快速辣椒油怎么弄好吃视频(麻辣油怎么熬制才香)
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大家好，今天来为大家分享快速辣椒油怎么弄好吃视频的一些知识点，和麻辣油怎么熬制才香的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
辣椒油怎么做
对于辣椒油，叶子家是从来没有断过，尤其是夏天就更离不了了。
各种凉拌菜、拌面、烧烤等，加点辣椒油，喷喷香，家里临时来客人也不慌，各种快速凉菜拌一拌就上桌，好吃又简单。
对于辣椒油的做法，叶子分享过好几个版本了，先说最简单的做法。
最简单的做法：
准备辣椒粉、盐、植物油
辣椒粉在浇油之前一定要浸湿，不能直接浇油，不然就糊了，口味差也难看。
先用熟油把辣椒粉浸湿，加盐，然后油烧到微微冒烟后分次淋入。
这是最基础的做法，其实要做最好吃最香的辣椒油是有讲究的。
我来分享一下我的私房做法，每年都会做很多，家人朋友都特别喜欢。
先看一下材料，辣椒油要香要好吃，辣椒得多用几种，这样做出来口味才有层次感。
我用了二荆条、灯笼椒、子弹头的干辣椒，还加了一点家里自制的泡椒和剁椒，这个要是没有就不加了。
辣椒油做出来没有生辣生辣的味道，而且还红，那么辣椒需要煮一下，然后炒干水分。
再把几种辣椒打成粉。
喜欢麻辣的还加点花椒粉，花椒粉分为红花椒和青花椒，两种花椒按照4:1比例添加，青花椒味道更香更麻。
辣椒油的油最好选菜籽油，菜籽油要进行熬煮，加入各种香料和生姜、大葱、洋葱，这些材料熬煮黄后捞出不要。
然后淋入到加了盐的混合辣椒粉中，分次淋入，油温要掌握好，一边炸一边搅拌。
为了更香更好吃，趁热加热熟芝麻和花生碎。
放凉后玻璃瓶装起来，冰箱冷藏保存，喷香喷香的辣椒油。
香料类根据家里现有的来做就可以了，家庭用不用太严格。
如果想要更详细的比例，以及各种私房酱料做法，关注我微信公众号“叶子的小厨”吧，总目录里一查就找到了。
兰州抻面的辣椒油怎么做
材料：大蒜瓣4个、大葱段两段、花椒粒20个、八角两个、香菜根4个、花生碎少许、白芝麻少许、小苏打2g、盐10g、辣椒面100g、清油200g
将辣椒面混合小苏打、盐、花生碎、白芝麻，油温6成下入其他配料，炸至葱段金黄的状态，将滚油淋入混合好的辣椒面搅拌均匀即可。
想让油泼辣子吃起来香香的，该怎么做油泼的时候该放什么香料
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第313条原创回答，今天我们就来聊一聊“油泼辣子怎么做吃起来香，油泼辣椒该放什么香料？”。油泼辣子是陕西关中地区的特色美味，拌面、拌凉菜、做酸辣汤、甚至直接夹在馍里，都是不错的选择。陕西八大怪里就有这么一句“油泼辣子一道菜”，可以看出，油泼辣子在陕西人餐桌上的重要地位。
其实，油泼辣在的做法，在我国各地都有，更多的是当做辣椒油来调味，起一个辅助的作用，上升到“一道菜”的高度，除了陕西，绝无仅有。
一款做得好的油泼辣椒
（辣椒油），要具备香、辣、红、亮的特点，吃到嘴里醇厚，回味悠长，香味久久不散。那么，好吃的油泼辣椒该怎么做呢？
油泼辣椒要做得好，要从这些方面把握：
选材辣椒
辣椒的选择，品种很多，各有特点。有的辣椒辣味足，是出辣味的，有的辣椒颜色红，主要为了增色。比如小米辣、二荆条、子弹头等辣椒都比较辣；甘肃的甘谷辣椒、陕西的秦椒、还有大红袍辣椒等颜色都会比较红。牛肉拉面的辣椒多选甘谷辣椒，陕西油泼辣子会添加一定比例的秦椒。
用油
油泼辣子两种主要的食材，除了辣椒就是使用的油了。油的选择，着重两个方面，色泽清亮，香味浓郁的油，既提味，做出来的辣椒油，颜色也比较透彻。首选菜籽油、其次是花生油，最后是普通色拉油。大豆油不建议选择，虽然比较香，但是有少许的豆腥味。在制作油泼辣子的油中，可以加入少许猪油，可以使辣椒油的我倒比较润口。
增香油泼辣子想要好吃，香味很是关键。本身辣椒就有特殊的香味，只不过不是那么的浓郁。我们在制作的时候，既要激发出辣椒本身就有的香味，还需要增添一些其它的香味进行补充。
蔬菜增香
