今天给各位分享碱面混沌皮怎么弄好吃的知识，其中也会对馄饨皮为什么要放碱进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 馄饨皮为什么要放碱
2. 商用馄饨皮配方是什么
3. 为什么碱馄饨皮会变色
4. 馄饨皮做法和包法

馄饨皮为什么要放碱

馄饨皮里面放碱是为了让面团中的酸性物质发生反应，中和发面过后出现的酸，这样才能让混沌皮更加美味，并且还有一定的柔韧性和疏松性，

商用馄饨皮配方是什么

抄手是重庆地方的特色，其它地方也叫馄饨。馄饨是一种很好的美味，做好了吃一次想念很多次，特别是晚上三根半夜！！！！！

首先馄饨皮的制作方法与配比。

碱是必须加的，它有碱香味使味更纯香浓郁！

比例一般为2%的碱，水为30%，采用高筋粉，如果有红苕粉可加点进去，加一点点植物油。

如果家里用手工做，水可以适量再加一点点

赶成薄片，切成方块，一般控制在一斤

55——60个就行！

凋馅儿，一般一斤皮用4两肉馅:

用前腿肉去皮，肥瘦控制在3:七，或者4:六都可以，根据自己喜欢而来，剁细，

姜切碎剁细，可打成姜汁，一斤肉45g姜

葱切成细葱花，选收葱最好！一斤肉180克葱

花椒粒用温水泡30分钟，一斤肉200g水，

凋料:

一斤肉馅的量:盐12g，鸡精8g，味精5g，

白胡椒粉5g，

倒入花椒水，姜汁，

用手顺时针搅拌，搅到能抓一把扔到磁砖上不掉就行，加入葱花再搅5分钟即可！

包抄手，馅放皮中间，对折，一头沾馅，中间指头往上顶，两头一捏，金元宝来了！！

碗里加几入黄豆酱油，最好别用味极鲜东古之类那些高档货！！普通黄豆酱油便宜添加剂少

越高档的东西越添加得的，看看配料表吧！！

黄豆酱油能出原滋原味的，特制辣椒油，前面讲过做法的，蒜汁，葱花，花椒粉，鸡精，味精，加入高汤，

起锅水烧开，下几元宝，等浮起来再煮48秒，

加几菜叶，出锅。

好啦！开吃吧！

为什么碱馄饨皮会变色

碱馄饨皮变色的原因是碱水的作用。制作碱馄饨皮时，需要将面团放入含碱的水中煮熟，碱水的作用会使面团表面的蛋白质发生变性，从而改变了原本的颜色和质地。一般来说，碱馄饨皮会变成黄色或者深棕色。这种变色并不影响食用，但如果太深的颜色可能会影响美观。

馄饨皮做法和包法

准备材料：面粉：500克、水：175克。

1、面粉倒入干净的容器里，然后加水，一边加水，一边搅拌成絮状。

2、抓一把面絮压成团按扁，然后放入压面机，用最大档，压2-3次。

3、压成光滑的面片后，依次下调一档，每档压一次。

4、压到最小档时，把面片切成两半，中间撒上干粉，然后把两张面片叠放在一起，放进最小档压一次。

5、压好后，把面片切成适合的正文形，馄饨皮就做好了。

关于碱面混沌皮怎么弄好吃，馄饨皮为什么要放碱的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。