湖南湘菜牛肉的做法和配料如下:
【配方】
牛肉(瘦) 500 克
姜 10 克
蒜 10 克
干辣椒 5-6 个
八角 2 个
花椒 1 克
料酒 1 汤匙
生抽 1 汤匙
老抽 1 汤匙
白糖 1 汤匙
盐 适量
食用油 适量
【做法流程】

1. 牛肉切成薄片,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐拌匀腌制 15 分钟。
2. 热锅冷油,放入姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香,再加入腌制好的牛肉煸炒至变色。
3. 加入适量水,放入八角,转小火焖煮 30 分钟,期间加入白糖调味,煮至牛肉软烂即可。
4. 最后撒上葱花点缀即可。
【适用人群】
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、儿童、孕妇等免疫力下降的人群。
【注意事项】

1. 腌制牛肉的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 煮牛肉时要掌握好火候,煮过了口感会变硬,煮不足则会导致肉质鲜嫩不够。
3. 在烹制过程中不要添加过多的盐和油,以免影响口感。