有很多蔬菜是带有芳香的气味的，比如洋葱、香菜、芹菜、香菜籽、胡萝卜等。我们在烧油的时候，可以加入适量的葱、姜、香菜、胡萝卜、芹菜等，3成油温浸炸蔬菜，激发出香味，待蔬菜炸干水分即可捞出，就能得到香味十足的油。
香料增香
用香料对菜肴增香，是烹饪中常用的手法。比如焖煮、烧炖、酱卤等，都会加入一些香料，有的香料芳香味比较浓郁，有的香料味道比较突出。我们在制作油泼辣子的时候，可以加入适量的八角、桂皮、香叶、草果、白蔻这几味香料。也是3成油温浸炸，炸出香味即可。
调味品增香
制作油泼辣椒的时候，可以在泼油的时候，加入少许的陈醋以及高度白酒。陈醋和高度白酒在热油的作用下挥发，形成比较香的气味，对油泼辣子的香味是一个补充和提升。
辅助材料增香
这里说的辅助材料，就是一些干香味比较浓郁的干果。比如说花生、瓜子、芝麻等。常见的做法是加一点白芝麻进去，即可增香，也可以提味。阿骞建议，可以加入少许的花生碎，腰果粉、瓜子粉等也是不错的选择。
增色油泼辣子增色就比较简单了，因为油泼辣子的颜色除了“红”就是“亮了”。红色的来源，一是辣椒本身的红色，二是胡萝卜的红色。亮即是油亮，只要选择的油清澈，这样的效果就可以达到。
阿骞简单分享一下自用多年的油泼辣子
（辣椒油）的做法，供大家参考，阿骞主页的视频中有油泼辣子的详细制作方法，大家可以翻阅一下。
【原料】
子弹头辣椒200g
（细）大红袍辣椒200g带籽的辣椒面200g
（粗）菜籽油600g猪油15g
白糖5g陈醋、高度白酒适量
蔬菜：葱、姜、香菜、芹菜、洋葱、胡萝卜
（炸蔬菜油）
八角2g桂皮2g香叶1g草果1个白蔻4、5个
白芝麻少许
【做法】
1、锅中倒入菜梓油，加入猪油熬化。
2、3成油温将蔬菜倒入，小火浸炸变干，捞出即可。
3、3成油温放入香料，浸炸出香之后捞出。
4、将三种辣椒拌匀，放入白糖，倒入少许陈醋、高度白酒。
5、油温烧至7成，泼入1/5的热油。
6、油温降至6成，泼入2/5的热油。
7、油温降至5成，泼入剩余的油。
8、泼好的油泼辣子，盖上盖子闷1夜即可。
【小贴士】
1、泼油的时候，要边泼边搅拌，防止辣椒变糊。
2、炸蔬菜以及香料的时候要小火慢炸，慢慢出香，放着变糊。
3、草果要拍一下，方便出味。
4、制作的时候小心一点，避免烫伤。
关键解惑-----为什么油泼辣子重要加入猪油？----
答：上文说到，加入猪油的目的是为了使油泼辣子润口。动物油脂比植物油脂口感醇厚一些，有包容性和温润感。油泼辣子主要就是辣椒，加上热油，口感比较燥，加入猪油可以大大改善。
-----油泼辣椒中加入白糖的目的是什么？-----
答：泼出的油泼辣椒，口感比较突兀，加入白糖，可以改善口感，使口感温和，回味悠长。并且白糖有提鲜的作用，可以使油泼辣子增加鲜味。
-----为何要分三次泼油？----
答：三次不同的油温进行泼辣椒，是为了使用不同的温度激发出辣椒本身的香辣的味道。一次一次泼油，每个不同的温度激发出的香味不同，石油泼辣子味道有层次感，并且方便出色。
-----选择的辣椒为什么有粗有细？-----
答：细辣椒面可以很好的给辣椒油增色、增加辣度。粗辣椒面，特别是油辣椒籽的辣椒面，泼出来之后香味比较浓厚。
------泼好的辣椒油为什么要闷一下？-----
答：刚做好的辣椒油，辣椒的味道没有彻底激发，并且口感不柔和。闷一下就可以缓解这些问题。
好了，油泼辣子的做法就在这里了，这是阿骞私藏多年的做法，希望可以帮到大家~！码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~！
食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精@Famer许
麻辣油怎么熬制才香
