年夜菜猪肚怎么弄好吃，10道吉祥年夜菜的做法
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下年夜菜猪肚怎么弄好吃的问题，以及和10道吉祥年夜菜的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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你家过年最传统最好吃的菜是什么
我家过年很简单近几年过年都是吃火锅。我们火锅的主料是:羊肉.海俐.大虾在就是生菜菠菜白菜茼蒿等。一家人在一起开刷菜品不丰盛，但是很温心！住家过日子不求多富有只要快乐就好！
10道吉祥年夜菜的做法
2021除夕年夜饭，这10道吉祥菜收藏好，寓意好年味足，待客不用愁。年快到了，身边很多小伙伴都说现在的年味越来越淡了，其实只要家里的长辈在，一家人一起其乐融融的便是年了。过年家来有一些年的讲究，年味还是很足的，主要还是看家长的用心。你家的年夜饭菜单准备好了吗？除夕年夜饭是非常重要的一餐，不仅好吃得好，还要吃得有寓意，每一道菜都有它的吉祥寓意，代表着人们对新的一年的美好期待。除夕年夜饭，这10道吉祥菜收藏，荤素搭配年味足，大人孩子都喜欢。一起来看看都有哪些好吃的吧。
----【酱香焖鸡】----
年夜菜里必不可少的就是鸡肉了，除了白切鸡之外，这种酱香焖鸡也是非常受欢迎的，表皮色泽金黄诱人，看着就很有食欲，下饭下酒都很赞，大人孩子都很喜欢吃。寓意：大吉大利。
准备食材：鸡一只、姜片适量、葱适量、蒜头适量。配料：油1杯、酱油一杯、糖约半杯
（糖可以少点用的半杯）、米酒一杯。
详细做法：
1、热锅凉油，倒入一杯的油，加入生姜片、大蒜、葱下锅煸炒出香味来。
2、然后加入1杯酱油、一杯冰糖、一杯米酒煮出香味来。加入适量的清水，将整只鸡肉放入锅里煮。大火煮沸后，转小火煮50分钟。
（切记要保持小火慢慢熬煮，火太大汤汁很容易煮干）。
3、小火慢煮期间要把鸡翻一面，然后边煮边拿勺子舀酱汁淋在鸡身上，这也煮出来的鸡肉上色更均匀。把鸡肉煮熟透。
4、出锅放温热状态，切小块装盘即可上桌享用。
----【糖醋
（高升）排骨】----
排骨也是年夜饭必不可少的菜肴之一，除了清蒸排骨之外，糖醋排骨也是非常受欢迎的吃法之一，口感酸甜开胃，色泽红亮诱人，营养好吃寓意还特别好，寓意：步步高升。
准备食材：排骨一斤、生姜适量。配料：油盐适量、1勺料酒、2勺酱油、3勺米醋、4勺糖。
1、放入水里泡15分钟，把血水去掉，清洗干净装碗待用。
2、准备糖醋料汁，一个大碗来做糖醋汁，碗里加入1勺料酒、2勺酱油、3勺米醋、4勺糖、适量清水，搅拌均匀待用。
3、排骨小火煎至肉紧缩变白，倒入调好的糖醋汁下锅一起焖。
4、大火将汤汁煮开，盖上锅盖焖30分钟，然后大火收汁，撒上少许白芝麻即可。
----【海鲜焖锅】----
靠海城市人家，年夜饭少不了要吃海鲜了，做成海鲜焖锅再合适不过了，一锅焖海鲜大杂烩，一锅可以吃多种海鲜，大人孩子都很喜欢，不仅好吃，寓意也很好，寓意：团聚圆满。
准备食材：黄花鱼一条、海鲜适量、小鱿鱼2条、墨鱼适量。洋葱头适量、生姜大蒜少许、葱段适量、干辣椒少许。海鲜汁适量、油适量。
1、把所有食材都处理好，切好装盘待用。
2、准备一个耐干烧的砂锅，加入适量的油，将生姜大蒜片和干辣椒一同下锅煸炒出香味来。加入洋葱、青椒和葱段铺在锅底。
3、然后把准备好的海鲜大杂烩放到砂锅里。鱼块放在底层、依次码放，容易熟的食材放在最面上。
4、不用加水了，直接盖上盖子焖5分钟，5分钟后打开盖子，加入海鲜汁
（自己调一个黄豆酱料汁也行），然后盖上盖子继续焖3-5分钟即可。
----【团圆盆菜】----
盆菜是客家人过年必不可少的菜肴之一，也是属于一锅焖的食材，每一样食材的搭配也是有讲究的，层次叠加摆放，食材的味道相互吸收，底部的白萝卜吸收了汤汁也变得特别好吃。一锅大杂烩里有很多食材，满足全家人的胃口。不仅好吃，寓意也特别好，家常盆菜寓意：盆满钵满。
准备食材：大头虾3只、牛肉丸6只、萝卜一根、蛋饺适量、冬菇6朵、鸡肉适量、鸡汤适量、蚝油少许、鲜鲍鱼适量。
1、把白萝卜块垫在砂锅底。然后把蛋饺放在萝卜上面，围着砂锅摆放整齐了。
