大家好，关于玫瑰露酒放多了怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于怎么正确使用[玫瑰露酒][鱼露][蚝油]的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 玫瑰露酒哪个牌子好
2. 玫瑰露酒在餐饮的主要用途
3. 怎么正确使用[玫瑰露酒][鱼露][蚝油]
4. 玫瑰花酒的制作方法

玫瑰露酒哪个牌子好

天津义聚永酒业酿造有限公司生产。在半个世纪的风雨历程中，随着业务的不断发展，天津义聚永酒业酿造有限公司已由上世纪50年代时大直沽前街6号院的大大小小20间厂房，变身为宁河经济开发区占地6万平方米，集科研、生产、检验和储存为一体的现代化酒厂。而老字号的传统工艺仍然在这里呈现出作为历史遗存的“原生态”。通过几次厂房改扩建和技术改造，公司从法国、日本等地引进了国际先进的酒类灌装生产线，实现了从酿造到灌装的一条龙自动化生产，不仅生产能力大幅度提高，而且使产品质量有了切实可靠的保障。记者看到，在成品周转区，瓶身上刻有玫瑰花图案和GoldenStar

(金星)字样的一瓶瓶玫瑰露酒经过严格的多层检验后，即将装箱运往世界各地。

“我们的出口量从最初接手酿酒烧锅的几十万美元、100余吨发展至如今的5000多吨，居国内烈性酒之冠；从解放前的大坛出口发展到如今的4个系列、20多个品种、上百种规格；出口市场由原私营酒商开发的香港、澳门、东南亚一带，扩大到如今行销欧、亚、美洲183个国家和地区。并多次在南洋、法国、西班牙等地荣获众多国际大奖，金星玫瑰露酒在法国更被封为‘中国的白兰地’。”天津义聚永酒业酿造有限公司董事长兼总经理焦爱丽解释说：“玫瑰露酒主要出口欧洲和港澳地区，被用作餐后酒、鸡尾酒或与咖啡混合。在欧洲的中餐馆，金星牌玫瑰露酒与青岛啤酒同属必备酒品，否则开不了张，港澳地区则将玫瑰露酒用于制作高档腊味。五加皮以其舒筋活血、驱风祛湿的特点作为药酒和祭祀用酒行销东南亚，在东南亚的各个超市和酒店基本上都可以看到金星五加皮酒的瓦坛。”

恢复老字号?盛世“回家”

2008年5月1日，金星义聚永的“玫、加、高”在天津的各大酒店、超市上市，“新瓶装陈酒”的“老字号海归战役”，在大本营天津市场，以及河北、山东、山西、广东等省同时打响了。有200年出口历史的津沽三宝“玫、加、高”，在国内鲜为人知，人们印象中，《红楼梦》和电影《卧虎藏龙》中对玫瑰露有所提及，再者就是“肯德基”在其玫瑰烤翅的电视广告片中提到“20年代的老天津……终于酿造出名扬四海的上好玫瑰露……”的只言片语了。据焦爱丽介绍，甚至公司聘请的资深历史学家和民俗文化学家都误将如今的大直沽酒厂视为天津酒的正宗，认为“玫、加、高”已经失传或是卖给外地。

“因建国以后专供出口，致使国内消费者大多只闻其名，难以领略金星义聚永的醇香滋味。‘金星’被评为中华老字号，有助于像文化考古一样对其品牌进行再挖掘和再认识，公司也在努力完成这个转变，即在一个不太为媒体和外界所知的情况下，让老字号盛世回家，回归国内市场，这在国内同类产品中是气魄比较大的。”金星义聚永品牌顾问徐老师说。