麻辣油怎么熬制才香？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“麻辣油”正如其名，口感主要是以“麻、辣”两字为主，但是光是麻辣口味，吃上去不免有些乏味，一道好吃美味的麻辣油，除了口感以外，在香味上面是肯定需要下足工夫的，只有香味浓郁，吃到嘴里回味无穷的麻辣油，吃着才足够具有诱惑力。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。“麻辣油”——这是一道调料，是在辣椒油的基础上延伸出来的美味加料，在川菜当中运用广泛，主要是以辣椒面、花椒粉、芝麻、食用油制作而成，因为香味诱人、色泽红亮、麻辣鲜香、开胃下饭且运用广泛等特点而备受大众喜爱，目前麻辣油也是一道家常自制调料，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【麻辣油的美味正确做法】——特点：色泽红亮、香味诱人、麻辣开胃、细腻回甜、做法简单、一看就会。【主料】：干长椒适量、干辣椒少许、干花椒1把
【配料】：生姜1块、八角1个、桂皮1块、香奈少许、香叶2片、白芝麻适量
【调料】：白糖、菜籽油适量
——【开始制作】——
第一步“处理辣椒”：准备好所有食材后，先取一干净无水分瓷碗或不锈钢无水分大碗，把干辣椒剪成小节，干长椒用破壁机或料理机打成辣椒面，和干辣椒、少许白糖一同装入碗内搅拌均匀，生姜洗净切厚片，备用
（注意，做麻辣油的辣椒和花椒都需要买新鲜的干货自己打碎来使用，不要买现成的辣椒面和花椒粉，后面解释）。
第二步“处理花椒”：再取一干净无水小碗，把准备好的干花椒一把用清水泡洗一下去除内部的灰尘杂质，然后全部捞出沥干水分，起锅开小火烧热，将洗干净的花椒粒全部下入锅内保持小火慢炒，一直炒至炒干水分并炒出香味，炒至花椒呈焦黄色时即可关火盛出，再用破壁机或料理机将其打成花椒粉，备用
（注意，花椒一定要单独先煸炒一次，后面解释）。
第三步“炸香热油”：起锅，加入足量的菜籽油，开火将其烧热至6成热转小火，将生姜厚片、八角、桂皮、香奈、香叶全部加入锅内，保持小火慢炸，一边炸一边用锅勺搅动，充分炸出香味
（注意，是先热油至6成热再全程保持小火）。
第四步“静置降温”：大约小火炸制10分钟左右，炸至所有香料均开始发暗发黑时，关火，将香料全部捞出丢弃不用，然后静置一小会儿让油温自然降低
（加入的干香料千万不要炸黑了，否则会发苦，开始变暗变黑时就可以关火捞出了）。
第五步“分次淋油”：待油温降至6成热时
（用手隔着油能感觉烫手却不冒烟的状态），将锅内热油分到3-5次慢慢加入到第一步所准备的辣椒面碗内，每加入一次就要用筷子充分搅匀，避免辣椒面烫糊，反复加油反复搅拌至所有菜籽油全部加入碗内，然后撒入适量的白芝麻拌匀
（注意，烧好的热油一定要分次加入，且每加一次就要搅拌一次），最后将第二步打好的所有花椒粉撒入到拌好的辣椒油内，并再次搅拌均匀，麻辣油即成
（注意，这里的花椒粉必须最后加入，后面解释）。
出品图：这样一道色泽红亮、香味诱人、麻辣爽口、开胃回甜的麻辣油就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么做麻辣油的辣椒和花椒都一定要买新鲜干货打碎再使用？——
（麻辣油“鲜香味足”的关键一步）
答：..........这个问题问的非常的好，这也是做好麻辣油的关键第一步，一定不能买辣椒面和花椒粉这样的现货来做。
理由：首先，不管是做麻辣油还是辣椒油，所用到的干香料本身的香味都是固定的，如果放的越久，那么干香料的香味就会越低，所以，这意味着如果大家做辣椒油或者麻辣油是买的现成的辣椒面和花椒粉，先不说他这个辣椒面是否有加别的色素，光是辣椒本身的香辣味就会比现打的低上很多，花椒更是如此，所以，要想做出足够香浓美味的麻辣油，选材这第一步就是非常关键的一步。
2、为什么做麻辣油的花椒必须单独先炒一次？——
（麻辣油“足够麻香”的关键一步）
答：..........这里这一步同样是关键步骤，做麻辣油的花椒一定要先单独煸炒一次炒香，切忌直接加入油内或者辣椒面内。
理由：很多人在做麻辣油的时候，都是会选择将花椒直接一同加入油内油炸或者直接加入辣椒面内一同烫拌，也不是说这样的做法不行，只不过这样做出来的麻辣油吃着麻味是真的低，而且麻香味基本没有，特别是直接加入油内的炸制做法，因为一般炸完花椒就会捞出丢弃，花椒本身的香味和味道融入到油内的很少，不加入更多的花椒就基本上吃不出多少的麻味和麻香味，既浪费花椒又做的比较失败，那么再反过来看我这里的做法，先把花椒冲洗一下洗去灰尘是为了干净，后续小火下锅煸炒炒干水分并炒出麻香味，然后将这样既洗干净又炒出香味的花椒打碎成花椒粉，最后将其加入到温度较低的辣椒油内拌匀，整个过程花椒既不会被烫糊也能完整保留香味释放到辣椒油内，基本上不需要多少的花椒就可以做出麻香味十足的辣椒油，是做麻辣油首推的完美做法