2、依次摆上大头虾，煮香的冬菇、牛肉丸、鲍鱼。鸡块煮好的白切鸡块。
3、最后淋入加入适量鸡汤，高汤或者自己喜欢的料汁。
4、盖上盖子，大火煮开转小火煮15分钟，即可。
----【萝卜糕】----
萝卜糕也是客家人过年必不可少的美味之一，基本上家家户户都会做，过年吃萝卜糕，不仅开胃好吃，老少皆宜，还有：步步高升的美好寓意。
准备食材：萝卜一根、粘米粉280克、澄粉适量，腊肠3根、虾米适量、瑶柱适量、水适量。
1、做调味碟盘里加入10克盐、15克糖和少许胡椒粉放在碟子里搅拌均匀待用。
2、萝卜去皮用刨丝器刨成丝，加入适量的盐搅拌均匀，腌制脱水待用。
3、将粘米粉和澄粉混合均匀，加入清水拌匀备用。锅烧热热锅凉油放入腊肠丁和瑶柱、虾仁一起下锅煸炒出香味来。
4、把所有配料混合一起炒匀，翻炒至粉浆变成粘稠状，倒入模具里整平整。上锅隔水蒸60分钟。吃的时候切片，放入锅里稍微煎一下即可装盘上桌食用。
----【腰缠万贯】----腰缠万贯
这道菜也是年夜饭的吉祥菜之一，色泽金黄诱人，炸过后口感香香脆脆的，吃起来特别好吃，也很营养。寓意：腰缠万贯。
准备食材：鹌鹑蛋适量、面条适量。油小碗、椒盐或者番茄酱适量。
1、将鹌鹑蛋下锅煮熟后捞起，剥去外壳待用。
2、用面条将鹌鹑蛋缠绕起来，类似滚毛线球的样子。
3、油加热至起小泡泡的时候，将缠好的面条鹌鹑蛋下锅油炸。小火慢炸，炸至金黄色捞起待用。
4、待油温升高后，再次将食材下锅复炸一下。这样炸出来的口感更酥脆金黄。搭配番茄酱即可食用。
----【炒五彩菠萝】----
这道菜是一道素菜小炒，炒杂蔬，做法简单又好吃，杂蔬丁搭配在一起，然后摆盘的时候做个菠萝的造型，好看又好吃。寓意：金玉满堂。
准备食材：荷兰豆适量、红萝卜一根、马蹄4个、玉米半根，油盐适量、适量生抽、蚝油少许、盐适量、生粉一勺。
1、准备料汁，碗里加入适量生抽，蚝油，盐，生粉和水搅拌均匀待用。
2、热锅凉油，将胡萝卜粒和其它食材一起下锅煸炒。
3、倒入提前调好的调味汁，翻炒均匀至入味即可。
4、出锅装盘，荷兰豆摆成菠萝的柄，再把红萝卜玉米马蹄摆成菠萝的形状即可上桌享用。
----【掌上明珠】----
这道菜也是年夜饭餐桌上的一道吉祥菜，下饭下酒都很赞，不仅好吃，寓意：掌上明珠。
准备食材：鸭掌10只、鹌鹑蛋5粒、肉末适量、香菜少许。生粉少许、生抽适量、蚝油少许、盐少许。
1、鹌鹑蛋提前煮熟切成两半。鸭掌只要掌的部分，将头部切开直接当凉菜吃。
2、猪肉洗净剁成肉末装盘待用。所有食材准备就绪。肉末里加入适量生抽、蚝油和少许盐拌匀待用。
3、取一块鸭掌，在鸭掌心的部位抹上适量生粉。然后在肉末上放入一半的鹌鹑蛋。剩下的食材也是同样的方便做好。
4、锅里加入适量的清水，大火将水烧开，锅上汽后，上锅蒸10分钟即可。
----【酱烧羊肉】----
这道菜也是年夜饭上的硬菜之一，做成酱烧口味，酱香浓郁，鲜香入味，非常开胃又好吃，寓意也特别好，年夜饭吃羊肉，寓意：洋洋得意
准备食材：羊腿肉一斤、胡萝卜半截、小土豆、大葱少许、生姜、大蒜、干辣椒、橘子皮少许。酱香汁适量、油盐适量、料酒少许、米酒少许。
1、将所有食材切好装盘待用、将羊肉冷水下锅，加入少许生姜片、大葱和橘子皮、少许的料酒下锅一同焯水。
2、锅烧热，热锅凉油将大葱、生姜大蒜和辣椒下锅一同煸炒出香味来。下入焯水好的羊肉一起炒。加入少许的米酒，加入现成的酱香料汁，加入马蹄粒下锅一同翻炒均匀。
3、加入适量的清水，水的量稍微淹没过羊肉的三分之二即可，大火将汤汁煮开。
4、将煮沸腾的羊肉和汤汁一同倒入高压锅内。把胡萝卜和土豆块也一同放入锅内搅拌均匀。高压锅压15分钟左右即可。
----【牛肉元宝饺子】----
除夕年夜饭在北方饺子自然少不了的，我们南方人也很喜欢吃饺子，所以每年都少不了饺子，饺子喜欢包成金元宝饺子，这种饺子不仅好吃，形似金元宝，寓意也特别好。寓意：寓意喜庆团圆和吉祥如意，春节吃饺子取“更岁交子”之意。
准备食材：牛肉适量、香菜适量、饺子皮适量。配料：盐少许、生抽蚝油适量、香油少许、料酒少许、胡椒粉少许、清水少许。
1、牛肉洗净剁碎装盘，加入1勺生抽、1勺蚝油、少许的料酒和1勺香油、加入少许的胡椒粉，搅拌均匀。
2、香菜洗净切碎，搭配肉馅一起混合搅拌均匀。
