鱼加工怎么弄好吃又简单(鱼怎样做好吃)
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下鱼加工怎么弄好吃又简单的问题,以及和鱼怎样做好吃的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
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吃剩的炸鱼怎样再加工
吃剩的炸魚可以加些红辣椒丝,蒜姜末,葱花,味精,料酒,生抽等调料,倒入锅内红烧十五分钟左右后,捞起装盒就可以食用了。
鱼怎样做好吃
鱼的做法有很多种,有煮汤、清蒸、香煎、红烧、炖、焖等各种做法,由于每种鱼的肉质不同,还有每个人的饮食口味喜好不一样,选择的烹饪方法也有所不同,每种做法都有它的独特之处,怎么做好吃要视个人口味和鱼的实际情况而选择烹饪方法,例如马友鱼,这种鱼肉质细嫩,蛋白质丰富,脂肪含量高,非常适合砂锅油焖这种烹饪方法,能保持住鱼肉的细嫩,激发出鱼肉中的脂肪,挥发出一股鲜香味,非常美味可口,下面我给你简单介绍一下烹饪方法:
[玫瑰]准备两条马友鱼,每条七两重左右,去掉内脏清洗干净切块备用。
[玫瑰]准备适量小米椒圈、蒜末、姜丝、豆豉、香菜备用。
[玫瑰]在砂锅中热花生油爆香蒜末、姜丝、豆豉和小米椒圈。
[玫瑰]把马友鱼块放入砂锅中,在鱼块上面淋上两小勺花生油和适量生抽,盖上锅盖焖十五分钟后,在鱼肉上面加入适量姜丝、蒜末和香菜,用铁锅煮开三小勺花生油,然后泼在上面,即可食用。
新鲜鱼怎么腌制才好吃
你好,我是熙阳,很高兴回答你的问题。
鲜鱼的腌制方法分为2种。一种是腌了马上就开始烹饪的腌制方法。另一种是腌了要放很长时间的腌制方法。
先说下第一种:鲜鱼洗净,如果鱼有点大就切成小块,这样容易入味。放入容器中。加入适量食盐、适量料酒、生姜片
(丝)、大葱段搅拌均匀后就可以了。
第二种腌制方法:鲜鱼洗净,鱼肚处理干净,鱼不切断,放入盆中,沥干水分后,准备高度白酒、花椒粉、辣椒粉、食盐,先把白酒倒入一个大碗中,放入食盐、花椒粉、辣椒粉搅拌均匀后,用手抓取搅拌好的调料,均匀的搓揉在鱼身和鱼肚里,稍干后,再搓揉一遍,然后把鱼用线拴住鱼头,挂到一个干净通风的地方即可。
喜欢熙阳的朋友们请关注、评论。如果还有关于美食方面的问题请留言,我会尽心地去解答。谢谢大家!!
爆鱼秘制汁怎么调
谢邀回答。可能北方的小伙伴不知道爆鱼是什么?我先介绍一下:爆鱼是上海、苏州、南京等地做鱼的一种方法。一般选用青鱼或者草鱼经过切块→腌制入底味→过油炸香→再放入提前调好的汤汁中→浸泡入味。这和我们北方制作醋烹鲫鱼的做法有点像,将鲫鱼
(不去鳞)放入热油炸酥,锅中加入陈醋、白糖和酱油等熬至粘稠,放入鲫鱼裹匀酱汁,成品口感酥脆,鲜香味美。
爆鱼常见于江苏一带城市的街头小巷,可当作零食,也可下酒下饭。浸入的汤汁是爆鱼好吃的灵魂,北方醋烹鲫鱼也就一种口味,但爆鱼可以有不同口味,不同的汤汁调制方法和味道也就有了不同的风味,汤汁的调制成了每个店家秘不外传的配方。
正宗的南方爆鱼我也就在电视上看到过,没亲自品尝过,但是类似的做法在我的平常工作中还是经常制作过的。下面把我制作过得几款爆鱼酱汁分享一下:
五香爆鱼汁:
清水500克,生抽30克,老抽20克,盐20克,冰糖300克,味精10克,鸡精15克,八角5个,桂皮5克,香叶2片,白扣5个,姜片20克,香菜1棵。
制作:将上述所有条件倒入不锈钢锅中,大火烧开,改小火熬制十五分钟左右至稍微粘稠,过滤去料渣,晾凉放入冰箱冷藏。
五香麻辣爆鱼汁:
在上述五香爆鱼汁中,加入炒香的花椒和辣椒
(锅中加入三十克色拉油下入二十克红花椒,小火炒出麻香,再加入二十克辣椒王炒至变色,倒入五香爆鱼汁中。
注:麻辣度以根据食客嗜麻辣程度酌情添加。
番茄糖醋爆鱼汁:
色拉油50克,番茄酱200克,清水1000克,大红这醋200克,白醋200克,冰糖500克,盐20克。
