大家好，今天给各位分享小炒鸡怎么弄好吃的一些知识，其中也会对小炒鸡怎么做进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 小炒鸡怎么做
2. 鸡胗怎样炒好吃
3. 炒鸡一般都用什么香料
4. 炒鸡用什么料

小炒鸡怎么做

小炒鸡是我在家里最愿意做的菜，喜欢吃还下酒，炒出来有滋有味，每次炒，香味飘出的瞬间就已经口水横流了，辣椒的辣香味伴随着鸡肉香，让我每次都能多吃两碗饭。

小炒鸡我多数采用当年的小公鸡，虽然当年小公鸡是贵了点，但是肉质口感的确好。在三鸟市场卖鸡，店家给宰杀去毛，多加一元钱，给弄得干干净净。

农家小炒鸡居家做法

主料:当年小公鸡一只（2.5斤），农家尖椒。

调料:盐，味精，鸡粉，白糖，料酒，生抽，胡椒粉，泡姜，小米椒，蒜子，葱姜末，郫县豆瓣酱，米醋，鸡蛋，水淀粉，香油，红油，食用油等。

制作方法:

1.将宰杀好的小公鸡一开为二，用清水洗净去血水，捞出控干水分，剁成大小一样的块。农家尖椒去籽切滚刀块备用。

2.取盆盛装鸡块，加料酒，盐，鸡蛋清，胡椒粉，少许生抽，水淀粉，葱姜拌均，抓搓至起胶，加食用油少许拌均，腌制10分钟左右。

3.将泡姜切片，小米椒切粒，郫县豆瓣剁细备用。

4.锅内加食用油烧热，下葱姜末炒香，下泡姜片，蒜子，小米椒粒继续煸炒，然后下剁细的郫县豆瓣酱，炒出红色有香味时，下腌制好的鸡块，大火煸炒一分钟，然后淋料酒和少许白醋，大火翻炒均匀，让锅气飘出来。

5.然后开始进一步调味，加盐，味精，鸡粉，胡椒粉，生抽翻炒均匀，出香味后下农家尖椒，中大火翻炒至农家尖椒的辣香味飘出时，加少许红油，香油包尾即可出锅装盘。

特点:香辣适口，下饭美味，鸡肉滑嫩有嚼头，尖椒脆辣有香气，一级棒的下饭下酒好菜。

居家庭调料不一定那么全，所以可以省略，主要的料酒，淀粉一定要有，鸡块一定要腌制下，时间5分钟以上或更长，效果会更好。炒农家尖椒时火候一定够猛，让尖椒的香尽情散发，这样的火候才能炒出小炒鸡的香和辣。

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鸡胗怎样炒好吃

你好，家厨美食老马这回答这个问题，鸡胗是含有蛋白质，胆固醇，脂肪，多种维生素和矿物质，如胃激素，角蛋白，淀粉酶，蛋白酶等物质，促进人体发育，修复受损细胞，增强人体胃液的分泌，增强胃肠的功能，促进消化功能，对缓解食欲不振，消化不良有很好的效果。

我今天来给大家做个孜然鸡胗的新吃法。

第一步，把买回来的鸡胗用清水和盐清洗几遍，清洗干净备用。

第二步，把鸡胗改刀，切成簿片，锅里添水放入鸡胗，加少量食用盐，料酒，生姜块进行焯水去腥，当水开打去上面的血沫泡，焯一分.钟多用清水冲洗干净备用。

第三步，锅里放宽油，把淋干水份的鸡胗下六层热的油锅炸，炸1分钟左右，炸干水份捞出备用。

第四步，锅留底油，下葱姜蒜末爆香，下辣椒面和孜然粉小火炒，然后倒入芹菜段和鸡胗片，翻炒调味，来适量的盐，胡椒粉，少量鸡精，洒上熟芝麻出锅。

这种孜然鸡胗，有孜然的香味，辣椒面的鲜辣，是一道下酒的好菜。供大家参考，谢谢你的关注。

炒鸡一般都用什么香料

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种香辛料的使用有着丰富的实战经验，炒鸡用什么香料？这个主要还是看什么地区的炒鸡，以及什么口味的？本人吃过很多地方特色的炒鸡，但是大多数都是名过其实，味道真的不咋地，下面我就说说炒鸡该用哪些香料最好！

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根据鸡肉异味特点，香料使用情况分析！

无论是什么品种的鸡，其肉质口感和香味上有着很大区别，但是在肉的异味上没有区别，只要是肉类食材就会有异味，而异味并非是来源于肉质的本身，而是肉中含有的血水，所以无论你用什么方法，肉类食材中的血水都是很难保证百分之百去除干净，所以这就是要用到了香辛料！

香辛料三大作用讲解：

1.赋予食材独特的香料味～增香作用

美食制作中使用的香辛料可以有效的提升食材的味道，但是并不是所有的香辛料都可以任意搭配任何一种肉类食材，而是每种肉类食材都有其最佳最适合的香料选择，所以做炒鸡想要增香就离不开这些香辛料：