3、取一片饺子皮，包入适量的肉馅，包成金元宝形状的饺子，也可以包馄饨，根据自己的喜好来。
除夕夜餐桌上最喜欢的一道菜
现在由我为大家介绍一下，全国各个省市年夜饭桌上必不可少的一道菜是什么，由于全国的省市太多，介绍不全，请大家多多谅解。
春节的脚步越来越近了，想必不少人已经开始对大年三十晚上的那顿团圆饭充满期待了吧！年夜饭，是960万平方公里土地上几亿家庭一年中最重要的晚餐，最温馨的晚餐，是团聚的晚餐，是喜庆的晚餐。一顿年夜饭，包含了各地人们对于美好生活的寄望。我国地域辽阔，民族众多，饮食文化丰富多彩，各地的春节食俗也是异彩纷呈。那么各地年夜饭中出镜率最高、最具当地特色的菜都有哪些呢？
广东｜发财就手
“发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少，它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手，而今发菜并不提倡吃，生菜的利用则更多一些。发菜或生菜，粤语中都有“发财”、‘生财“之意。而“蚝豉”，有“好事”的谐音，“猪手”则意指“就手”，即得心应手。菜名和菜式一定要图个吉利，广州人对此甚为讲究。“蚝豉”或许对非广东人来说有些陌生，它其实是晒干的生蚝，营养价值颇高，深受老广的欢迎。而这里所用到的“猪手”也不是一般意义上的“猪蹄”，它一定是猪的前蹄，不仅有肉，更重要的是，它意味着好彩头，有得心应手之意。这几样原料一起入菜，它的寓意就是“发财好市，横财就手”。
广东｜白切鸡
对于广东人来说：无鸡不成宴。所以，一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。白切鸡始于清代的民间酒店，是体现粤菜对食材品质追求的极致之一。首先是鸡的选择，未生蛋的母鸡是白切鸡的主料，但是坊间认为，生过一次蛋的母鸡才最好吃。第二是产地，海南文昌鸡最佳，其次是清远鸡，湛江鸡，所谓的“三黄鸡”并不在考虑范畴。第三是鸡的年龄，180天最佳。好吃的白切鸡皮嫩肉滑、鲜香味美，大筵小席皆宜，令食客越清淡越滋味的返璞归真的感觉。
广东｜盆菜
盆菜是深圳、东莞、顺德和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。如果说吃饺子是北方人年夜饭的重头戏，那么全家围坐共享盆菜宴便是很多老广们除夕夜里必不可少的环节。盆菜又称团圆菜，象征合家团圆，满堂吉庆。盆菜盘满钵满的形态，尽显繁荣兴旺之寓意。
所谓的“盆菜”，是将荤素各道逐一烹制好的菜肴，一层层码放在盆里端上宴席，一盆菜里可荟萃有百菜百味，包罗万有。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。用料方面，猪、鸡、鸭、鲍、参、翅、肚、鱼、虾、冬菇、鱼球等都可作为盆菜主要肴料；配料则有鱿鱼、猪皮、枝竹、萝卜等。菜肴先烹制好，然后一层一层叠进盆中，最下层放的是容易吸收肴料汁的材料，如萝卜、猪皮、枝竹等。中间放焖猪肉，上层则分别是鸡、鸭、鱼、虾。吃的时候一层一层吃下去，一层比一层的美味。
北京｜四喜丸子
四喜丸子是老北京的一种传统美食，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成。年夜饭菜谱里最受欢迎的是一些带有吉祥寓意的菜,而四喜丸子正寓意着人生福、禄、寿、喜四大喜事。如此吉祥如意的菜名与含义，当然备受人们喜爱了。
北京｜芥末墩儿
和北京的豆汁儿相似，芥末墩儿也是外地人最难接受的老北京的传统食物之一。可对于地道的北京人来说，总以为这才是北京年夜饭上不能缺少的味儿。芥末墩儿是北京人过年的首席素菜。腊月二十七、二十八，家家户户开始预备芥末墩儿。吃的时候点上米醋和香油，甜酸清脆，开窍通气，解油腻。
北京｜豆儿酱
北京人的年饭里，还有一道不得不提的传统菜品——“豆儿酱”。这道菜光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。这道菜主要用黄豆、胡萝卜丁、白豆腐干丁、水疙瘩
(一种咸菜)丁和肉皮丁一起熬煮，等凝成冻就大功告成。铲出一块切成拇指肚大的方块儿放在盘子里，就是一份精美的豆儿酱了!
