焖皖鱼是一道粤菜中的特色菜肴，以皖鱼为主要材料，经过焖煮、炖制而成。以下是焖皖鱼的做法：
材料：
皖鱼一条，葱姜蒜适量，料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量，清水适量。
步骤：

1. 皖鱼去鳞、去骨、去头尾，切成块状，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，放入腌制好的皖鱼块煸炒。
3. 加入适量生抽、老抽翻炒，再加入盐、糖、鸡精调味。
4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮15分钟，直到鱼块煮烂。
5. 最后收汁，让鱼块表面呈现出焦糖色即可。
这是一道简单而美味的粤菜焖皖鱼，不仅口感鲜美，而且营养丰富。如果你喜欢粤菜，不妨尝试一下这道美味菜肴。