【川菜师傅酱牛肉的做法】
一、制作流程

1.选用牛肉,要求肉质鲜嫩、纹理细腻。
2.将牛肉切成薄片,一般厚度在0.3-0.5厘米左右。
3.将切好的牛肉放入清水中焯水,去除血水和异味。
4.将焯水后的牛肉捞出沥干水分备用。
5.锅中加入适量油,加热至八成热,放入葱姜蒜煸炒出香味。
6.加入豆瓣酱,煸炒至豆瓣酱出香味且锅中油呈红色。
7.将焯水后的牛肉放入锅中,加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、清水,翻炒均匀。
8.大火烧开后转小火炖煮约2小时左右,直到牛肉变得软烂入味。
9.最后再大火收汁,让牛肉更加入味。
二、适合人群

1.牛肉适合所有人食用,尤其适合老人、儿童、孕妇等人群。
2.由于牛肉富含蛋白质,因此容易引起消化不良的人群不宜过多食用。
三、禁忌

1.牛肉不宜与豆腐、葱、姜、蒜、辣椒、茶、咖啡、牛奶等食品一起食用。
2.牛肉不宜和钾、钙、镁等矿物质结合,会形成不能被人体充分利用的复合物。
四、食材及工具

1.牛肉:选用肉质鲜嫩、纹理细腻的牛肉切成薄片。
2.葱姜蒜:适量。
3.豆瓣酱:适量。
4.生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉:适量。
5.清水:适量。
6.炒锅:适量。
五、步骤

1.将牛肉切成薄片,一般厚度在0.3-0.5厘米左右。
2.将切好的牛肉放入清水中焯水,去除血水和异味。
3.将焯水后的牛肉捞出沥干水分备用。
4.锅中加入适量油,加热至八成热,放入葱姜蒜煸炒出香味。
5.加入豆瓣酱,煸炒至豆瓣酱出香味且锅中油呈红色。
6.将焯水后的牛肉放入锅中,加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、清水,翻炒均匀。
7.大火烧开后转小火炖煮约2小时左右,直到牛肉变得软烂入味。
8.最后再大火收汁,让牛肉更加入味。