用青菜做馍馍怎么弄好吃？蔬菜馒头怎么做

2024-09-04 19:41:22 作者：本站原创 -

大家好，今天来为大家分享用青菜做馍馍怎么弄好吃的一些知识点，和蔬菜馒头怎么做的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

蔬菜馒头怎么做
怎么做青艾馒头
苜蓿菜怎样蒸菜疙瘩
白糖馒头怎么做好吃

蔬菜馒头怎么做

本期导读：蔬菜馒头怎么制作？

大家好我是千味山美食！

蔬菜做馒头颜色好，味道也好，我在家经常制作，主要家里有孩子，不爱吃蔬菜所以我会把蔬菜做成馒头，一举两得，而且味道特别好，口感松软筋道！

下面分享一下我制作蔬菜馒头的经验，希望能帮到你！

下图是我制作的西红柿馒头：

制作蔬菜馒头要点：

⑴：榨汁还是放蔬菜一起制作？

我的经验告诉我，榨汁颜色，口味都差一些，要想味道好一些，颜色好看，必须要放纯的蔬菜，就是蔬菜的汁和蔬菜本身都要放才行！

⑵：怎样保持蔬菜的颜色？

蔬菜馒头有个让很多人头疼的问题，就是蒸好的馒头颜色不好看，色差比较大，解决方法：蔬菜要多放，蒸的时间尽量短一些！

以上是制作蔬菜门头最关键的因素，想要做好就要注意这两个要点，基本蒸出来效果都没问题！

下面分享一下，我制作的其中一款馒头，也是我们家孩子爱吃的蔬菜馒头，西红柿馒头！以及小的细节给你讲一下！

【准备食材】：面粉500克，酵母粉5克，白糖5克，西红柿260克

制作方法：

㈠：首先把西红柿去皮，把西红柿表面用刀划开十字口，锅内加入水烧开，放入锅内小火煮30秒左右，捞出放入冷水中，用手轻轻西红柿的皮就下来了！

（小提示：西红柿煮的时间不能太久，很容易煮破！）

㈡：把西红柿去皮后切成小块，防止打碎机，直接打碎，尽量多打一会，让西红柿打成碎末为好！

（小提示：打的越碎，制作出来的馒头越好看！）

㈢：面粉放入盆里，把酵母粉和白糖放入西红柿汁机，搅拌均匀静置3分钟，等酵母粉彻底融化倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮，用手和成光滑的面团，封上保鲜膜醒发1小时！

（小提示：酵母粉静置时间长一点，发面时比较均匀！）

㈣：面醒发时间到，检查一下面团拿起时有拉丝状态，说明醒发可以了，接着取出面揉面排气，想要筋道多揉一下，口感好！

（小提示：醒发时间根据天气的变化调整，太冷需要延长时间，或者加温！）

接着揪成面剂子，用手揉至成馒头形状，接着醒发20分钟！

㈤：醒发至两倍大，说明醒发好了，锅内加入水烧开，放入馒头，上汽开始计时20分钟，全程保持中火，火小馒头容易变形，时间到馒头就蒸好了！

（小提示：馒头醒发好必须开水下锅，这样不容易变形！）

成品展示：

制作要点总结：

⑴：西红柿蒸馒头，是不需要加入水的，西红柿含水量大，加水后馒头基本没有什么颜色了，味道也淡！

⑵：蔬菜类制作馒头，一定要彻底打碎，这样制作出来颜色好看，没有颗粒感，味道也好！

⑶：蒸馒头的时间不能太久，太久馒头就会变色！

⑷：蒸蔬菜馒头保持全程中火，小火馒头很容易塌陷，影响口感！

⑸：馒头只要醒发到位，蒸制时间到就可以打开锅盖的！

⑹：醒发好的馒头必须开水下锅，否则容易变形！

结语：无论是哪一种蔬菜，制作时最好打碎放入，不建议使用单纯的蔬菜汁，这样做营养价值也高，颜色好，口感也好！

我是千味山美食！用玩的心态做美食，调料不是最重要的，用简单食材做不一样的味道！每周二四六晚上20点直播教你做各种美食，喜欢美食不能错过，喜欢可以关注每天更新菜谱，欢迎转发，收藏，留言交流美食心得！

图文原创文章，转载请注明出处

怎么做青艾馒头

导读:如何做出颜色翠绿又美味的青艾馒头？青艾馒头，又称艾叶馒头，艾草馒头。艾草馒头颜色翠绿，有独特的艾叶香味，嚼劲十足，非常好吃。青艾馒头怎么做呢？

一、青艾馒头原料1、主要原料:新鲜艾叶，面粉，膨松剂，水。

(1)新鲜艾叶:艾草顶端最嫩的部分。

(2)面粉:可选择普通面粉或高筋面粉，也可以选择自发粉。我用的是五得利五星面粉。

(3)膨松剂:有生物膨松剂和化学膨松剂两种。①生物膨松剂:老面

(面肥，即上一次剩余的少量已发酵面团)、压榨酵母

(从啤酒、米酒等酿造过程中分离出的酵母菌)和即发干酵母。我用的是自己配制的老面，即发干酵母。②化学膨松剂:无铝泡打粉，无铝双效泡打粉。

(4)水:冬天用温水，水温30℃左右；夏天用常温水。2、辅料:白砂糖，食盐，食用油和食用碱。

(1)白砂糖:选择细白砂糖。

(2)食盐:可以不添加。

(3)食用油:选择食用调和油，大豆油，也可用猪油。

(4)食用碱:煮艾叶用。

二、青艾馒头配方新鲜艾叶250克面粉500克老面150克即发干酵母2.5克无铝双效泡打粉0.5克白砂糖60克食盐2克食用调和油15克食用碱5克水200克

三、制作步骤1、洗艾叶:把新鲜艾叶挑选后，浸泡10分钟，清洗3次，捞出。2、煮艾叶:把500克水倒入电压力锅中，加入5克食用碱，再加入清洗干净的新鲜艾叶，一边煮一边间断翻动，煮至艾叶软烂，用筷子捞出放入不锈钢盆中冷却。特别提示:使青艾馒头翠绿的技巧:

