粤菜早茶推芡凤爪的做法
粤菜是中国传统八大菜系之一，早茶则是广东地区的一种传统美食。早茶通常包括各种小吃和点心，而推芡凤爪则是其中的一种。推芡凤爪是一道口感鲜美、脆嫩的小吃，它的制作需要一些技巧和经验。
制作推芡凤爪需要准备以下材料：
- 鸡爪 500 克
- 姜 2 片
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 3 块
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 清水 适量
制作步骤如下：

1. 将鸡爪洗净，去掉鸡爪的指甲和脚尖，然后用刀在鸡爪的骨头上切开一道口子，放入开水中焯水，煮 5 分钟，捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油，放入姜片煸炒出香味，然后加入鸡爪煸炒至表面金黄色。
3. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮翻炒均匀，倒入适量的清水，水量以刚好没过鸡爪为准。
4. 大火烧开后转小火焖煮 40 分钟，直到鸡爪变得酥软入味，汤汁浓稠即可。
5. 将煮好的推芡凤爪盛出，装盘后撒上一些葱花即可。
制作推芡凤爪需要一些技巧和经验。首先，在焯水时要掌握好火候，煮过了会糊掉，煮少了口感不够好。其次，在煸炒鸡爪时要用中火，避免过度炒糊。最后，在焖煮时要掌握好水分，不要过干，否则口感会变硬。
粤菜早茶推芡凤爪是一道美味可口的小吃，不仅口感鲜美，而且营养价值丰富。如果想尝试制作这道美食，不妨先从简单的开始练习，逐步提高自己的技巧和经验。