川菜水煮耗儿鱼的做法大全
水煮耗儿鱼是一道经典的川菜,以其鲜辣可口的口感和嫩滑的鱼肉而闻名。下面是一份水煮耗儿鱼的做法大全,供您参考。

1. 准备食材:耗儿鱼、豆芽、豆腐皮、葱姜蒜、辣椒、花椒、盐、糖、料酒、生抽、醋。
2. 处理耗儿鱼:将耗儿鱼去鳞、去骨、去腥,切成小块,用盐和料酒腌制一会儿。
3. 制作鱼浆:将豆腐皮切成小块,葱姜蒜切末,将盐、糖、生抽、醋和适量清水混合成鱼浆。
4. 制作汤底:将葱姜蒜和辣椒切碎,加入锅中煸炒,倒入适量的水,煮沸后加入盐、糖、料酒、生抽、醋,调制成汤底。
5. 准备豆芽:将豆芽焯水烫熟,沥干水分备用。
6. 制作辣椒油:将干辣椒切段,放入容器中,加热至干辣椒变软,取出辣椒油备用。
7. 装盘:将鱼块、豆芽、豆腐皮、汤底、鱼浆、辣椒油倒入碗中,撒上葱花和姜末。
8. 加入酱油和醋,淋上热油,即可享用美味的水煮耗儿鱼。
以上就是川菜水煮耗儿鱼的做法大全,希望能够帮助到您。