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本文目录

1. 豆豉发酵后为什么要晒
2. 浏阳豆豉的正宗做法
3. 干豆豉怎么做
4. 湖南双峰干豆豉的做法

豆豉发酵后为什么要晒

晒,是为了蒸发水份,同时接收太阳热能利于发酵。

豆豉是一种复合味的调味品，它是用黑豆或黄豆煮熟后经发酵、日晒、调味等多种工序加工而成。

发酵好的豆豉开始在太阳下暴晒，充分接收夏天太阳的精华。晒完的豆豉缩小了，变硬了，颜色变成褐色，用手搓去表面的面粉和叶子，然后细细地筛出来。

浏阳豆豉的正宗做法

1、首先将黄豆洗净再用水泡一夜；

2、次日再将黄豆煮熟，煮豆水加盐保存在冰箱里；

3、把黄豆放在温度较为暖和的地方发酵3天左右，发酵至豆子之间有了粘粘的液体即可；

4、再将发酵好的黄豆加入盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末均匀搅拌；

5、再将煮豆的水倒入黄豆里，然后倒入200克白酒；

6、最后把黄豆装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏10天左右即可使用。

干豆豉怎么做

主料：黄豆5斤。

辅料：姜、蒜、辣椒面、花椒粉、盐适量。

做法：

1、挑选黄豆，择出其中的杂质，比如坏掉的。

2、择好的黄豆用小火轻炒一下，放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。

3、炒好的豆子用清水淘洗干净，用有漏的工具过滤掉水分。

4、淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。

5、煮好的豆子漏掉水分。

6、发酵：将豆豉草铺在盆底，然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，会发现像藕一样牵丝似的。

7、取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。

8、尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。

湖南双峰干豆豉的做法

准备材料：黑豆500g，姜末100克，蒜末150克，辣椒碎50g，花椒粉20g，白糖30g，白酒35ml，胡椒粉两调，盐25g，老抽少许

1、将准备好的黑豆倒入罐中，放水里隔夜泡发。

2、泡发的豆子装高压锅煮熟，煮熟后不要揭盖子，等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分。

3、找一个密封罐，把煮熟的黑豆倒进去，下面铺了三层厨房纸，豆子上面盖两层厨房纸，再搭上一块干净的厚纱布。

4、趁着余温把四周全部包裹住，再盖上盖子。

5、烤箱上下温度调30度，把盒子放进去，当烤箱预热时间结束，就继续打开。发酵三天，这期间不要打开盖子。

6、准备好姜末100克，蒜末150克，辣椒碎50g，花椒粉20g，白糖30g，白酒35ml，胡椒粉两调，盐25g，老抽少许

7、在发酵好的黑豆里依次放入调料，拌匀。

8、拌好后放太阳下晾晒，半天翻面一次，天气好的话一个星期就差不多好了。

9、晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩，防止树叶灰土落到豆子上面。

10、豆豉晒好后，密封罐装起来放入冰箱保存就可以了。

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