椒块继续煸炒,倒入适量的水,烧开后转小火煮 5 分钟左右。
6. 加入盐、鸡精调味,继续煮 1-2 分钟,直到汤汁浓稠。
7. 将炸好的鱼块放入锅中,翻炒均匀即可。
## 适用人群
适合各类人群,特别是喜欢吃辣的人。
## 注意事项

1. 腌制鱼块时要适量,不要腌制过度,以免影响口感。
2. 炸鱼块时要用高温油炸,不要重复炸制,以免鱼块变形。
3. 煮剁椒时要掌握好火候,不要煮过头,以免影响口感。
4. 汤汁要浓稠适中,不要太稀,以免影响口感。