肥长鱼怎么弄好吃？肥肠鱼绝密配方
今天给各位分享肥长鱼怎么弄好吃的知识，其中也会对肥肠鱼绝密配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
油炸肥肠鱼的正宗四川做法
原材料：草鱼、肥肠、姜、葱、芹菜、盐、料酒、干辣椒、花椒
制作方法：1、锅中倒适量清水，放入焯好水的肥肠，加入姜、葱、干辣椒、花椒、八角、山柰、香叶、桂皮、老抽、蚝油，卤40分钟。
2、准备一条草鱼处理干净，剔除鱼骨，鱼骨剁成块，鱼肉片成鱼片。
3、剁好的鱼骨中加入适量的葱、姜、料酒，抓匀腌制10分钟。
4、鱼片中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、清水，抓匀，加入一个蛋清抓匀后，再加入适量的淀粉，再次抓匀。
5、卤好的肥肠捞出放凉，用刀切成小块，装入盘中备用。
6、锅中加入熟菜籽油和猪油，油热放入姜葱蒜末、豆瓣酱，炒香炒出红油。
7、放入适量花椒炒香，倒入腌制好的鱼骨翻炒，加入适量的料酒、清水、卤肥肠的原汤，大火烧开。
8、放入适量的盐、鸡精、白糖、生抽，大火煮3分钟，加入适量的姜丝、芹菜，煮好捞出鱼骨垫入盆底。
9、倒入肥肠煮1分钟，下入鱼片，淋点香油，滑至八成熟，倒入盆中。
?10、锅中倒油，油热后下入干辣椒、花椒、蒜末爆香，淋在鱼肉上即可。
?这样一盆美味的川味肥肠鱼就做好了
肥肠鱼绝密配方
主料：猪大肠400克。辅料：胡萝卜25克。
调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉
(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜
（白皮）5克。
做法：
1.将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；
2.胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；
3.锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；
4.锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；
5.锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；
6.烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
肥肠鱼商用做法
1、准备非常一根适量的长度，将非常放入盆中，加入适量生粉，白醋，盐抓匀，去除肥肠中的黏液，然后用水清洗干净，再把肥肠内部进行翻转，去掉里面多余的肥油，再次用水清洗干净；
?2、起锅放入清水，冷水下锅肥肠，放入葱姜，米酒，白醋开火进行焯水，水开后将肥肠捞出来用冷水清洗干净；
?3、准备高压锅，将焯好水的肥肠放入高压锅中，放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，姜片，米酒，盐，生抽，盖上盖子开火压10分钟；
?4、准备一条青鱼，我们可以买的时候让杀鱼师傅处理好，也可以自己动手处理，主要是将青鱼肉片成片，鱼骨和鱼头宰成小块，分别装盘，然后碗中放入适量的葱姜，米酒，盐，胡椒粉，用手将这些佐料抓出姜葱汁，加入少量的水，去除残渣，将这些葱姜汁水倒入鱼骨碗中进行腌制30分钟；
?5、在鱼片碗中也加入葱姜汁水抓匀，加入适量生粉一起再次抓匀，用生粉来锁住水分，这样鱼肉吃起来更加的鲜嫩，最后加入少量的明油防止鱼片粘连；
?6、准备配料，大蒜剁碎，酸姜剁碎，泡辣椒切碎，葱白切末，葱叶切末，香菜切末，将这些配料多装几分备用；
?7、起锅放入少量的油，将干花椒，干海椒放入锅中炒香，然后倒出来放入案板上切成碎末，我们把这个称作为“刀口辣椒”；
?8、将压好的肥肠捞出来控干水分冷却后，切成斜刀块；
?9、起锅放油，加入适量青花椒，放入准备好的配料
（大蒜，酸姜，泡椒等），翻炒炒香，加入适量豆瓣酱，充分将这些配件进行炒香后放入腌制好的鱼块
（鱼头和大骨）炒香，加入适量的米酒，翻炒均匀；
?10、将刚刚压非常的水倒入锅中，大火烧开，倒入准备好的肥肠块，放入适量的生抽，老抽，盐调味，放入少量白糖提鲜，搅拌均匀后将鱼骨鱼头及肥肠捞出来放入碗中；
?11、将就锅中的汤，把准备好的鱼片放入锅中，大火烧开，将鱼片煮熟，然后连同汤汁鱼片一起倒入碗中；
?12、最后在碗中放入刚刚准备好的刀口辣椒，熟芝麻，蒜蓉干椒在油锅中爆香后淋入面上，撒上香菜，香葱点缀下，美味即成。
?一道香辣可口，鲜香入味的肥肠鱼就完成了，肥肠很有嚼劲，鱼片嫩滑，真正的麻辣鲜香，非常好吃，喜欢的赶紧试试吧！
肥肠鱼里面的肥肠需要先煮熟吗
做肥肠鱼是需要把里面的肥肠先煮熟了的。肥肠烧鱼也叫肥肠鱼是一道非常好吃的菜，其味道鲜美营养丰富，特别适合老人和小孩食用，但肥肠鱼做法也很有讲究，需先将猪大肠清洗干净放水中煮熟，且要咬的动的程度，再同鱼一起烧制，放入调料原汁原味地出锅上桌。
关于本次肥长鱼怎么弄好吃和肥肠鱼绝密配方的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
.jpg)
