川菜麻辣鲤鱼的做法大全
(1)制作流程
材料:
- 鲤鱼 500 克
- 辣椒面 10 克
- 花椒 15 克
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐、糖、料酒、鸡精适量
- 面粉 适量
步骤:

1. 鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,切去头部,留下尾部。在鲤鱼的背部切几刀,将鲤鱼放入热水中焯水,去除腥味。
2. 准备葱姜蒜,切成末。辣椒面、花椒、盐、糖、鸡精、料酒、面粉混合在一起,搅拌均匀。
3. 将焯好水的鲤鱼放入碗中,将调好的面汁倒入碗中。
4. 热锅凉油,将葱姜蒜末煸炒出香味,放入辣椒面、花椒、盐、糖、鸡精、料酒翻炒均匀。
5. 将炒好的调料倒入鲤鱼碗中,将碗放入蒸锅中,用中火蒸 15 分钟。
6. 取出碗,将鲤鱼倒扣在盘子里。
7. 炒锅中倒入适量的油,烧热后加入葱花、姜末煸炒,倒入适量的清水,烧开后加入盐、糖、鸡精,调制成酸辣汤。
8. 将酸辣汤倒入碗中,最后撒上香菜末即可。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合高血压、心脏病、肥胖症及小孩、老年人食用。
禁忌:

1. 鲤鱼是一种冷食性鱼类,因此,孕妇、哺乳期妇女、脾胃虚弱者、体质过敏者等不宜多吃。
2. 鲤鱼有腥味,因此,如果吃了较多鲤鱼,应及时喝水以去除腥味。
(2)食材准备
材料:
- 鲤鱼 500 克
- 辣椒面 10 克
- 花椒 15 克
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐、糖、料酒、鸡精适量
- 面粉 适量
步骤:

1. 鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,切去头部,留下尾部。在鲤鱼的背部切几刀,将鲤鱼放入热水中焯水,去除腥味。
2. 准备葱姜蒜,切成末。辣椒面、花椒、盐、糖、鸡精、料酒、面粉混合在一起,搅拌均匀。
3. 将焯好水的鲤鱼放入碗中,将调好的面汁倒入碗中。
4. 热锅凉油,将葱姜蒜末煸炒出香味,放入辣椒面、花椒、盐、糖、鸡精、料酒翻炒均匀。
5. 将炒好的调料倒入鲤鱼碗中,将碗放入蒸锅中,用中火蒸 15 分钟。
6. 取出碗,将鲤鱼倒扣在盘子里。
7. 炒锅中倒入适量的油,烧热后加入葱花、姜末煸炒,倒入适量的清水,烧开后加入盐、糖、鸡精,调制成酸辣汤。
8. 将酸辣汤倒入碗中,最后撒上香菜末即可。