湘菜是中国八大菜系之一,以口味辣、香、麻、鲜为特点。湘菜大全是一份涵盖了湖南各地特色菜品的美食集,包括了臭豆腐、口味虾、毛氏红烧肉、剁椒鱼头等多种经典菜品。下面是一份家常版湘菜大全的做法,供您参考。

1. 臭豆腐
臭豆腐是湖南的传统名菜之一,以豆腐为主要原料,经过发酵后制成。臭豆腐口感独特,香、辣、麻的口味令人难以忘怀。
做法:
材料:
- 豆腐 1 块
- 辣椒 2 个
- 葱 1 根
- 姜 1 片
- 蒜 2 瓣
- 酱油 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水后捞出备用。
2. 将辣椒、葱、姜、蒜切碎备用。
3. 在锅中加入适量的油,放入葱姜蒜爆香。
4. 加入切碎的辣椒和豆腐,煸炒至豆腐表面微微焦黄。
5. 加入适量的酱油、料酒、盐、糖,继续翻炒均匀。
6. 盛出装盘,撒上葱花即可。
2. 口味虾
口味虾是湖南的传统名菜之一,以鲜、辣、香为特点。口味虾的主要原料是虾,配以辣椒、葱姜蒜等调料,味道十分鲜美。
做法:
材料:
- 虾 500 克
- 辣椒 2 个
- 葱 1 根
- 姜 1 片
- 蒜 2 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 将虾去壳去头,洗净备用。
2. 辣椒、葱、姜、蒜切碎备用。
3. 在锅中加入适量的油,放入葱姜蒜爆香。
4. 加入切碎的辣椒和虾,煸炒至虾变色。
5. 加入适量的料酒、盐、糖,继续翻炒均匀。
6. 盛出装盘,撒上葱花即可。
3. 毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湖南的传统名菜之一,以五花肉为主要原料,配以葱、姜、蒜等调料,经过长时间的炖煮后制成。毛氏红烧肉色泽鲜艳,口感软糯,香气扑鼻。
做法:
材料:
- 五花肉 500 克
- 葱 1 根
- 姜 1 片
- 蒜 2 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 酱油 1 汤匙
- 冰糖 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 将五花肉切成块状,放入开水中焯水后捞出备用。
2. 将葱、姜、蒜切碎备用。
3. 在锅中加入适量的油,放入葱姜蒜爆香。
4. 加入切碎的五花肉和料酒,煸炒至肉变色。
5. 加入适量的酱油、冰糖,继续翻炒均匀。
6. 加入适量的水,放入葱、姜、蒜,大火烧开后转小火炖煮。
7. 炖煮至肉烂软,汤汁浓稠即可。
4. 剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南的传统名菜之一,以鱼头为主要原料,配以剁椒、辣椒等调料,口感香辣鲜美。
做法:
材料:
- 鱼头 1 个
- 剁椒 适量
- 辣椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 将鱼头清洗干净,备用。
2. 剁椒和辣椒切碎备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 在锅中加入适量的油,放入葱姜蒜爆香。
5. 加入剁椒和辣椒,煸炒至辣椒出香味。
6. 加入适量的盐、糖,继续翻炒均匀。
7. 将炒好的剁椒和辣椒倒在鱼头上,即可食用。