(1)煮艾叶时，必须先加食用碱，然后再加新鲜艾叶，煮至艾叶软烂。

(2)煮好后的艾叶，要马上用筷子捞出冷却。3、老面艾叶糖浆:把白砂糖，食盐和食用调和油倒入盆中，用手搓捏，将艾叶捏烂，并使白砂糖完全溶化。待温度下降到30℃左右时，加入老面和水，用筷子搅拌均匀，即得老面艾叶糖浆。4、揉制青艾面团:将无铝双效泡打粉和面粉混合后，倒入老面艾叶糖浆中，稍微搅拌后，再加入用温水化开的即发干酵母，搅拌成絮状，用手揉制成光滑的青艾面团，盖上湿纱布或保鲜膜。5、发酵:在发25℃~28℃，相对湿度为80%的条件下，发酵15分钟~20分钟即可。如果配方中只使用老面或即发干酵母，发酵时间为2小时~3小时，面团体积增大1倍以上。6、成形:把发酵后的青艾面团揉制成结实光滑面团，用擀面杖擀压成1厘米厚的长方形面片，卷紧成长条形。用刀切成每个重量为90克的青艾馒头生坯。7、醒发:在温度为38℃~40℃，相对湿度为80%的条件下，醒发10分钟~15分钟。如果只用老面或即发干酵母，醒发时间为15分钟~20分钟，冬天要延长到30分钟。醒发到青艾馒头生坯体积增加1倍~2倍大。可用手轻按青艾馒头，所按凹陷能缓慢恢复原状，表示醒发完成。如果是只用无铝泡打粉，醒发时间为10分钟~15分钟。8、蒸制:冷水或温水上笼，大火蒸制，上汽后18分钟。如果只用老面或无铝快速泡打粉，则是开水上笼。如果只用无铝双效泡打粉，则是温水上笼。9、冷却:青艾馒头出笼后要及时冷却，使其便于短时间存放，同时，可以避免粘连。综上所述:可以得出以下结论:1、青艾馒头的主要原料是新鲜艾叶，面粉，膨松剂和水。2、面粉可选择普通面粉或高筋面粉。3、膨松剂可选择老面，鲜酵母，即发干酵母，无铝泡打粉。可单独使用，也可配合使用。我的配方中使用老面，即发干酵母和无铝双效泡打粉。这种组合可实现快速发酵，并能得到具有老面风味的馒头。4、青艾馒头的辅料是白砂糖，食盐，食用油和食用碱。5、煮艾叶时，要先加食用碱，然后加入艾叶，煮好后要及时冷却，这样可以使青艾馒头颜色翠绿。6、用本文配方，青艾面团发酵15分钟~20分钟即可。7、用本文配方，青艾馒头生坯醒发10分钟~15分钟，至青艾馒头生坯增加1~2倍大。8、用本文配方，蒸制时冷水或温水上笼，大火蒸制18分钟即可。蒸制时间过长，会使颜色变成暗绿色，甚至墨绿色，因此要控制好蒸制时间。9、使用新鲜艾叶制做青艾馒头，由于艾叶富含纤维素，因此，应增加水量。如果加水量少，揉制面团时会比较困难

(要用较大力)，而且会导致青艾馒头成品表面不光滑。我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！

苜蓿菜怎样蒸菜疙瘩

大家好，我是一名美食爱好者，说起当今社会，不知怎么了山珍海味吃腻了还是咋回事。用野菜和蔬菜做美食成了流行。下面我也来给大家分享一个用苜蓿蒸菜疙瘩的做法：1:把鲜闷的苜蓿叶洗净晾干，2把苜蓿叶切碎，放入盐，十三香，放点油，放油是为了蒸的时候不变黄，放一点点碱去苦味，在放些面，放点水，把面和菜搅和成稠些的面糊。3:放在蒸锅上蒸30分钟，停火，5分钟后解开锅拿出菜饼切成一小块一小块的，蘸着酱料吃，特美味[舔屏]。4:酱料方法：香醋，葱花，蒜蓉，食盐，酱油，麻油，辣椒油少许。这个小吃食想想满口就流油[马思纯的微笑]。还有一个发面的苜蓿菜疙瘩我来分享给大家把。1:苜蓿嫩叶洗净晾干，放入面，，放入发酵粉发酵。2:面发酵好后，做成菜馒头'3:醒面10分钟，放入蒸锅里蒸。30分钟后停火，焖五分钟掀锅拿出菜馍，有的地方也叫菜疙瘩。4:配上酱料，掰开沾这吃，酱料同上就好。朋友们有不同酱料方法也可以分享出来吧，其实，还有很多很多的吃法，比如苜蓿蛋饼，炒苜蓿鸡蛋，凉拌苜蓿菜，苜蓿汤，可以根据自己口味，想怎么吃就怎么吃，。好了，今天就分享到这里吧，谢谢亲们的收看，祝亲们天天好心情。