扣肉湘菜大厨做法大全

扣肉是中国传统名菜之一,以其鲜美可口、肥而不腻而闻名。在湘菜中,扣肉也是一种常见的菜品。湘菜大厨们会将扣肉的做法不断改进和创新,创造出了许多不同的口味和风味。以下是一些湘菜大厨常用的扣肉做法,供您参考。

1. 传统扣肉
传统扣肉的做法是将猪肉切成薄片,用盐、料酒、鸡精、淀粉腌制20分钟左右,然后挂糊,上锅蒸制。蒸好的扣肉口感鲜美,肉质酥软,肥而不腻。
2. 湘菜扣肉
湘菜扣肉则是将猪肉切成小块,和湘菜常用的蔬菜一起炒制,如豆角、木耳、青椒等。炒制完成后,将肉块铺在锅底,用中小火慢慢炖煮,直到肉块变得酥软,汁液变稠。
3. 红烧肉扣肉
红烧肉扣肉则是将猪肉切成小块,和湘菜常用的蔬菜一起炒制,如豆角、木耳、青椒等。炒制完成后,将肉块铺在锅底,加入糖、酱油、料酒等调料,用中小火慢慢炖煮,直到肉块变得酥软,汁液变稠。
4. 香酥扣肉
香酥扣肉则是将猪肉切成薄片,用盐、料酒、鸡精、淀粉腌制20分钟左右,然后挂糊,上锅炸制。炸制完成后,将肉块铺在锅底,加入调料和葱花等配料,用中小火慢慢炖煮,直到肉块变得酥脆,汁液变稠。
以上是一些湘菜大厨常用的扣肉做法,供您参考。不同的大厨会有不同的创意和口味,您可以根据自己的喜好选择适合自己的做法。