（干辣椒因为需要淋热油所以不用单独炒香）。3、为什么炸油要油温6成热才下香料且全程必须小火油炸？——
（麻辣油“吃足鲜香”的关键一步）
答：..........这个问题其实同样非常明显，也是很多人一直在纠结的一个问题，香料一定要在油温6成热左右才下入锅内，并且整个油炸过程一定是要保持小火。
理由：首先，不管是做辣椒油还是麻辣油，首选菜籽油为佳，因为菜籽油的营养价值较高且香味比较充足，那么使用菜籽油的同时，伴随而来也会带来一个问题，那就是菜籽油的气味较重！用过菜籽油的同学应该都知道，生菜籽油的气味是非常重的，如果将香料和菜籽油一同下锅的话，那么香料的味道都释放出来一半了可能菜籽油的香味还没出来，导致后续干香料很容易被炸苦或者炸糊，导致制作失败，所以干香料一定是要等到菜籽油烧热烧熟后才加入油内的，并且因为干香料本身水分极低，所以炸制过程一定是要小火，这样才能保证既不烧糊香料也能完整炸出香料香味，这一步是炸香麻辣油的关键一步。
4、为什么炸好的热油一定要放凉才能加入辣椒面内？而且还要分次加入？——
（麻辣油“不被烫糊、不发黑发苦”的关键一步）
答：..........这个问题问的也非常的好，也是做好麻辣油最后最关键的一步，炸香炸热的油一定要放凉到6成热左右才能加入辣椒面内，而且一定要分次加入。
理由：辣椒面本身也是干辣椒打碎而成，水分极低所以不耐高温，如果将刚烧好的热油就直接加入到辣椒面内，辣椒面是很容易直接被烫黑烫糊的，一旦烫糊辣椒油吃着就会发苦，所以这里一定要将油放凉一些再使用，当然，即使是放凉到6成热，也不能将油一次全加入到辣椒面内，因为油本身的保温效果很强，如果一次加入全部的油分，油温会持续保持6成热较长的时间，辣椒面还是会被烫黑烫糊，导致发苦，所以这里一定要将油分次加入，每加一次就搅匀一次让其带入空气进行降温，这样分次加入后的油分整体温度也能降的更快，所以做出来的辣椒油也能保证自然红亮且不发黑发苦。
5、为什么打好的花椒粉一定要最后加入？——
（麻辣油“保留充足麻香”的关键一步）
答：..........这一步也同样关键，是很容易被忽略的细节，即使您学会了先把花椒炒香打粉，但是如果2您加入的时间不对，那么做出来的麻辣油味道是会相差甚远的。
理由：首先，前面本身打好的花椒粉香味已经十分充足，并且因为是小火煸炒至变色后打碎成粉的，这意味着花椒整体的受热能力已经到了边缘，如果后面将这样的花椒粉过早加入到辣椒面内或者加入油内，那么花椒都会因为耐不住二次高温而被炸黑炸苦，导致前面的操作全部浪费，前功尽弃；所以大家一定要记住这个小细节，前面打好的花椒粉一定要最后加入，并且加入的油温至少要低于3成热
（130度以下），这样才能保证花椒粉不被烫坏烫糊。
（1）做麻辣油时，首选菜籽油制作，营养更加丰富且香味更为浓郁。
（2）做麻辣油时，搭配加入的干辣椒是为了增加辣味和香味，同时提高红亮色泽，不是很能吃辣的同学可以不加。
（3）做麻辣油时，加入一些生姜是为了增加麻辣油的开胃效果，让人吃了就能胃口大开，不能自拔。
（4）做麻辣油时，加入的一些八角、桂皮、山奈、香叶都是为了增加麻辣油的香味和食疗效果，同时还能增加麻辣油的口感，算是一举三得。
（5）做麻辣油时，加入少许白糖可以很好的赋予麻辣油回甜口感，让麻辣油可以多吃不辣、多吃不腻。
（6）这道麻辣油的做法剔除掉花椒的使用就是一道美味的辣椒油做法，算是看完一套学会两套，欢迎大家尝试制作。
其实这道麻辣油不只是可以用到川菜里面，平常用来拌面拌粉、炒菜、蘸馒头、包子、饺子等都是非常不错的选择，赶紧试试吧？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
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