这篇文章给大家聊聊关于牛杂煲怎么弄好吃又嫩，以及鲜牛杂煲正宗做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 牛杂汤好吃筋道的秘诀
2. 生炒牛杂什么才嫩脆
3. 鲜牛杂煲正宗做法
4. 怎样腌制牛杂才嫩

牛杂汤好吃筋道的秘诀

材料：牛杂1500克、姜15克、胡椒2克、料酒100克

香料：八角3克，香叶5克，桂皮4克，草果2个，陈皮5克，小茴香3克，甘松2克，干辣椒适量。

调味料：黄豆酱30克，海鲜酱40克，柱候酱30克，盐20克，味精30克，冰糖50克，沙姜粉5克，蚝油10克。

制作：

1.将牛杂清洗干净，冷水入锅焯水，清洗干净。放入砂锅里，放入姜，胡椒，料酒。加入清水大火烧开，改文火熬制45分钟。

2.把香料放入水稍微清洗一下，然后放入锅里小火煸炒至香取出待用。接着锅里放入少许香油，把调味料放入文火炒香，取出待用。

3.往熬好的牛杂汤里，放入炒好的香料，再文火熬20分钟入味。接着倒入炒香的调味料煲5分钟即可。

生炒牛杂什么才嫩脆

食材

牛杂

（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克

八角10g

桂皮10g

甘草10g

草果10g

丁香10g

精盐25g

白酒10g

葱白10g

深色酱油15g

浅色酱油15g

面鼓酱

（或柱侯酱）30g

陈皮5g

植物油30g

蒜茸10g

方法

1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜

（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中，火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。

鲜牛杂煲正宗做法

1.牛杂要加工干净，洗净血水后放入温水中焯水。

2.把净鸡及配料用清水洗净，食材都要备好。

3.党参、黄芪洗净，当归片加温水浸泡泡软，枸杞子洗净，葱姜切丝。

4.炒锅加燃热橄榄油，放入干贝煎出香味，加葱姜蒜爆香，用料酒烹一下，放入炖盅内，加500毫升清水。

5.在炖盅内放入焯过水的牛杂和老母鸡、党参、黄芪、当归片、枸杞子、陈皮、桂皮和胡椒粒，加入清水，盖上盖，将炖盅放入蒸锅内，水浸过盅口大约1厘米。

6.用大火蒸制，把火调至中火，蒸1个半小时左右，盐和鸡精加入后煮5分钟即可

怎样腌制牛杂才嫩

1、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。

2、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末，姜磨成姜末，挤出姜汁。

3、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。

4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁，再加入3汤匙啤酒。

5、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀，揉一分钟。

6、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁，然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里，再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

7、接着倒入适量麻油，加入生粉，再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住，腌十五分钟。

好了，关于牛杂煲怎么弄好吃又嫩和鲜牛杂煲正宗做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！