特色菜招牌菜配方大全

1. 红烧肉
材料:
- 五花肉 500克
- 姜片 3片
- 葱段 2段
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法:

1. 将五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅凉油,油热后将五花肉块放入锅中煸炒至表面微黄;
3. 加入姜片、葱段、料酒和适量的清水,大火烧开后转小火炖煮1小时左右;
4. 加入生抽、老抽和冰糖,继续炖煮10分钟左右,直到汁收浓,肉熟烂;
5. 将红烧肉盛出,撒上葱花即可。
2. 麻婆豆腐
材料:
- 豆腐 200克
- 牛肉末 100克
- 辣豆瓣酱 2汤匙
- 蒜末 1汤匙
- 姜末 1汤匙
- 豆瓣酱 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法:

1. 将豆腐切成小块备用;
2. 在锅中加入适量的清水,放入牛肉末、辣豆瓣酱、蒜末、姜末、豆瓣酱和料酒,煮至牛肉末变色;
3. 加入适量的盐、鸡精和生抽,继续煮10分钟左右,直到汁浓味香;
4. 将豆腐块加入锅中,翻炒均匀;
5. 加入适量的清水,汤汁收干即可。
3. 宫保鸡丁
材料:
- 鸡胸肉 200克
- 花生米 50克
- 干辣椒 8-10个
- 葱姜蒜 适量
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
做法:

1. 将鸡胸肉切成小块备用;
2. 花生米用热水焯一下备用;
3. 干辣椒剪成段,葱姜蒜切末备用;
4. 在锅中加入适量的食用油,油热后将鸡肉块放入锅中煸炒至变色;
5. 加入干辣椒、葱姜蒜和适量的料酒、生抽、盐、糖,继续煸炒均匀;
6. 加入适量的清水,汤汁收干后,加入花生米翻炒均匀即可。
4. 水煮鱼
材料:
- 鱼片 200克
- 豆芽 100克
- 豆腐 1块
- 葱姜蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 花椒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法:

1. 将鱼片用盐、鸡精腌制10分钟备用;
2. 豆芽焯水备用;
3. 豆腐切成小块备用;
4. 在锅中加入适量的清水,放入葱姜蒜、辣椒面和花椒,大火煮开后转小火煮10分钟;
5. 加入适量的盐、鸡精,放入焯水后的豆芽和豆腐,继续煮5分钟;
6. 最后将鱼片放入锅中,翻炒均匀即可。