制作:净锅下入色拉油烧热,放入番茄酱炒出红色,倒入大红浙醋、清水、白醋、冰糖和盐,大火烧开,改成小火至冰糖溶化,熬至略微粘稠即可。
注:糖醋汁中忌放味精,喜欢酱香复合味的,可以在上述基础上加排骨酱100克,叉烧酱100克,海鲜酱100克。
黑椒风味爆鱼汁:
味极鲜150克,海鲜酱150克,蜂蜜100克,成品黑椒汁300克,烧汁200克,麦芽糖100克,清水150克。
制作:将上述所有调料放入不锈钢锅中,小火烧开,最后加入鸡粉50克,搅匀晾凉。
秘制汁有了,再看一下爆鱼的详细制作教程,以及制作时的小技巧,欢迎题主参考。
~【五香爆鱼】~原材料和调料:
草鱼,五香爆鱼汁,色拉油,葱姜丝,料酒,白芝麻等。
第一步:鱼的预加工.活草鱼按常规宰杀,去头尾、抽去腥线、用刷子刷去肚子中的黑膜,洗净放入冰箱冷藏两个小时。
第二步:鱼的改刀.取出鱼身,刀面紧贴大梁骨将鱼片成两片,再直刀切两厘米左右厚的块状,再次放入水中泡去血水。
第三步:鱼的腌制.将鱼沥干水分,加入葱姜丝、料酒、少许盐腌制十分钟入底味。
第四步:鱼块过油.锅内加入适量色拉油,大火烧至七成热,将腌好的鱼块,逐一下入油锅中,保持大火炸一分钟,再改用小火炸一分钟左右,最后再开大火炸半分钟左右,即可捞出控油。
第五步:泡鱼汁.控完油的鱼块,趁热放入兑好的五香爆鱼汁中,浸泡半分钟,捞出装盘,点缀少许白芝麻和香菜即可走菜。
~【五香爆鱼之疑惑解疑】~1.问:制作爆鱼可以选择其他鱼吗?
答:当然可以,一般选用草鱼或者青鱼、鲤鱼等淡水鱼,也可以使用鲅鱼、鲳鱼等海水鱼。使用草鱼是因为价格比较合适,一年四季浮动不大。
2.问:鱼的大小有要求吗?
答:我的经验是三斤左右的鱼最好,最大别超过四斤,鱼越大质肉越老,鱼太小不仅肉少,而且太嫩,炸出的口感不韧。
3.问:活鱼宰杀都要冷藏吗?有什么作用?
答:冷藏是给鱼排酸,刚杀好的鱼有个僵硬阶段,这期间鱼肉中会产生乳酸和磷酸,乳酸会对身体有害,并且肉中的蛋白质还没有分解出氨基酸,如果这时候做鱼,味道不会鲜美,容易破碎。冷藏两个小时排酸后,不仅味道鲜美,而且口感也更紧致。
4.问:浸泡半分钟时间会不会太短?
答:不短,高温油炸以后,鱼表面已经没有水分,泡入汁中,能够快速吸收汤汁,使口感酥脆。泡的时间太长口感有些糯,不过汤汁吸收的更足一些,这个可根据自己想要的口感以及味汁的咸度,自行调整。
~【五香熏鱼制作之小技巧】~1.炸鱼时温度一定要高,不仅可以快速定型,而且能锁住鱼肉表面,保持里面的水分不过多流失。
2.下鱼块时,不要一次性下入太多,太多容易粘连,再掰开肉就碎了。
3.炸鱼要经过三次调整火候,第一次定型,二次小火浸炸至干,第三次再大火逼出油分并至脆。
4.汤汁尽量熬的粘稠一些,这样有挂芡作用,使成品入味,看起来也更亮一些。
5.熬好的汤汁,晾凉以后最好放入冰箱冷藏,这样热鱼投入冷汁中,能快速吸收味汁。
6.爆鱼汁和鱼没有什么具体比例,随炸随泡即可。不用担心鱼块会带走汤汁中的味道使剩余的汤汁寡淡。随着泡入的鱼块增多,汤汁也在减少。
写在最后爆鱼整个操作要点就是炸好鱼,兑好汤汁,再冷汁浸泡。每个地区的口味也不太一样,有喜欢偏甜的、也有喜欢偏酸的,以上是我这边的口味,大家在实验的时候要先尝一尝调好口味,再制作。只要了解自己想要的口味,并按照自己口味,多实验几次,找准比例,爆鱼汁也就不那么神秘了。
好了,关于“爆鱼秘制汁怎么调?”就分享到这里,不知道看完这篇文章你有收获吗?喜欢动手制作的小伙伴们赶紧试做吧,如果您有不同的做法和见解,欢迎评论区留言交流。
以上就是我的真实经验,希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞,或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨,我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
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