各位老铁们好，相信很多人对魔芋片太硬怎么弄好吃呢都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于魔芋片太硬怎么弄好吃呢以及魔芋越煮越硬怎么处理的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 魔芋煮了为什么会变硬。有化学反应哦
2. 魔芋越煮越硬怎么处理
3. 冻魔芋怎么炒好吃
4. 魔芋粉做的魔芋又硬又脆怎么做

魔芋煮了为什么会变硬。有化学反应哦

魔芋主要经济成分是葡甘聚糖，其化学结构是由分子比1:1.6～1.7的葡萄糖和甘露糖残基通过β-1，4糖苷键聚合而成的高分子杂多糖。

魔芋热不可逆凝胶类，其典型代表是魔芋豆腐

（糕、丝）及衍生的雪魔芋、魔芋粉丝、魔芋片、魔芋翻花及仿生食品如素虾仁、素腰花、素肚片、素蹄筋、素鸭肠、素鱿鱼、素海参、海蜇皮、贡丸等。

这类不可逆凝胶食品是在高温

（100℃）、强碱

（PH值12）使葡甘聚糖支链上的乙酰基脱离，分子间便联结成立体网状结构，网眼间保持着不能自由流动的水分，使该物系成具弹性的半固体状，充分体现了葡甘聚糖的赋形性及持水保水性，这种凝胶不能再恢复到流体状态。

魔芋凝胶食品特点是加热

（水煮）变硬，明显区别于其他类似的凝胶食品

（如豆腐等），但是是什么机理目前还没有人做专门的研究，但是肯定与其特别的分子结构密切相关。

魔芋越煮越硬怎么处理

煮魔芋放点碱应该越煮越烂，煮魔芋放碱水，麻味素没有了，也不涩嘴麻舌头了。吃起来美味可口，风味无比。魔芋豆腐的其中的含水量越多煮的时间就越长，需要煮到有韧性，有弹性比较紧致即可，不过一般的煮制时间在10-20分钟左右。但是也不要煮制时间过长，因为时间越长魔芋豆腐的口感就会越加的老，也就是说比较紧致，口感不会太嫩，所以煮制时间适当即可。

魔芋豆腐因为其中添加了食用碱，会有很重的碱味，所以在煮过之后可以用水浸泡15分钟左右来达到减少碱味的效果，这样的魔芋豆腐食用起来味道会更佳。

冻魔芋怎么炒好吃

1、材料：香芋200克，黄豆酱一勺，葱一段，蒜2瓣，姜一片，吉士粉一勺，盐，糖，生抽。

2、蒜切成片，姜剁碎，葱修边成段。魔芋豆腐切割成小三角，放进沸水锅中，焯一下捞起来。

3、碗中放盐、糖、生抽少量，木薯淀粉调为汁。

4、炒菜锅给油烧开，把香芋入锅汽车机油盛出去。

5、锅留底油烧开，加葱姜炒出香味后，再加黄豆酱翻几下。

6、倒进魔芋豆腐、葱段，烹入调味酱炒匀即可。

魔芋粉做的魔芋又硬又脆怎么做

原料

魔芋粉适量，碱粉适量，水适量

1/把水烧到热，慢慢一边加入魔芋粉，一边搅拌均匀。

2/把碱粉加上开水兑好备用。

3/魔芋液搅拌到冒小泡时，开小火后计时15分钟，不停搅拌。

4/时间到开大火，把碱水四散快速倒入锅里，快速划圈搅拌，关火盖锅盖闷10分钟。

5/闷好后，在锅里轻轻沿锅壁划一圈，魔芋块上划个

（十）字分成4块，倒几碗水进去泡着魔芋，降温，稍微放凉后切块。

6/把魔芋块煮一下，水开了煮几分钟即可。

7.美味又好吃的魔芋粉做的魔芋又硬又脆完成开吃了。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的魔芋片太硬怎么弄好吃呢和魔芋越煮越硬怎么处理问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！