川菜最正宗的水煮肉片做法
水煮肉片是一道非常受欢迎的川菜,以其麻辣、嫩滑的口感而著称。下面是一份制作流程和详细菜谱,供您参考。
## 制作流程
### 材料
- 瘦猪肉(250克)
- 豆芽(500克)
- 大葱(适量)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 青蒜(适量)
- 辣椒面(适量)
- 花椒(适量)
- 食用油(适量)
- 盐(适量)
- 生抽(适量)
- 料酒(适量)
- 白胡椒粉(适量)
- 鸡精(适量)
- 水淀粉(适量)
### 步骤

1. 将瘦猪肉切成薄片,用盐、生抽、料酒和白胡椒粉腌制15分钟。
2. 豆芽焯水备用。
3. 大葱切段,姜切片,蒜切末备用。
4. 辣椒面和花椒备用。
5. 锅中放入适量食用油,烧热后加入葱姜蒜末煸炒出香味。
6. 加入肉片煸炒至变色,盛出备用。
7. 锅中再次放入食用油,加入辣椒面和花椒煸炒出香味。
8. 加入豆芽翻炒均匀。
9. 加入适量水,大火煮开。
10. 加入炒好的肉片和盐,煮至肉片熟透。
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1. 加入青蒜,翻炒均匀。
12. 最后加入适量生抽、料酒和鸡精,翻炒均匀即可。
## 适合人群
这道菜适合各个年龄段的人群食用,尤其适合以下人群:
- 心血管疾病患者:猪肉中含有蛋白质和脂肪,但其中胆固醇含量较低,心血管疾病患者适量食用有利于心血管健康。
- 孕妇和婴儿:猪肉中含有胎儿所需的蛋白质和脑部营养素,适量食用有利于胎儿和婴儿的健康。
- 老年人:猪肉中含有丰富的铁、锌等营养元素,适量食用有助于老年人的骨骼和免疫系统健康。
## 禁忌
虽然水煮肉片是一道非常美味的川菜,但是也有一些禁忌需要避免:
- 猪肉不应和过多的淀粉、糖、盐等食材一起食用,以免影响肉质的口感和营养成分。
- 食用水煮肉片时,不宜加入辣椒过多,以免刺激胃部,引起消化不良。
- 孕妇、婴儿和老年人等特殊人群,应该在食用水煮肉片时注意控制食用量,以免引起不良反应。