对专家分析，金星回归国内市场，不仅是品牌复兴问题，更是市场创新问题。2006年，是天津食品进出口股份有限公司实现战略转型、再造金星辉煌的关键一年：1月13日，“金星”牌五加皮酒获得国家食品药品监督管理局颁发的国产保健食品批准证书“国食健字号”；3月10日，举行金星牌玫瑰露酒、五加皮酒、高粱酒品鉴暨发布会；11月26日，在马来西亚举办“五加皮之夜”；同年，酒厂通过了国家药品食品监督局GMP认证；12月19日，“金星牌”被商务部评为“中华老字号”；此后，由南开大学营销系完成金星义聚永品牌策划报告，公司组建专业化的市场营销团队。赵明秋说，这一系列的“动作”是由金星义聚永新的战略布局决定的，“在经过海外市场百年历练后，这一具有传奇色彩、历经沧桑变迁却始终保持旺盛品牌生命力的民族企业，终于重新走入国人的视野。”

焦爱丽告诉记者，对“金星义聚永”品牌的解析，因此也有了新的发展，即“义行天下，聚德载福，永恒金星”，具体到产品上，公司的营销策略将金星义聚永产品新解为“三情”：将高粱酒定位于“义得天下友情”，将五加皮酒定位于“聚会人间亲情”，将玫瑰露酒定位于“永续浪漫爱情”。她说：“经过一年半的准备，我们有信心让金星义聚永闪耀在国内市场。前三年立足于天津，单点招商三北地区，后两年进军北京市场，五年后跨过长江全面启动国内市场。让国人知道，天津不仅产酒，而且产好酒、产名酒。”

金星义聚永老字号由来

天津最早的工业，应属制盐和酿酒，义聚永记烧锅历史悠久，其酿造技术源于元代的直沽烧锅，约创建于1880年。创业之初，发起人刘鑫先生即在大直沽置产投资，支锅烧酒。由于酒坊酿酒技术超群，加之不断改进工艺，酿造的玫瑰露、五加皮、高粱酒口味独特，香气醇正，很快得到酒商和老百姓的认可。

1901年，在大直沽惨遭八国联军涂炭后，义聚永率先出资联合其他烧锅重建大直沽酒业，至今这段历史在“敉乱碑”仍有记载。刘鑫重建烧锅作坊后，充分运用大直沽得天独厚的自然条件和天津酒业的传统酿造工艺，酿制出新一代玫瑰露酒、五加皮酒和高粱酒，使义聚永名声大振。为了拓宽销售渠道，积极寻求海外发展路线，以远大的眼光，分别于1927年、1931年，抢先在南洋和香港注册了带有英文标志的“金星”商标，从此一炮打响，业务迅速扩大到新加坡、马来西亚和泰国等地及当时整个南洋市场，使天津金星牌“玫瑰露”、“五加皮”、“高粱酒”成为南洋人民至今喜闻乐见的美酒佳酿。1934年义聚永作为天津唯一的酒商又先后参加“首都国货展”和“芝加哥博览会”，使义聚永作为国货精品置身于世界酒林的大雅之堂。

义聚永历史大事纪要

1326年

(元泰定三年)，始建天妃灵慈宫，并进行官方祭祀盛典。大直沽义聚永酒酿造技术即发端于此。

1860年天津开埠后，大直沽烧锅出产的玫瑰露、五加皮、高粱酒开始大量出口海外。

1880年前后，在大直沽始创义聚永酒坊，义聚永当家人刘鑫酿制出新一代玫瑰露、五加皮和高粱酒，使义聚永烧锅从此名声大振。

1900年八国联军火烧大直沽后，以义聚永为代表的大直沽私商发起重建大直沽运动。

1920年，刘鑫长子刘香久继任义聚永经理后，再次对玫瑰露和五加皮酒进行了技术改造，形成了独特的风格。

1927年，义聚永在南洋注册“金星牌”商标，率先打开南洋市场，并将酒出口到世界各地；1931年，义聚永在香港注册“金星牌”商标。

1934年，天津市商会组织义聚永等知名民族企业参加首都国货展和芝加哥博览会。

1956年，实行公私合营，义聚永、义丰永、同聚永、广聚永、同丰涌、裕庆永、永丰玉、裕丰永、广兴居、春泰永十家大直沽私营酒厂合并到中国粮油食品进出口公司天津分公司，即天津食品进出口股份有限公司的前身。

