川菜是中国八大菜系之一,以其色香味俱佳、麻辣鲜香而著名。川菜的做法全集如下:

1. 麻婆豆腐:将豆腐切块,用沸水焯水后沥干备用。牛肉末和豆瓣酱煸炒至变色,加入花椒、姜、蒜炒香,最后加入豆腐煮至入味。
2. 水煮鱼:将鱼片和蔬菜切成小块,加入葱姜蒜爆香,再加入辣椒油、花椒水和豆瓣酱煮至入味。最后加入蔬菜和豆腐煮至沸腾即可。
3. 酸辣土豆丝:将土豆切成细丝,焯水后沥干备用。将葱姜蒜爆香,加入辣椒油、醋、糖、盐翻炒均匀,最后加入土豆丝煮至入味。
4. 宫保鸡丁:将鸡肉切成小丁,用料酒、盐和淀粉腌制后沥干备用。将花生米炸至金黄色,加入葱姜蒜爆香,最后加入鸡丁和干辣椒、花椒翻炒均匀。
以上是川菜做法全集的详细介绍,不同地区、不同口味的做法也有所不同,可以根据个人口味进行选择。川菜以其色香味俱佳、麻辣鲜香的特点,深受广大食客的喜爱。