每一个方块儿里都镶嵌着芽黄的豆粒儿、杏红的胡萝卜丁儿、乳白的豆腐干儿和胶韧的肉皮，看着就让人喜欢。夹起一块放进嘴里待它慢慢融化，冰凉温润中既有豆汤之鲜，又有肉汤之香，还带着胡萝卜微微的甘甜，那滋味，荤中素。不过豆儿酱一般不这么干吃，而是要浇上一勺爽辣的腊八儿醋和几瓣翡翠豆子似的腊八儿蒜，那才让饱餐了甘旨肥浓之后的这盘小菜更显得清新美妙。
上海｜四喜烤麸
四喜烤麸，上海人家的年夜饭必备！烤麸归类为豆制品，其实是用小麦做的，发酵后成形一大块，买来后巧媳妇用手撕成一块块，如果用刀切就不地道了。入油锅炸一下，滗去水分，加金针菜、香菇和木耳，再加点剥了红皮的花生米，酱油与白糖要舍得放，煮透入味，浇上麻油，就是一款具有经典意义的年菜。这道菜是比较考验厨艺的，客人来了，举箸一尝，便知道当家主妇能不能干了。直到今天，这道菜也是检验主妇执爨能力的重要标准。烤麸，烤麸，谐音“靠夫”，女人有个好老公可以发个嗲，靠一靠，日子不就甜甜蜜蜜啦？
上海｜八宝鸭
八宝鸭是上海地区的特色传统菜，在年夜饭的饭桌自然是必不可少。八宝鸭在上海人的心目中是一道节庆大菜，被赋予了不同寻常的意义。“八宝”一词，在中国的民俗中素来代表丰富的吉祥，古典家具中就有八宝螺钿嵌的工艺。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。那么鸭子的“八宝”从何说起呢？所谓八宝，有鸡丁、火腿丁、鸭肫丁、冬笋丁、香菇丁、杏仁、栗子、干贝等，与洗净的上等糯米一起拌匀，加酒、盐、葱、姜等调味，塞入鸭膛内，再把膛口缝好。鸭子也必须选用足1.5斤重的草鸭才能塞进足量的馅料，制出肉酥料足的八宝鸭。处理好的鸭子先炸后蒸，待到出笼，香味四溢。
上海｜全家福
在每个上海人的记忆里，年夜饭里绝对少不了这一碗“全家福”。，一大砂锅热气腾腾的全家福，可以是一只金光闪闪的紫铜暖锅，也可以是一只青花大海碗，反正料要足，汤水要大，鱼圆、肉圆、贡圆、爆鱼、猪脚、肚片、鱿鱼卷、水发肉皮、还有黄澄澄的蛋饺等等，排整整齐齐，下面垫足碧绿的菠菜和白亮的粉丝，人见人爱的喜庆模式，预示着来年幸福指数一路飙升，将年夜饭推向高潮！
四川｜烧什锦
烧什锦，这是一道成都人年夜饭桌上流行了数十年不变的主角。地道的“烧什锦”以猪肚汤和鸡汤混合在一起作为原汤，放入猪心、鱿鱼、蹄筋、自制的酥肉、油炸圆子和各种蔬菜。特别的是，“烧什锦”里面没有辣椒。对于以麻辣闻名的川菜，这道“特立独行”的名菜增加了川菜的多样性。
四川｜腊味
巴蜀宝地，腊味当前。四川人的年夜饭可以没有传统意义上的鸡鸭鱼肉，但是自家制作的腊味，尤其是腊肠必不可少。川味腊肠，“麻”和“辣”是主角，也是这混合纷繁又深沉而鲜辣的百般滋味里的基调。温润油畅、麻得酥酥、辣的隐忍，唤醒你沉闷的胃和疲劳的舌尖，让它们开始在另外一个维度里狂欢。
东北｜杀猪菜
在东北农村，过了腊八之后，人们开始杀猪宰鸡，把猪肉切成块，放在大缸中送到仓房里冻起来以备节日期间用。谁家杀猪都要用酸菜和肥肉、血肠放在大锅里炖，这便是人们常说的"杀猪菜"。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，就是满满的切上一大锅酸菜，在挑选几块上好的五花三层肉，放进酸菜锅里一起炖。顿好的肉块切成一片片又长又宽的白片肉，和着酸菜一起端上桌。这白片肉肥而不腻，浓香袭人;酸菜荤素咸宜，清脆爽口;实实惠惠、热汗津津地吃上一顿，一年的清苦似乎全都抵消了。尽管现在东北人年夜饭餐桌上食物越来越丰盛，但是杀猪菜还是年年的必备菜品。