1985年4月，金星牌玫瑰露酒在西班牙马德里第四届国际酒类、饮料评比会上荣获质量金奖。

1986年10月，金星牌玫瑰露酒在法国巴黎举办的第十二届国际食品博览会上荣获金奖。

1994年8月，由天津食品进出口股份有限公司、香港华人酒业公司、天津外贸食品恒丰公司合资兴建天津华人酒饮有限公司。

2006年12月19日，“金星牌”被国务院商务部评为津门酒业唯一的“中华老字号”。

2007年1月31日，天津华人酒饮有限公司更名为天津义聚永酒业酿造有限公司。

玫瑰露酒的主要工艺流程

原料净选---称量---装坛---加酒---血料封口---专窖储存—发酵---开封---检验---称量---配料---上甑--

-露制---量质接酒---分级入库---墩存---配制---墩期稳质---过滤---检验---包装---检验---成品---出厂

义聚永玫瑰露酒的工艺特点主要有三个方面

一、高质量的清香型基酒—义聚永高粮酒；

二、传统配方和特定产地的鲜玫瑰花；

三、独特的酿造工艺。

义聚永玫瑰露酒的基酒是具有独特风格的义聚永高粮酒，这是决定其质量和风格的关键之一。因其净爽、无

邪杂味，才可充分提取玫瑰花的香气成分，达到香气优雅，花香芬芳的意境。

玫瑰花是一味很好的中药材，在植物分类上属蔷薇科，蔷薇属富含香茅醇和香叶醇等多种有益成分。具有舒

肝理胃，活血养颜的功效。玫瑰花做为情感文化的重要载体受到人们的普遍欢迎，而花香和酒香完美结合而成的

玫瑰露酒更是独具时尚的情感饮品。选用作玫瑰露酒的玫瑰花非常考究，每年到了五月份花开的季节

（节气为小

满前后），酒厂就派大批员工前往甘肃、北京妙峰山等地海拔800米以上的高山采摘玫瑰花，为保持传统风味，还要带上自酿的义聚永高粮酒，采摘时间是日出之前带有露珠含苞待放的玫瑰花，花蕾和盛开的花均要被捡出，因花朵尚未开起，则花香不够，如花朵盛开则花香容易散去，而含苞待放的花，花香浓郁，且花瓣内含的芳香成分保持得最为完整。采摘后的花要经过检验、称重、洒酒、拌花、入池踩花、浸透、出池、入坛、封口等工序，这些工序都有严格的规定的要求，这是保证后期制作玫瑰露酒质量好坏的基础，封口必须用透气性和密封性好的毛头纸和猪血层层密封起来。用它封出坛口和坛皮整体一致，密封的作用好又具有良好的透气性。

配制玫瑰露酒用的蔗糖要求必须是广西、云南、福建一带产的蔗糖，因这几地产的蔗糖质量高且带有果香味。要配制成玫瑰露酒要经过66道工序，每一道工序都有严格的标准，只有用这些标准制作出来的玫瑰露酒才能达到香气芬芳、前香浓郁、后味绵长。为了保证产品质量的一致性，我们的露酒工序还保持传统的火露方法，火露是一种古老的露酒方式，至今已有200多年的历史。火露要求底锅、甑子、过气筒、冷却器、酒管、接酒容器及其他相关部位的材料为紫铜作成，其他材料做的东西露出来的酒品质要差很多；火露要掌握好火候，既不能过大，也不能过小，该急的时候要急，该缓的时候要缓，总体要做到“前缓，中停，后缓落”；火露实际操作中要全凭老师傅的口闻、耳听、手摸来掌控，哪一个环节出了问题，哪一个环节没做到位都要及时纠正，否则要影响到露出酒的品质；火露的接酒也很关键，不但要看花，而且还要闻香，要根据“花”和“香”来反馈火候，常言到“一闻、二火、三功夫”就是对火露酒的工艺操作的经典表达和完美诠释；火露酒的品质好，但成本很高，工艺复杂，技术人员的要求高，再加之好多工序是口传身授，代代相传，决不轻易示人，目前全国只有该企业还在使用该工艺。

