湘菜豆豉剁椒鱼的做法窍门
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 剁椒 200 克
- 豆豉酱 100 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 青蒜 50 克
- 干辣椒 10 个
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 盐 3 克
- 糖 2 克
- 鸡精 2 克
- 食用油 50 毫升
做法流程:

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒、鸡精腌制 10 分钟左右。
2. 热锅凉油,加入腌制好的鱼块煎至两面金黄,捞出备用。
3. 锅中留底油,加入姜蒜爆香,加入干辣椒煸炒。
4. 加入豆豉酱,煸炒出香味后,加入生抽、糖、盐、鸡精调味。
5. 加入煎好的鱼块和青蒜,翻炒均匀。
6. 最后加入适量的水,盖上锅盖,大火烧开后转小火慢慢煮至鱼块熟烂。
适用人群:
这道菜适合所有人群,特别是喜欢吃辣的人。
注意事项:

1. 煎鱼块时要掌握好火候,不要煎过头,否则鱼块会变硬。
2. 炒豆豉酱时要炒出香味,但不要炒糊了。
3. 煮鱼块时要掌握好火候,不要煮过头,否则鱼块会变硬。
4. 青蒜要保持新鲜,口感好。