东北｜小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜，素有“姑爷领进门，小鸡吓断魂”的说法，可见其地位之高，因此东北人的年夜饭也少不了它。小鸡，是用乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也纯，其余香也浓；炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。这是名副其实的山珍野味，也是东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。
湖南｜全家福大杂烩
老长沙年夜饭上的第一道菜多数会是全家福火锅。翻滚肉丸、蛋卷、蛋饺、肉皮、猪肝、五花肉片的全家福杂烩火锅，是年夜饭必不可少的菜品。年夜饭宴席上许多酒楼都有全家福，但要吃上自己记忆中的全家福，最好亲自下厨。
湖南｜团年肘子
肘子是长沙必备的年菜，寓意“招财进宝”，又称为“团年肘子”，寓意“团团圆圆”，来个好彩头。3公斤大小的肘子，放到桌上绝对是个庞然大物，一般都吃不完，但这没关系，端上桌，取的便是个好彩头。当地人管这叫做“扯皮有劲”，意为“过去的不开心都结束了，要迎来的是有一个新年，要脱胎换骨从新开始”，所以年夜饭桌上，大多数家庭都是“意思”一下，动动筷子甚至纯当摆设。
就做法而言，“团年肘子”融合了“卤”和“蒸”的烹饪方法，先把大肘子放在由酱油、盐、香料等调合而成的卤水中进行浸泡，过几个小时后，拿进蒸笼，以大火隔水蒸至酥烂。这道年菜，最大的特色便在于，蒸好后，要浇上大量的刚在热油中爆炒过的当地红辣椒，火红的色泽和鲜香的麻辣味，不禁让人垂涎。
湖南｜腊味
跟四川一样，腊味也是湖南年夜菜的“常驻嘉宾”。腊肉、腊鱼、腊肠、腊鸭……湖南人为了能在年夜饭里吃上腊味，一般在腊月初便开始忙起来。熏好的腊味表面黝黑，肉肥而不腻，并散发淡淡的烟熏咸香。具有这种品相的腊肉，就可以拿出来款待客人了。
安徽｜鸡爪豆
在合肥，大年夜里必不可少的一道菜就是“鸡爪豆”。豆子寓意金银钱财，鸡爪顾名思义这是“抓钱手"。吃了这道菜，来年必定招财进宝，生意兴隆。
甘肃｜糟肉
糟肉，是兰州人过年时必备的蒸菜。相传兰州人过年吃糟肉起于明朝。当时明肃王从江苏迁兰，其家眷随从形成第一代老兰州人。江苏人过年喜食酒酿蒸肉，而兰州周围不产稻米，自然没有了酒酿。第一代老兰州人为了吃到家乡味，更主要是为了在春节表达自己对南方家乡的思念，就地取材制作兰州酒酿蒸肉。久而久之，兰州糟肉就定型为五花肉和与酒酿有异曲同工之妙的豆腐乳的搭配，一直延续至今。
兰州糟肉的做法其实并不复杂，其原料是五花猪肉、鲜姜、葱、料酒、大料、花椒，还有尤为关键的腐乳一瓶。将煮好的肉片逐个裹上捣碎的豆腐乳，整齐码放在碗里，倒入腐乳汁，再加一勺煮肉的汤，汤与肉持平，放入葱丝、姜丝、大料。将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟即可。蒸出来的肉更为健康，可上桌品食，也可夹馍吃，肥而不腻，口感软烂，肉香和酱豆腐香缠绵于舌尖，是兰州的年味之一。
福建｜佛跳墙
把所有的好运在大年这一天统统吃进全家人的肚里，可是任务艰巨。幸而福建人的老祖宗早在100多年前就为后代发明了应对这顿复杂而讲究的年夜饭预备方案——”佛跳墙“：鱼翅、鲍鱼、刺参、鱼肚，鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖儿、鸭胗、冬笋、火腿、蹄筋儿、花脸菇、猪肚、干贝、骨头汤等，外加葱、姜、陈皮、桂皮……山珍海味、飞禽走兽全齐了。年夜饭的桌上放一坛佛跳墙，寓意、营养、口味、气氛全有了。
福建｜太平燕
有句话叫“无燕不成宴，无燕不成年。”这说的就是“太平燕”，这可是福州风俗中的喜庆名菜。在大年三十这个家人团聚，喜气洋洋的日子，当然必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。福州人常将太平燕与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意。太平燕不仅口味佳，寓意更是让人不得不爱。
