安徽酒豆做法
(一)准备工作

1. 酒豆的选择:选择色泽黄绿、质地细腻、无杂质的酒豆。
2. 清洗酒豆:将酒豆放入清水中,浸泡12-24小时,期间需经常更换清水,去除表面的污垢和杂质。
3. 浸泡酒豆的水:将浸泡酒豆的水倒入一个大锅中,加入适量的酒曲和糖,加热至糖溶化,然后倒入酒豆中,浸泡30分钟。
4. 搅拌酒豆:将酒豆捞出,放入搅拌器中,不停地搅拌,使酒豆中的糖分被酒曲吸收。
(二)制作过程

1. 烘焙酒曲:将酒曲均匀地撒在酒豆表面,放入烤箱中烘焙,温度控制在220-240度,烤制15-20分钟。
2. 发酵:将烘焙好的酒豆倒入大桶中,加入适量的清水,搅拌酒豆,将酒曲均匀地覆盖在酒豆表面。将大桶放入发酵桶中,放入保温桶中,保持温度在28-30度,发酵6-8小时。
3. 蒸馏:将发酵好的酒豆倒入蒸馏器中,加入适量的酒液和清水,进行蒸馏,蒸馏出酒液。
4. 储存:将蒸馏出的酒液倒入储存桶中,进行储存,储存时间根据酒液的质量而定,一般储存3-6个月即可。
(三)特点
安徽酒豆是一种传统的酒类产品,其特点在于酒液色泽金黄、口感柔和、香气独特、回味悠长。