1. 鸡的种类和特点
鸡是一种常见的肉类食品，也是粤菜中常用的食材之一。鸡的种类和特点各有不同，下面将介绍其中两种常见的鸡。

1.1 白切鸡
白切鸡是广东传统名菜之一，选用嫩鸡宰杀后，用特殊的调料和刀工处理后食用。白切鸡的特点是肉质鲜嫩多汁，口感滑嫩，而且没有任何异味。适合人群：所有人，特别是老年人和小孩，以及素食者。禁忌：感冒、发热、咳嗽等症状的人不宜多吃。
制作流程：
材料：
- 嫩鸡一只
- 姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉适量
步骤：

1. 将鸡洗净，擦干水分，放入碗中。
2. 加入适量的盐、胡椒粉和姜片，拌匀腌制20分钟。
3. 将鸡从碗中取出，放入盘子中。
4. 在鸡肉上撒上适量的葱段和料酒，淋上适量的油，拌匀。
5. 将鸡放入蒸锅中，用中火蒸15分钟。
6. 取出蒸好的鸡，淋上适量的热油，撒上葱花即可。

1.2 清蒸鸡
清蒸鸡是一道清淡健康的菜肴，选用鸡肉和蔬菜一起蒸制，口感鲜美，营养丰富。适合人群：所有人，特别是老年人和小孩，以及素食者。禁忌：感冒、发热、咳嗽等症状的人不宜多吃。
制作流程：
材料：
- 嫩鸡一只
- 蒜末、姜末、盐、胡椒粉、料酒、生抽、蒸鱼豉油适量
- 西兰花、胡萝卜、葱姜片适量
步骤：

1. 将鸡洗净，擦干水分，放入碗中。
2. 加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、蒸鱼豉油，拌匀腌制20分钟。
3. 将鸡从碗中取出，放入盘子中。
4. 在鸡肉上撒上适量的蒜末、姜末和葱姜片，淋上适量的热油。
5. 将西兰花、胡萝卜、葱姜片放入蒸锅中，用中火蒸15分钟。
6. 取出蒸好的鸡，淋上适量的热油，撒上葱花即可。
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