湖北｜全鸡汤
湖北人的年夜饭习惯上一道全鸡汤，这象征着“清泰平安”之意。鸡的哪个部位归谁吃也十分讲究。据说家中主要的劳力则要吃鸡爪，意味着来年可以“抓财”，而年轻的学生则需要吃鸡翅膀，意指能展翅高飞，而剩下的人则要吃鸡骨头，表示“出人头地”。
山东｜过年菜
鲁菜作为中国八大菜系之一，拿得出手的菜品也是数不胜数，糖醋鲤鱼、爆炒腰花、葱烧海参、糖醋里脊、九转大肠、奶汤蒲菜……无论哪一个，都有着响当当的名号。但要真正能作为年菜代表的还得是这道平凡的“过年菜”。这道菜的做法很简单、食材也很常见，就是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内，加上各种家常调料炖起，简单而美味。这道菜的来历，则与山东人旧时的生活有关。过去的山东人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丢弃，便将它们重新煮在一起，于是便成就了这道“过年菜”。
河南｜红烧黄河鲤鱼
在河南，年夜饭主菜是寓意美好的“红烧黄河鲤鱼”，预示着年年有余。黄河是华夏民族的母亲河，黄河鲤鱼是母亲河的天然馈赠，尤以流经河南境内的黄河产出的鲤鱼最为鲜美。以高汤烧制40分钟，味入肌理，嫩似豆腐，弹嫩鱼肉配上鱼汤，更是香鲜无比。
河南｜道口烧鸡
河南以鸡为主料的美食还真的很多，桶子鸡、叫花鸡、黄焖鸡……而北京烤鸭、金华火腿齐名的道口烧鸡，则被誉为"天下第一鸡"，更是年夜饭中常备的硬菜。因其烹饪过程中，采用多种名贵中药，辅之陈年老汤，经炸、凉、烧卤、蒸制而成，其成品色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨，可谓是集美味、方便、即食于一体的佳肴。
山西｜过油肉
这一道山西本土特色菜。何止单单出现在逢年过节的餐桌上，山西人简直隔三差五就要尝一尝。《黄河文化丛书·民食卷》中载：“山西菜的佼佼者要数过油肉了。它是用猪身上最嫩的里脊肉，斜刀切成铜钱大的薄片，用蛋黄面粉抓糊。葱切马蹄，蒜切片，姜切米。锅内的油烧至四五成热时将肉放入，色呈淡黄时捞出。锅内留油少许下葱姜蒜炝锅，再加入辅料和肉片，先放上醋以增香保嫩，再加入酱油、黄酒翻炒，倒入事先兑好的清汤、淀粉、花椒水翻炒几下，淋少许明油，出勺装盘。此菜色泽金黄，味香肉嫩。”
山西｜什锦铜锅
山西人的年夜饭桌上，必不可少的是一道“什锦铜锅”，为了这个火锅，山西人也许提前两周就开始忙活了，忙着炸丸子、做烧肉、炸豆腐、炸土豆…等到三十儿那天，把这些食材统统丢进火锅，有的人家，还会在烟囱的地方，再烤一个馒头，给来年要高考、升学的孩子吃，想着节节高。
江苏｜狮子头
“金戈铁马将相侯，深宫似海望朱楼；又是长安月明夜，最忆江南狮子头。”逢年过节，很多家庭都喜欢做狮子头这道菜，不论是红烧还是清炖，狮子头象征着阖家团圆、团圆美满的吉祥之意。
江苏｜蛋饺
江苏人的年夜饭讲究不尽,餐桌上的每道菜肴,都要有吉祥的寓意。金黄色的蛋饺形似元宝,寓有招财进宝之意。左手拿着一把铝勺，舀入一羹黄灿灿的蛋清，右手举着筷子放入事前拌好的肉馅，不一会儿，一大盘子造型饱满、冒着热气的蛋饺就出炉了。蒸蛋饺，蛋饺蒸鸡，蛋饺猪肚……都是过年时餐桌上的好菜。
浙江｜元宝鱼
据说，元宝鱼之所以叫元宝鱼，是因为这道鱼做好后不是放在盘子里的，而是放在一只圆圆的深口大碗里，捧在手里像捧了一只金元宝。元宝鱼是要整条鱼烧的，有的人家会特意在年三十选条鲤鱼吃。如果不用鲤鱼，其它品种也行。按老杭州习俗，元宝鱼不是用来吃的。大年三十把鱼烧好，会一直摆到正月十五，寓意年年有余。
浙江｜八宝菜
现在的八宝菜，以前也叫“如意菜”，有八种素菜组成——马蹄
（荸荠）、油豆腐、胡萝卜、黑木耳、冬笋、香菇、黄豆芽、冬腌菜。八样东西都要切成丝，在锅里放少许油，加入八种丝翻炒一下，加一点水，加入少许盐、味精，起锅时再浇上一点麻油就可以了。
