湿肠粉怎么弄好吃(怎样蒸热布拉肠粉)
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大家好，关于湿肠粉怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于怎样蒸热布拉肠粉的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
怎样蒸热布拉肠粉
拉肠粉，广东人通常简称为拉肠，是广东地区的一种特色小吃，按其制作方法分为手拉拉肠（即抽屉式肠粉）和布拉肠粉。拉肠兴起于上世纪20年代末。最初由肩挑小贩经营，至30年代初，始有卖肠粉的小店。
上世纪四五十年代，爱群大厦、陶陶居、大三元等广州老字号著名酒家和茶楼，也分别以肠粉为卖点。从此，肠粉便成为广州人的传统美食。
白如雪花,薄如蝉翼,裹着的肉片、青菜依稀可见，夹住往嘴里一送，皮薄爽口，质感幼滑这些就是拉肠的引人之处。只是说说都足以让人垂涎三尺。而对于大多数的广州人，他们可能会更钟情于布拉肠粉，因为它更嫩滑更透薄，而且更考验师傅的技术。
布拉拉肠最关键的步骤便是蒸拉的过程，把米浆均匀地倒在蒸架的布上，放上馅料，放进去蒸熟。
只片刻就蒸好了，把盖子掀开，然后提着布，迅速把肠粉刮下来。
师傅说最好的布拉肠粉会“起镬泡”，就是在蒸的时候肠粉会被蒸汽吹得翘起来，粉和布分离了，像是吹起了一个泡泡那样。蒸蒸-在蒸的同时放上客人指定的肠粉配料制作布拉肠粉的地方与常见的手拉肠粉很不同。
制作布拉肠粉是上面揭盖的，它的下部为圆形，上部则是长方形，有两块疏眼铁片和两个盖子，制作时先要在铁片上铺湿白棉布，然后再浇上米浆，盖上盖子蒸制。
真正地道广州传统肠粉是用布拉的，后来在20世纪3，40年代接过改造才出现铝皮抽屉的。
因为制作工艺的不同，布拉肠粉的味道与手拉肠粉的味道折然不同，因为棉布透气的缘故，在蒸制工程中，水汽不会滞留在肠粉里，肠粉的两面受热也均匀。
相比起手拉肠粉来说更加绵软，软软的略有弹性，丝毫没有稀烂的地方。
这当然与肠粉米浆配方的不同有关，手拉肠粉追求更加的爽滑，更加快捷的出品，而布拉肠粉则相对来说制作时间会比较慢一点。
因为，布拉肠粉的制作过程，要经过多个部骤，分别是：蒸，倒摊，卷合，上碟。
相对来说，手拉拉肠（即抽屉式肠粉）就是针对其中蒸，摊，卷这几个步骤的改良，使其变成一个一气呵成的动作。
简化后的流程，使普通人也可以快速的操作，只要米浆配方调配得当，加上上好的肠粉酱汁，一碟美味的肠粉其实不难做出。
所以抽屉式肠粉的出现，使肠粉成为一种普遍的美吃。
透明筋道肠粉配方
猪肉肠粉
原料：
水磨的大米粉1000克，玉米淀粉100克，食用油40克，盐20克，冷水1500克，沸的开水1000克，生粉100克、猪肉末适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、十三香粉适量、葱末适量、菜心（焯熟）
做法
1、大米粉加冷水调成大米浆。
2、生粉和玉米淀粉调成糊，用沸白开水烫成粉糊，晾涼后添入大米粉浆，加入盐和适量油混成混合米浆。
3、白砂布喷水铺在蒸屉上，混合米浆摊在蒸屉上，大约
1.5毫米厚。
4、大火蒸4分钟
5、蒸粉的同时，起锅烧油，加入葱末、猪肉末、蚝油、蒸鱼豉油、十三香炒熟猪肉末
6、肠粉蒸5分钟后，开锅把炒熟的肉未铺在粉皮上卷起切段装盘用烫好的菜心围边撒淋汁即可。
第二道，原味粉肠
原料：
水磨大米粉500克、玉米淀粉50克、生油20克、精盐10克、清水750克、沸水500克、生粉50克、菜心两棵（焯熟）
做法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用.
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆倒到白布上摊开，其厚度在2.5富米左右为佳，旺火蒸约3到4分钟取出从上向下卷起呈猪肠状菜心围边撒入淋汁即可。
珍珠肠粉怎么做好吃
主料：大米粉500克
辅料：玉米淀粉50克豆油20克淀粉50克
调料：食盐10克芝麻少许
做法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用。
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3—4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状，并切割成1厘米左右大小，食用时撒一点芝麻即可。
虾仁肠粉最正宗的做法
食材清单
盐一点点、韭黄少许、肠粉100克、水150克、调料酱油30克、醋15克、辣椒油适量、麻油适量、香葱少许、水30克
烹饪步骤
1
将肠粉和水搅拌均匀
2
虾仁开背清理干净
3
取容器到入涂点油的容器中摊平放入虾仁和韭黄、可以加一点点盐。
4
入锅中大火开锅蒸2～3分钟吧
5
晶莹剔透Q弹
6
蒸好后用工具折上三折切开摆盘。
7
调好酱汁淋在表面或者直接沾着吃
文章分享结束，湿肠粉怎么弄好吃和怎样蒸热布拉肠粉的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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