川菜大厨牛肉酱的正宗做法
川菜大厨牛肉酱的正宗做法如下:

1. 选料:选用优质的牛肉,最好选用里脊肉,肉质细嫩,口感好。同时,要选用优质的大豆,大豆的发酵程度越高,制成的牛肉酱口感越香。
2. 腌制:将选好的牛肉切成薄片,加入调料腌制,包括花椒、姜、蒜、豆瓣酱等。腌制时间要根据牛肉的厚度来决定,一般需要腌制数小时至一晚。
3. 发酵:将腌制好的牛肉放入大桶中,加入一定量的酒曲,密封桶口,在室温下发酵数天至一周左右。酒曲可以帮助牛肉酱发酵,产生浓郁的香味。
4. 储存:将发酵好的牛肉酱放入密封的容器中,储存在阴凉干燥的地方,一般可以保存数月至半年不等。
川菜大厨牛肉酱的正宗做法需要选用优质的牛肉和大豆,经过腌制和发酵等多道工艺,才能制作出口感香醇、风味独特的牛肉酱。