浙江｜舟山风鳗
浙江东部靠海，“靠山吃山，靠海吃海”是祖祖辈辈的生存方式。在舟山，每到春节，海鲜必不可少，而大多数人家的餐桌上，少不了一道蒸制的风干鱼货——风鳗。所谓风鳗，就是海鳗捕上来剖开，让其暴露在暖暖的冬阳下、凛冽的寒风中渐渐吹干。因为风鳗谐音“丰满”，意思是丰满圆满，所以在舟山，无论是婚、满月、过年，必有风鳗一席之地。
鳗鱼被做成“风鳗”，不用添加多余调料，只用适量海盐腌制，就可保留鲜美的原味。最好是二三斤重的鳗鱼，腌好后置于通风处晾干，风干至六七成的鳗筒，食用时用清水洗之即可蒸食。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。当然，放点生姜、生葱之类点缀也未尝不可。“新风鳗鲞味胜鸡”，最好吃的风鳗，是刚捕上来就晒、刚晒好就蒸、刚蒸熟就端上桌的那种，雪白、晶莹、鲜嫩、微咸，再沾点酱油醋，口感甜津、肉质柔嫩，味道绝对鲜美。
江西｜福羹
福羹，又名糊羹。是流行于江西一带的汉族名点。吃福羹，寓意一年福气盈门，年年富裕，生活美满。做法为：将鸭胗、香菇、腊肉、荸荠、冬笋、白豆腐、腐竹、红萝卜、肚肠、鸭血、酱干全部切成大小适宜的丁状，下锅煸炒之后加入鸡汤，将根据不同口味添加适合自己的调料烧沸后，色芡即可食用。虽然现在除夕夜守岁的方式已经变得多种多样了，但“福羹”依然是南昌许多家庭除夕夜必不可少的“美味”。
山西｜烧肉
烧肉是山西人过年餐桌上必备的菜品之一。通常都是在腊月二十三之后，一大块一大块的做好，烧肉色泽红中透着焦黄色，油光四射，看着就超有食欲。过年宴客，切片后或红烧、扣碗、做烩菜、煮铜火锅，肥而不腻、酥软可口。
山西｜凉拌猪皮冻
逢年过节山西人一定要自己动手熬制猪皮冻，Q弹软滑，入口即化，是山西人年夜饭上必不可少的一道菜。
南宁的特色菜除了柠檬鸭还有什么
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南宁十大名菜
1、柠檬鸭柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴，2018年被中国烹饪协会评为“中国菜”之广西十大经典名菜。柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。MAIgoo美食小编推荐你品尝甘家界牌柠檬鸭，甘家界牌柠檬鸭已成为南宁特色菜的代表，2012年被自治区商务厅命名为广西桂菜名菜。2、横县鱼生横县鱼生又俗称两片，是南宁著名的地方传统佳肴。著名的地方传统佳肴。历来被横县人称作“县菜”,它代表着横县的烹饪技术和饮食文化的最高水准、接待客人的最高规格。2018年9月，被中国烹饪协会评为“中国菜”之广西十大经典名菜，还被列为第二批南宁非物质文化遗产保护名录。横县鱼生制作精巧，令人叫绝。盈尺之鱼，出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨，游刃有余，一气呵成。鱼生配料，五光十色，美轮美奂。姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝，丝丝入扣，一丝不苟。3、灵马鲶鱼灵马鲶鱼是南宁武鸣县灵马镇的一道本土佳肴，也是武鸣乃至整个广西饮食产业的一个响亮的品牌。“灵马鲶鱼”这道菜的制作并不复杂，讲究原汁原味，没有红烧清蒸等做法，一律土法烧，更能体现正宗灵马鲶鱼细腻鲜美味道。正宗的灵马鲶鱼，一定是用野生的鲶鱼制作的。MaiGoo美食小编推荐灵马鲶鱼的最佳吃法是与水豆腐搭配，有了水豆腐的辅佐，使得鲶鱼肉更滑嫩、鲜香。4、良庆脆皮扣肉良庆脆皮扣肉是南宁特色菜，也是南宁一道有名的年夜菜。它源于我们常吃的传统扣肉，有着粤菜的血统，又加入了本地嗜酸的元素，脆皮扣皮被炸得酥脆金黄，入口脆脆香香，半肥瘦的肉，吃起来肥而不腻，味道略带酸甜，特别开胃。