湘菜剁椒鱼头的详细做法如下:
【配方】
- 鱼头 1 个
- 剁椒 200 克
- 蒜 2 瓣
- 姜 1 块
- 干辣椒 5-6 个
- 青蒜 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 水淀粉 适量
【做法流程】

1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,放入碗中加入料酒、盐腌制 10 分钟。
2. 剁椒切碎,蒜、姜切末备用。
3. 热锅凉油,加入蒜、姜末煸炒出香味,加入干辣椒煸炒至变色。
4. 加入剁椒炒香,再加入鱼头煎至两面金黄。
5. 加入适量的生抽、盐、糖、鸡精和白胡椒粉,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,烧开后转小火煮 15 分钟。
7. 加入水淀粉勾芡,撒上青蒜末即可。
【适用人群】

1. 对鱼头过敏的人不适合食用。
2. 孕妇、儿童、老年人和患有心脑血管疾病的人不适合食用。
3. 感冒、发烧、腹泻等症状的人不适合食用。
【注意事项】

1. 煎鱼头时要保持中火,避免煎糊。
2. 煮鱼头时要加入适量的水,否则鱼头容易散开。
3. 剁椒中含有辣椒和蒜,容易引起口渴,所以需要适量饮水。