(一)《蔡澜谈吃》菜谱

1.红烧肉 红烧肉是中国传统美食之一，制作流程繁琐但味道绝佳。以下是红烧肉的详细制作流程： 材料： - 五花肉 500 克 - 生姜 20 克 - 葱 10 克 - 料酒 20 毫升 - 冰糖 20 克 - 酱油 30 毫升 - 食用油 适量 - 清水 适量 步骤：

1.将五花肉切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫。
2. 热锅冷油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
3. 加入焯水后的五花肉块煸炒，煸炒至肉块表面变色。
4. 加入适量的料酒，翻炒几下。
5. 加入足够的清水，水量以刚好没过肉块为宜。 6. 加入适量的冰糖、酱油，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢慢炖煮至肉烂软。 7. 收汁：加入适量的食用油，待汁变浓红色时即可出锅。 适合人群：红烧肉是一道适合全家食用的美食，特别是老年人、儿童和素食者。 禁忌：红烧肉的油腻感较强，对于消化系统较弱的人来说，不宜过多食用。

(二)《蔡澜谈吃》禁忌

1.不宜与鸡蛋同时食用：鸡蛋与白糖共煮，会破坏鸡蛋中的营养物质，而且口感也会变得不好。
2. 不宜与柿子同时食用：柿子中含有大量的单宁酸，与鸡蛋中的蛋白质结合，会形成凝固物，影响消化吸收。
3. 不宜与豆腐同时食用：豆腐中含有大量的钙，与鸡蛋中的蛋白质结合，会形成凝固物，影响消化吸收。
4. 不宜与富含维生素c的食物同时食用：维生素c是水溶性的，会在体内积累，如果和鸡蛋、柿子等富含矿物质的食物同时食用，会在体内形成过多的沉淀物，影响身体健康。

(三)《蔡澜谈吃》总结 通过阅读《蔡澜谈吃》，我们可以了解到很多有关美食的知识，例如红烧肉、鸡蛋、豆腐等食材的禁忌以及如何制作美味又健康的美食。