5、南宁烧鸭南宁烧鸭是南宁一道特色菜，是南宁人自古喜欢吃的一道菜，也是南宁人餐桌上经常有的菜肴。在岭南地区还流传一句：“广州烧鹅味美，南宁烧鸭色香。”南宁吃鸭，这和南宁的气候有极大关系，南宁天气炎热，居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火。据说，南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。除了烧鸭，南宁还衍生出了很多好吃的烧鸭粉。6、马山红扣黑山羊马山红扣黑山羊是南宁传统名菜，是采用当地黑山羊的花腩部肉，经焯水，上色，卤焖至肉软捻，捞出冷却后，切成五厘米长的块条，摆整齐扣入碗中，上佐料，放入笼中蒸熟透所成。肉质软捻酥、润滑可口，气味芳香，闻之欲滴。此道菜只有贵客上宾才能享用。史载，明代思恩府知府岑瑛到马山古寨乡琴堂村视察，瑶民杀羊待之，席中上“女儿红”这道菜。岑知府胃口大开、津津乐道。称其为上乘山珍，绝无仅有，受到举拇之赞，已成为南宁市经典的传统名菜。7、上林炒马肉上林炒马肉是南宁上林的特色菜。说到上林美食，当地人首推马肉，上林马肉做法有很多种，其中，以上林三里镇的炒马肉最为出名。炒干的马肉很有嚼劲，而且味道十足，是下酒的好菜。现在游客也可以在上林县城的一些美食店里品尝到。上林人还就此开发出了马肉系列美食，有冬季的马肉火锅，夏季的炒马杂、炒马肉，还有适合旅游、度假和野外集体活动的马排烧烤，还有养生健体的马骨汤、马脑、马肉粉等。8、白切柠檬鸭白切柠檬鸭是南宁特色菜之一，是生炒柠檬鸭的“姐妹篇”，而著名的生炒柠檬鸭是从白切柠檬鸭的做法中演变而成的。白切柠檬鸭是凉菜，夏天食用尤佳，这道菜原料常见，做法简单。白切柠檬鸭和炒的柠檬鸭不一样的口感，这款柠檬鸭很清爽，夏天吃鸭没那么燥热，白切鸭再配上酸咸的汁，是下饭的好选择。在南宁除了海鲜、白切鸡、白切鹅，传统名食白切柠檬鸭也“香”名远扬。过年的时候，家人必须得做一盘白切柠檬鸭。9、上林黑豆猪脚煲上林黑豆猪脚煲是南宁上林特色特色菜，凡到过上林县做客的游人，都品尝过这道特色菜。黑豆猪脚煲选用上林本地出产的有机黑豆与猪脚、八角、盐等调料一起放入高压锅中煲煮，待猪脚和黑豆酥烂后即成。这道菜中的黑豆绵里带沙、柔软清香，让人百吃不厌，被誉为上林县十大特色菜肴之一。黑豆不但营养丰富，蛋白质含量高，而炖烂的猪脚胶质钙十分丰富，具有补钙、美容的功效。所以，黑豆煲猪脚，食补与药补相得益彰。10、布泉酸鱼布泉酸鱼南宁隆安布泉的一道当地特色美食，酸爽可口，是夏季很好的一道开胃菜，也是南宁一道传统佳肴。布泉正宗的酸鱼，是选用新鲜的布泉河鱼精心腌制而成的，开盖即可食用。上好的酸鱼有些发白，鱼腥被酸味中和殆尽，而更强化了鱼的鲜味。细细咀嚼，鱼肉软而不酥，略有韧性，很有嚼头；味道酸中微咸，使人回味无穷。如今，好客的布泉人则把它作为上等好菜，招待贵客。11、王府牛杂吴圩王府牛杂是一道极具南宁地方特色的名菜，至今已有20多年的历史。王府牛杂主料选用的是新鲜的牛杂，还有牛舌、牛肚、牛百叶等，配上广西特制的酸笋、辣椒，以及本地种植的紫苏爆炒而成。生炒牛杂，未经过复杂的过油，保证了牛杂之原始香味，王府牛杂味道酸辣适中，有一种独特的口味！吴圩王府牛杂口味出众，响誉区内外，曾荣获国家贸易局评为中国名菜。12、龙凤虎汤龙凤虎汤是南宁宾阳一道特色名菜，"龙凤虎汤"乃以比喻取名龙，即蛇；凤，即鸡；虎，即猫。因为蛇是国家保护野生动物，所以在思陇的餐馆中，蛇多为人工饲养。"龙凤汤"是将蛇鸡猫肉砍成块，混杂在一起入锅中，加上香蕈、枸杞等配料，用慢火炖熟。"龙凤汤"脆嫩酥烂，滋味鲜香醇厚，在当地被作为待客肴之极品。希望我的解答对您有帮助！望采纳！
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