为了保证传统义聚永玫瑰露酒的品质，公司始终坚持以传统酿造技艺进行生产，选料、配制等工艺环节均由经验丰富的酿制老技师亲自操作，总体把握酿造过程。整个酿酒的技艺全凭师傅口传心授、代代相传，决不轻易示人。进行最关键的工艺时，只有酿酒师傅操作，其他人一律不准在场。得天独厚的生产环境和独特的酿造工艺成为义聚永玫瑰露酒传统酿制技艺中不可复制的资源，形成了义聚永玫瑰露酒“无色透明，玫香幽雅，花香芬芳,酒香浓郁，醇甜适口，酒体细腻，后味绵长”的独特风格。

玫瑰露酒在餐饮的主要用途

天然玫瑰露酒可以分为无色与有色两种。玫瑰露酒烹饪在粤菜中，被广泛运用于小炒，腌制肉类和卤水中。譬如粤菜去除食材腥味时，习惯用玫瑰露酒和姜汁按比例配搭制成姜汁酒；在各式卤水较著名的烧鹅、玫瑰豉油鸡等都有玫瑰露酒的辅佐。

怎么正确使用[玫瑰露酒][鱼露][蚝油]

1:觉得玫瑰露酒不适合做一般的炒菜料酒，因为果味太浓~伴咸香类的菜不好;

2:鱼露又称鱼酱油、鲚油.广东、福建等省均有鱼露生产，尤以福州市所产最为有名。鱼露由于是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料。因此它的物理性状和化学成分与普通的疆域有所不同，营养价值也比普通酱油高。呈味成分主要有呈鲜味的肌苷酸钠、乌苷酸钠、琥珀酸钠等。咸味仍以食盐为主。鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品。如果是呈乳状浑浊，即属次品。鱼露在我国广东、福建等地使用较广。可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露介蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显著不同，是某些高档菜式的理想调味料。适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

3:蚝油,是用蚝

(牡蛎)与盐水熬成的调味料.蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高。

玫瑰花酒的制作方法

1.原料选择：

(1)玫瑰花：为了确保露酒的质量，对鲜花的采集提出如下要求：采花时间：上午9～10点

(雨天不收花)；收花标准：收初开放花朵，这种花含芳香油高达0.03%，不收花蕾，不收隔夜花。

(2)优质清香型大曲酒：基本上采用全国名酒

(汾酒)生产工艺，高粱为原料，小麦大曲，地缸发酵，生产周期为28天。

(3)冰精：市场销售，无色透明。

(4)柠檬酸：附合GBN50-77。

(5)水：采用蒸馏水。2.玫瑰花的腌制：取上午收购的新鲜玫瑰花，挑出枝叶，称量，放在塑料盒中，用花重的30%清香型白酒揉搓均匀，然后装入无毒塑料袋中，每袋装花10千克，立即运回单位，装入陶瓷坛中压实，然后再用清香型大曲酒腌过鲜花，立即封坛，要求腌制3个月以上。3.蒸馏：蒸馏设备为铝制20立升。冷却器为玻璃直形冷凝串联三支热源为3千瓦。工艺要求：首先将4千伏安50周/秒的调压器开至220伏，弃去低沸点物质50毫升，接酒头500毫升，当酒度降至55%

(容积)时接酒尾，流酒时间为6～7小时，成品酒酒度要求为75～80%

(容积)，贮存酯化时间1～2个月。4.配制：配制要求：酒精度40±1%

(容积)，糖度：20±1克/100毫升，pH值：4.2～4.5。配制好的玫瑰露酒需贮存1个月以上才可销售。5.硅藻土过滤：称取37号硅藻土30克，用蒸馏水稀释，倒入预先铺好滤纸的漏斗里，开动真空泵吸成滤饼，然后上面再加一层滤纸，避免倒滤液时冲破滤饼，先用清香型甘酒冲洗，再倒入玫瑰酒过滤。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。