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八角

典型的去臭增香的香辛料，具有浓郁的气味，用途最为广泛，几乎所有的肉类食材都可以放八角，其味道微甜，放在菜肴中在加热的过程中，越煮香味越加浓郁，所以不可多放，以免压制住肉类食材本身的肉香味，这是对于新鲜的肉类食材而言，冷冻肉除外！而炒鸡中八角也是必不可少的一味香辛料，而且是可以担任主料使用！

白芷

香气浓烈而深厚，回味悠长，具有较强的去禽类腥臊味的作用，同时其香味和鸡肉的肉香味融合后可以让肉香味更加的浓郁和持久，所以和鸡肉天然互补的香辛料就是白芷，基本上关于鸡肉的烹饪，只要是用到香辛料就少不了白芷，像是一些烧鸡，扒鸡都会用，但是切记不可多放，不要忽视了白芷的霸道香味！

花椒

拥有不俗的麻香味，味道清新，同时具有较强的去异味解油腻的作用，像是一些炒鸡的制作通常会用到大量的花椒，来提升炒鸡整体的麻香味，起到突出味道特色的作用！

2.去异味还原肉类食材的肉香味的～去异味作用

草果

本身针对牛羊肉的制作用量较大且普遍，因为其去除腥膻味的作用能力强，但是对于鸡肉这种腥味较重的食材，草果也能够有较好的去异作用，但是记住炒鸡中一般用量较小！

小茴香

去初腥臭味能力强，且具有增香作用，用途很广泛，炒鸡中使用较为普遍

陈皮

具有去除异味解油腻，赋予食材清香味的作用，禽类食材常用的香辛料。

3.具有上色作用的香辛料

姜黄，红曲米，紫草等，多用于卤水，炒鸡中不用，所以就不多讲了！

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炒鸡使用的香辛料搭配比例讲解！

炒鸡属于一道特色的菜肴，主要吃的是鸡肉本身的香味，同样一到炒鸡，选用不同品种的鸡，不同饲养方式的鸡，价格能差到好几倍，所以大多数的炒鸡制作统统是以突出肉香味为主，而使用香料主要有两个方向：一则是让肉香味中稍带着些香料味，二则是单纯的使用具有去异味的香料，最大程度的突出鸡肉的香味，所以无论是两种中的哪种炒鸡的香料使用情况，香辛料的搭配以及总量都不可能过多过大，少则几味香料，多则10几味香料足矣！

肉香与料香并存的炒鸡香料配方

八角4克，小茴香4克，桂皮2克，草果1克，香叶1克，陈皮1克，花椒3克

突出肉香的炒鸡香料配方

白芷2克，草果1克，草寇1克，良姜2克，山柰1克，陈皮2克，香菜籽2克

只用一味香料就完全可以做出特色的炒鸡！

除了以上讲解的炒鸡常用的香辛料使用情况以外，还有一种特殊的炒鸡做法，只需要用到一味香辛料，就完全可以做出一份美味的炒鸡！

大红袍

这里讲的大红袍并非是茶叶，而是花椒的一个品种名称，也就是大家常说的麻椒，或者红花椒！切记一点，个人家使用的普通花椒并不是大红袍花椒，两者有很大的区别！

大红袍花椒外观颜色深红，内部泛黄，具有浓郁的麻香味以及麻味，一般川菜，火锅多用这种花椒！用这种花椒制作的炒鸡，带有浓郁的麻香味，再加上肉香味和调料味等等的融合，足矣做出一道美味特色的炒鸡，同时可以添加一些辣椒段，调试麻辣口味的炒鸡！

一份炒鸡放20～30克即可！

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炒鸡用什么料

你好朋友，很高兴回答您这个问题，我是遇见美食123，对于炒鸡方法实际上有很多，可是对于临沂长大的我，对于炒鸡是有着非常深的感情的，来过临沂的朋友都知道，临沂炒鸡是远近闻名，今天我就通过这个问题，把这个临沂炒鸡的方法，分享给大家，希望我的回答能够帮助到您。

炒鸡用料：鸡、白芷、八角、花椒、姜片、蒜片、青辣椒、葱段、干辣椒（不喜欢吃辣椒的可以不放）、甜面酱、酱油、老抽、料酒、盐、鸡精、

烹制方法：

1、锅内油热，放入躲好的鸡块，先不要翻动，防止黏连，定型后在翻炒，把水炒干，炒至金黄。

2、加入白芷、花椒、八角、姜片炒香之后，加干辣椒、半勺甜面酱、少许的酱油、翻炒均匀再加入料酒去腥，加少许老抽上色，翻炒均匀后。

3、在加入适量的清水炖一会，然后再大火收汁。收汁是放入葱段、青辣椒、盐、鸡精、翻炒均匀后再翻入蒜片。大火翻炒均匀即可出锅。

一个具有临沂特色的，家庭版炒鸡完成，以上就是我们家炒鸡的方法，炒出来的鸡，少油，也比较的干，脆，特别的香，每次做都不够孩子吃。希望我的回答能够帮助到你。下面附上炒鸡的过程图片，有不明白的可以评论区留言。谢谢

关于小炒鸡怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。