湘菜是中国八大菜系之一,以辣、鲜、香为特点,具有浓郁的地方特色。下面介绍的是湘菜做法大全图文制作过程,供您参考。
【Step 1】准备食材
湘菜的制作需要新鲜的食材,通常需要准备以下食材:
- 猪肉:猪肉是湘菜中常用的肉类,可以选择五花肉、瘦肉或者熏肉。
- 辣椒:湘菜以辣为主,需要准备各种新鲜的辣椒,如干辣椒、青辣椒、辣椒酱等。
- 蒜:蒜是湘菜中的重要调味料,可以单独使用或者搭配其他食材使用。
- 姜:姜也是湘菜中常用的调味料,可以单独使用或者搭配其他食材使用。
- 葱:葱可以作为调味料单独使用或者搭配其他食材使用。
【Step 2】切菜
湘菜的切菜方式比较独特,一般需要先洗菜,然后切成小块或者薄片,最后用热水焯水去腥味。以下是切菜的步骤:
- 猪肉:先切成薄片或者薄片状,再切成小块。
- 辣椒:干辣椒和青辣椒分开,先用刀把辣椒籽去掉,然后切成薄片或者丝状。
- 蒜:把蒜切成薄片或者丝状。
- 姜:把姜切成薄片或者丝状。
- 葱:把葱切成薄片或者丝状。
【Step 3】腌制肉类
湘菜的肉类制作一般需要腌制一段时间,这样可以让肉类更加入味。以下是腌制肉类的步骤:
- 猪肉:把切好的猪肉放入碗中,加入适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽等调味料,腌制20分钟左右。
- 牛肉:把切好的牛肉放入碗中,加入适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽等调味料,腌制15分钟左右。
【Step 4】炒菜
湘菜的炒菜方式比较独特,一般需要先热锅冷油,然后加入食材煸炒,直到食材熟透即可。以下是炒菜的步骤:
- 猪肉:热锅冷油,加入干辣椒、青辣椒、葱姜蒜等煸炒,然后加入切好的猪肉块煸炒,加入适量的盐、糖等调味料,煸炒至熟透即可。
- 辣椒炒鸡丁:热锅冷油,加入干辣椒、青辣椒、葱姜蒜等煸炒,然后加入切好的鸡丁煸炒,加入适量的盐、糖等调味料,煸炒至熟透即可。
- 红烧肉:热锅冷油,加入干辣椒、青辣椒、葱姜蒜等煸炒,然后加入切好的猪肉块煸炒,加入适量的生抽、老抽、料酒等调味料,加入适量的水,焖煮30-40分钟左右,直到汁浓味香即可。