粤菜玉丁做法大全窍门

1. 材料准备
玉丁是一道传统的粤菜，主要材料是豆腐和瘦肉。需要准备豆腐500克、瘦肉200克、葱1根、姜3片、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、盐适量、鸡精适量、水淀粉适量。
2. 烹饪流程
(1)将豆腐切成小块，用开水焯水后沥干备用。
(2)瘦肉洗净，切成小块，加入葱、姜、料酒、生抽、白糖、盐、鸡精腌制20分钟。
(3)将腌制好的瘦肉块捞出，沥干备用。
(4)锅中倒油，加入葱、姜爆香，放入豆腐块煸炒至微黄。
(5)加入腌制好的瘦肉块，煸炒至肉变色。
(6)加入清水，煮至豆腐熟烂。
(7)加入白糖、盐、鸡精，煮至入味。
(8)加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
3. 适合人群
这道菜适合所有人食用，尤其适合老人、儿童和素食者。
4. 禁忌
(1)豆腐是一种凉性食物，容易引起消化不良。
(2)豆腐中含有嘌呤，过量食用会导致体内尿酸水平升高，引起痛风。
(3)对于胃寒、腹泻、手脚发凉等症状缓解不利。
5. 制作技巧
(1)豆腐焯水可以减轻豆腥味，使口感更鲜美。
(2)腌制瘦肉块时要掌握好用量，否则会影响口感。
(3)在煸炒豆腐时要快速，否则容易糊锅。
粤菜玉丁是一道美味可口的家常菜，制作起来简单易学。