白切阉鸡怎么弄好吃(公鸡好吃还是阉鸡好吃)
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本文目录
阉鸡料比例是多少
白切谌江阉鸡
原料:光湛江阉鸡1只
(约2500克),成水草2条。
调料:沙姜茸50克,蒜茸50克,纯花生油50克,生抽250克,老抽80克,砂糖75克。
白切谌江阉鸡做法
(1)将阉鸡挖去油、肺、喉,洗净。
(2)用咸水草缚鸡颈,放入沸水中上下抽两下取出放清水盆内,去掉细毛、黄衣,再放回沸水里让沸水流进鸡腔内,再将鸡抽离沸水,反复3一次,然后将鸡完全放入沸水中,待沸水明显翻腾时,熄火,浸约20分钟。
白切鸡怎么做最好吃
你好,首先很高兴能回答这个问题~~
白切鸡是两广非常著名的家常菜,除广东外,在广西全境各地都非常流行,更是憨豆最喜欢的菜之一:
白切鸡三要素
一是选鸡,二是煮鸡的火候和手法,三是蘸酱。
如果没有一只新鲜的鸡,就别尝试了,只要是冷冻过的,再好的鸡也做不出皮脆肉嫩。
准备一个深锅,保证鸡下锅后几乎能全浸泡在水里。
先煮一锅开水,很开的时候放鸡下锅大火沸腾五分钟,如果下锅后水就不沸腾了,也要煮沸再滚个五分钟。这个过程火越大约好。
然后,汤里放盐,关火。让鸡在大锅沸水里浸泡个四十分钟~~
一定要盖上盖子,注意让锅保温,因为水温下降太快会浸不熟鸡的。
浸多久也不是固定要四十分钟,也看个人对白切鸡的接受程度。我比较喜欢吃烂一点的鸡肉:
过了四十分钟,拿一支筷子,对着鸡大腿肉最厚的地方戳去,已经能轻松戳穿鸡肉,说明已经熟透了。
拿出来后,马上放凉水里降温,这样鸡皮会脆脆的,口感非常好!
浸个五到十分钟就ok了~鸡凉下来了就好斩件。注意热的时候不要马上斩件哦,要不斩出的鸡块切口会不光滑。
皮脆肉嫩的白切鸡就这么做好啦~~鸡味蹦到舌尖上,一口一口简直停不下来。如果不喜欢原味,可以自己调好蘸料蘸着吃!
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公鸡好吃还是阉鸡好吃
阉割,也称“去势”,就是将动物以外来方式除去生殖系统或使其丧失性功能,一般是摘除睾丸或卵巢。阉割后的家畜,由于失去生殖机能,性情会变得较为温顺,减少不必要的消耗,长的更快,肉质也相对更好些,经济效益更好,而且还可以避免家畜、家禽自由交配,导致品种退化。一般阉割,阉猪主要是公猪,阉鸡则主要是公鸡,当然也是有阉母猪和母鸡的,当然现在的话,无论是阉猪还是阉鸡都是越来越少了。
阉鸡,主要是地方品种,现在规模饲养的白羽肉鸡是不需要阉割的,因为出栏时间很短,完全不用考虑性器官发育的影响,猪也是一样。
阉鸡和普通鸡无论在外观上或者肉质上都有一定差异。
公鸡阉割后,会逐渐失去雄性特征,不会再啼叫,鸡冠也不会再长,性情变得温顺,利于育肥,简单说外观上会逐渐母鸡化。肉质上来看,阉鸡肉和公鸡肉相比,肉质有一定改善,更鲜嫩多汁些,屠宰率也会高一些,经济价值有一定提升。
扇鸡和鸡项哪个白切好
做白切鸡最好的食材当然是阉鸡,俗称熟鸡,线鸡、扇鸡
(骟鸡)、鸡、献鸡、镦
(dun)鸡、太监鸡,英文名叫“capon”,就是通过外科手术摘除了睾丸的公鸡
骟鸡是用人工的方法把小公鸡的睾丸取出,由于摘除了睾丸,使公鸡的性机能消失,变得性情温驯,活动量小,鸡冠也萎缩变白,同时体内新陈代谢作用降低,热能消耗减少,使体内脂肪大量积累,体重为2.5kg左右。毛色为金黄色,脚小、喙小、脖子短,尾毛长,皮薄色黄脂肪少。脂肪为金黄色,肉质细嫩纤维少,色洁白。肉质鲜甜而有咬劲,味美芳香,口感极佳,营养价值高,而且没有公鸡的膻味。以山村林地为主要饲养场地,分散放养的方式饲养。
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