川菜火爆菜爆炒酱做法大全
(一)适合人群

1. 适合高血压、心脏病、糖尿病患者食用;
2. 儿童、孕妇、老年人和手术后需要康复的人群尤其适合食用;
3. 患有肠胃疾病的人不宜多吃;
4. 感冒、发热、腹泻、肝炎等疾病患者应慎用。
(二)禁忌

1. 不要在餐前或餐后马上吃辣椒,以免影响消化;
2. 口腔溃疡、龋齿、洗脸洗澡时不宜使用辣椒;
3. 辣椒与大蒜、葱、姜、蒜不能共食,因为辣椒会干扰大蒜、葱、姜、蒜的营养素吸收;
4. 辣椒会刺激肠胃,引起胃肠不适,因此不宜与鱼、肉、蛋等大豆制品一起食用;
5. 因个体差异,有辣椒过敏史的人应禁用。
(三)制作步骤

1. 准备材料:豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、八角、桂皮、白糖、酱油、料酒、盐等。
2. 将豆瓣酱和干辣椒炒香,冷却后捣成酱状备用;
3. 将姜切成片,蒜切末,葱切碎,八角、桂皮备用;
4. 将锅加热,倒入适量油,加入花椒、干辣椒、姜蒜末爆香;
5. 加入豆瓣酱和酱油,炒匀;
6. 加入葱花、八角、桂皮,继续翻炒;
7. 加入适量的水,烧开后转小火煮5分钟,让酱料入味;
8. 加入白糖,翻炒均匀;
9. 将火调至大火,加入爆炒酱,继续翻炒2-3分钟,直到酱料熟透,起锅前撒上葱花即可。
以上就是川菜火爆菜爆炒酱的做法,制作流程简单易学,但需要掌握火候,才能制作出美味的爆炒酱。